【正文】 便利店 店鋪營運管理 1 目 錄 ? 便利店的發(fā)展歷史 ? 店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點 ? 提案型賣場布局 ? 商品開發(fā) ? 店鋪的運營管理 ? 店鋪的防損管理確立主題 1/22/2023 2 便利店的特征 ? 距離的便利性（離家或工作學(xué)習(xí)點近） ? 交通工具的便利性（路途方便） ? 一站性購物的便利性（商品齊全） ? 營業(yè)的便利性（購物用時間短） ? 商品的便利性（即食商品、即用商品多） ? 布局的便利性（商品陳列一目了然） ? 店鋪配置的便利性（便利店網(wǎng)點遍布各地） ? KISS的便利性（工作簡單易懂） 1/22/2023 3 便利店的發(fā)展歷史 ? 便利店的歷史與現(xiàn)狀 世界首家便利店的出現(xiàn) 日本便利店業(yè)態(tài)發(fā)展階段的主要情況及現(xiàn)狀 中國便利店的發(fā)展及現(xiàn)狀 ? 原因分析 美國便利店失敗的原因 日本便利店成功的要因 不良連鎖的幾個特征 超市的概念及與便利店的不同點 1/22/2023 4 店鋪選址的構(gòu)成要素及其要點 （圖示） 1/22/2023 5 選址的構(gòu)成要素及其 要點 ? 商圈（以面來設(shè)定） 人口 ?家庭戶數(shù) 設(shè)施 ? 流動線（以點來劃定） 無論在哪個時間段里，十五分鐘內(nèi)要有五十人以上的通行量 流動線在二根以上的匯合處，對選址有利 選在坡道下比選在坡道上面或坡道當(dāng)中來得好 特別要避開人的流動線稀少之處 在判斷所要選的店鋪位置時，需要跟蹤調(diào)查一下附近人們的活動情況 ? 地點（以點來選取） 地點的競爭度 目認(rèn)性 接近性 1/22/2023 6 進(jìn)行提案型賣場布局 ? 運用鋪面策略喚起購買意欲增加銷售額（相關(guān)商品陳列、磁性賣場） 相關(guān)商品陳列 磁性賣場 提高顧客對賣場期待值 ? 用新提議來強(qiáng)化商品力（喚起沖動購物、非計劃購物的策略） 重要銷售商品的篩選和加強(qiáng)暢銷商品的陳列 加強(qiáng)端頭柜的陳列（創(chuàng)建有跳躍感新鮮的端頭促銷） 進(jìn)行商品分類賣場面積與全銷售額構(gòu)成比之間的比較分析 顧客通過率比較分析 由端頭柜強(qiáng)化而引起的銷售強(qiáng)化 可以研討采用臺階型貨架（提高陳列技術(shù)） ? 店面布局舉例 1/22/2023 7 加強(qiáng)商品開發(fā) ? 加強(qiáng)各商品群的商品開發(fā) 加強(qiáng)統(tǒng)一開發(fā)商品分類的中分類商品群的做法 積極開發(fā)特色商品（開發(fā)自有商品） 1/22/2023 8 店鋪的運營管理 ? 營運組織 店 鋪 店 鋪 店 鋪 店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員 店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員 分段經(jīng)理 分段經(jīng)理 大區(qū)經(jīng)理 大區(qū)經(jīng)理 營運總部 盤貨員 業(yè) 務(wù) 營業(yè) 策劃 、 促銷 營運支援部 1/22/2023 9 店鋪的運營管理 A 店長的職責(zé)：（股東利益、顧客利益、社會利益的實踐者） 使店鋪在所在地得到顧客的信賴 創(chuàng)造滿足顧客利益的商品并保持下去 制定嚴(yán)格的計劃，依此實施并且跟蹤檢查 教育部下保證做到原則上應(yīng)當(dāng)做到的事項 努力增加銷售額、利潤 B 店長的綜合管理能力 商品管理、賣場管理、促銷執(zhí)行、 顧客管理、人事管理、財務(wù)管理 1/22/2023 10 店鋪的運營管理 ? 