農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別(已修改)
2025-03-09 13:47 本頁面
【正文】 農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識 安全農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（ 引言）農(nóng)產(chǎn)品的安全性是與人們?nèi)粘Ｉ蠲芮邢嚓P(guān)的。人們上街購買的魚、肉、禽、蛋、牛奶等鮮活產(chǎn)品的時候總要查看一下是否腐敗、異味或病蟲污染。在食品柜臺上，印有 “ 不含添加劑 ” 、 “ 純天然 ” 、 “ 綠色食品” 、 “ 有機食品 ” 等標(biāo)志的商品，特別吸引消費者的關(guān)注。盡管如此，食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性問題還是經(jīng)常發(fā)生，特別是我國加入世界貿(mào)易組織后，對我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口提出了比較苛刻的要求。因此，食用農(nóng)產(chǎn)品的安全性就顯得尤為重要。食品安全：是指一種物質(zhì)（包括 化學(xué) 的和 生物 的）在規(guī)定的使用方式、用量和通常情況下，對人體健康不產(chǎn)生任何損害，即不引起 急性、慢性 中毒或損傷，也不至于對接觸者（包括老、弱、病、幼和孕婦）及后代產(chǎn)生 潛在 的危害。農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的國家標(biāo)準(zhǔn)（ 引言）：有機農(nóng)產(chǎn)品是根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標(biāo)準(zhǔn)，并且生產(chǎn)加工出來的經(jīng)過授權(quán)的有機食品頒證組織頒發(fā)證書供人們食用的一切食品稱作有機食品。它是一類真正無污染、純天然、高品位、高質(zhì)量的安全食品。（三個要求： ① 禁止使用 農(nóng)藥、化肥 、激素等，而且不允許使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)。 ② 土地生產(chǎn)有機農(nóng)產(chǎn)品需要 23年的轉(zhuǎn)換期。 ③ 定地塊、定產(chǎn)量 。）：綠色產(chǎn)品指經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)食品。（三個特點： ① 強 調(diào)產(chǎn) 品出自 良好生 態(tài)環(huán) 境 。 ② 對產(chǎn) 品 實 行 “從土地到餐桌 ”全程 質(zhì) 量控制 。 ③ 對產(chǎn) 品 依法 實 行 統(tǒng)一的 標(biāo) 志和管理 。） 綠 色食品可分 為 兩個 級別 ： A級綠 色食品和 AA及 綠色食品（等同于有機食品） ：無公害農(nóng)產(chǎn)品是指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，將有毒有害物質(zhì)控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并有授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的 安全 、優(yōu)質(zhì)、面向 大眾消費 的初級農(nóng)產(chǎn)品及及其加工產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識 無公害農(nóng)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（ 引言） 10月 1日，國家質(zhì)檢總局頒布了 8項 《 農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量 》 國家標(biāo)準(zhǔn)（編號 ， GB/),分別為無公害 蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品 安全要求，無公害蔬菜、水果、畜禽肉、水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求。農(nóng)業(yè)部也頒布了 《 無公害食品 》 農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（編號 NY(NY/T）50015073）。無公害農(nóng)產(chǎn)品執(zhí)行的是國家質(zhì)檢總局發(fā)布的強制性標(biāo)準(zhǔn)及農(nóng)業(yè)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識 農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識 農(nóng)產(chǎn)品加工過程中質(zhì)量控制方法 (引言 )（ good mannufacturing practice）側(cè)重預(yù)防(hazard analysis critical control piont)關(guān)鍵環(huán)節(jié)(internationnal anization for standarization)農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識 農(nóng)產(chǎn)品品級評定要求（ 3個方面）：包括外形、色澤、氣味、口感、質(zhì)地等。：包括應(yīng)有成分指標(biāo)蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素等；不應(yīng)有的成分指標(biāo)如貢、鉻、砷、鉛、鎘等重金屬和六六六、 DDT等國家禁用的農(nóng)藥殘留。：包括必須保持的活性酵母、乳酸菌等；必須限定的如霉菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識1234567 目錄第一節(jié)第一節(jié) 糧食品級鑒別糧食品級鑒別農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識一、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）稻谷（ GB13501999）：稻谷分為早秈稻谷、晚秈稻谷、粳稻谷、秈糯稻谷、粳糯稻谷五類。早秈稻谷：（ indica rice）生長期較短、收獲期較早的秈稻谷，一般米粒腹白較大，角質(zhì)粒較少。水稻品種之一。稻株比粳稻稍高，分蘗力強，但桿軟易倒伏。米粒細長，無粘性。晚秈稻谷： Late indica rice 生長期較長、收獲期較晚的秈稻谷，一般米粒腹白較小或無腹白，角質(zhì)粒較多。粳稻谷：（ Japonica rice）粳型非糯性稻谷的果實，籽粒一般呈橢圓形，米質(zhì)粘性較大脹性較小。秈糯稻谷：（ Indica rice techniques）秈型糯性稻的果實，糙米一般呈長橢圓形和細長形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀 (俗稱陰糯 )，粘性大。 ?粳糯稻谷：（ Waxy japonica rice）粳型糯性稻的果實，糙米一般呈橢圓形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明狀 (俗稱陰糯 )，粘性大。 第一節(jié)第一節(jié) 糧食品級鑒別糧食品級鑒別農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識一、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）稻谷（ GB13501999）第一節(jié)第一節(jié) 糧食品級鑒別糧食品級鑒別農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識一、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）稻谷（ GB13501999）第一節(jié)第一節(jié) 糧食品級鑒別糧食品級鑒別農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識一、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（二）小麥（ GB13511999）：按小麥的皮色（白紅）、粒質(zhì)（硬軟）和播種季節(jié)（春冬）分類第一節(jié)第一節(jié) 糧食品級鑒別糧食品級鑒別農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識一、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（三）大豆（ GB13521999）：按大豆的種皮顏色和粒形分為五類第一節(jié)第一節(jié) 糧食品級鑒別糧食品級鑒別農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識一、糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（四）玉米（ GB13531999）：根據(jù)玉米種皮顏色分為三類：黃玉米、白玉米、混合玉米第一節(jié)第一節(jié) 糧食品級鑒別糧食品級鑒別農(nóng)產(chǎn)品品級鑒別知識二、糧食檢驗方法 的一般的原 則 按 《 GB/T54901985糧食、油料及植物油脂 檢驗 一般 規(guī)則 》 執(zhí) 行。 、 份 樣 按 《 GB/T54911985糧食、油料 檢驗扦樣 、分 樣 法 》 執(zhí) 行。 澤 、 氣 味 鑒 定按 《 GB/T54921985糧食、油料 檢驗 色 澤 、 氣 味口味 鑒 定
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