中西餐禮儀培訓(xùn)課程(ppt41頁)(已修改)
2025-03-13 16:44 本頁面
【正文】 中西餐禮儀 中西餐禮儀 ?了解中餐的餐具、上菜順序及各種禮儀 ?了解西餐的各種禮儀 中餐禮儀 隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅 是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國 人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐 飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。 中餐的餐具 ? 中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。 ? 在正式的宴會上，水杯放在菜盤上方，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字小?公用的筷子和湯匙放在專用的座子上。 中餐上菜的順序 ? 中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。 ? 用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。 ? 在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會送上一只小水盂，其中飄著檸檬片或花瓣，作洗手用的。 座次的禮儀 座次“尚左尊東” “面朝大門為尊” 家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；家庭宴請， 首席 為 地位最尊的客人 ， 主人 則居 末席 。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。 座次的禮儀 ? 若是圓桌，則正對大門的為 主客 ，左手邊依次為 2， 4， 6右手邊依次為 3， 5， 7直至匯合。 ? 若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側(cè)的 右位為主客。 ? 如果不正對大門，則 面東的一側(cè)右席為首席 。然后首席的左手邊坐開去為 2， 4， 6， 8（ 8在對面），右手邊為 3， 5， 7（ 7在正對面）。 ? 如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2， 4， 6席，右邊為 3， 5， 7席。 右高左低 兩人一同并排就坐，通常以 右為上座 ，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。 中座為尊 三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。 面門為上 用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。 特殊原則 高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座 。 座次排列四個原則 使用餐具的禮儀 ? 筷子 是中餐中最主要的進餐用具。 忌敲筷 即在等待就餐時，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。 忌擲筷 在餐前發(fā)放筷子時，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個人的餐桌前；距較遠時，可以請人遞過去，不能隨手擲在桌上。 忌叉筷 筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上。 忌插筷 在用餐中途因故需暫時離開時，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。 忌揮筷 在夾菜時，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻，遇到別人也來夾菜時，要 有意避讓，謹防“筷子打
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