管理 商品管理：（陳列、庫存、防損） 商品的訂貨、驗貨、保管方法和保鮮方法（結(jié)合商品特性） 陳列商品的質(zhì)量、鮮度管理（鮮度管理標(biāo)準(zhǔn)、降價處理方法） 倉庫管理（商品斷檔、庫存過剩、特賣品的剩余、退貨的方法） 驗收（驗收方法、未進(jìn)貨的處理、票據(jù)、不良品的處理） 賣場管理：（設(shè)備維護(hù)、賣場安全、衛(wèi)生法規(guī)） 清潔衛(wèi)生（店面、賣場、加工場、工作人員） 陳列（開店時陳列、分類陳列、陳列方法） 收銀管理 POP、價目牌管理（設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)題、尺寸） 什器、備用品設(shè)備的管理（使用方法、保管方法） 安全、保安管理（火災(zāi)、盜竊、貪污、小偷金錢） 1/22/2023 11 店鋪的運營管理 ? 管理 計劃銷售和促銷執(zhí)行（氣氛營造、商品組織、客流疏導(dǎo)） 預(yù)算管理 銷售促進(jìn) 顧客管理 客源開發(fā)（主、次商圈）、顧客服務(wù)、數(shù)據(jù)管理 人事管理 員工的教育訓(xùn)練 人員配置計劃和工作日程安排表 人事考勤 健康和衛(wèi)生管理 店長和員工的溝通 1/22/2023 12 店鋪的運營管理 ? 管理 財務(wù)管理（業(yè)績指標(biāo)、損益報表、可控費用、聯(lián)營收入） 預(yù)算和實績（毛利率、加價率、庫存、資金周轉(zhuǎn)、銷售額、利潤） ◆掌握采購預(yù)算的內(nèi)容 ◆ POS數(shù)據(jù)的應(yīng)用分析 預(yù)算與實績的差異分析（原因和對策） 損耗管理（訂貨量、陳列量、降低內(nèi)容、研究盤點結(jié)果） 經(jīng)費檢查（人工費、促銷費、包裝費、水電能源費等等） 銷售管理表（年度、月度、周度、日度、各部門、各分類、各單 品） 1/22/2023 13 店鋪的運營管理 C 店長的工作重點項目和內(nèi)容 掌握 1天的工作流程（開店前 ~開店后 ~關(guān)門） 掌握顧客（客數(shù)）、商品（銷售個數(shù)）的變化動向（各時間區(qū)間） 編制檢查項目表 檢查項目表的應(yīng)用 協(xié)作單位管理：協(xié)作單位管理 地區(qū)管理：地區(qū)、周圍的關(guān)系協(xié)調(diào)（商店街、地區(qū)內(nèi)） 安全管理：店內(nèi)外的安全管理 其他 1/22/2023 14 店鋪的運營管理 D 事故防止和投訴處理 商品事故（食物中毒、異物混入、鮮度不良品等） 人身事故（在店內(nèi)摔倒、設(shè)備不良引起事故等） 金錢事故（現(xiàn)金盜竊、收銀機(jī)現(xiàn)金不足、違紀(jì)行為等） 違紀(jì)、偷竊（商品、現(xiàn)金） 事故防止（安全確認(rèn)和質(zhì)量檢查體制、事故原因和對策） 投訴處理（投訴接待、投訴的分類處理方法、投訴報告） E 競爭店對策 競爭店調(diào)查的實施（配貨、質(zhì)量、價格、賣場布置等） 依據(jù)調(diào)查結(jié)果制定對策（店內(nèi)對策和委托總部對策） 競爭對策的實施（改裝、商品構(gòu)成的變更、促銷等） 1/22/2023 15 店鋪的運營管理 F 其他店員的職責(zé) 主管的職責(zé)： a）統(tǒng)計管理：銷售額、采購統(tǒng)計、倉庫統(tǒng)計 b）店長代理：店長不在時的代理 c）銷售促進(jìn)：提高銷售額、開展促銷 d）顧客管理：投訴處理，顧客情報管理 e）店員管理：現(xiàn)場指導(dǎo)、工作指示 f）商品管理：商品管理動向的把握 店員的職責(zé)： a）接客：日常顧客接待 b）賣場維持：日常商品管理、商品陳列的檢查、宣傳標(biāo)語的檢