農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化(ppt53)(2)-文庫吧
2025-02-19 13:47 本頁面
【正文】 ）編制方法： 在 編 制 標(biāo) 準(zhǔn)體系表 時(shí) ，將 農(nóng)產(chǎn) 品加工所需的全部 標(biāo) 準(zhǔn)，依據(jù) 標(biāo) 準(zhǔn)體系框架 圖 ，按照 產(chǎn) 品 門類 —— 過 程要素 —— 標(biāo) 準(zhǔn) 層 次 的 順 序展開。（ 2） 編 制步 驟 ：第一步 ： 將同一 產(chǎn) 品 門類 的 標(biāo) 準(zhǔn) 歸類 在一起；第二步 ： 按照加工 過 程要素的不同， 對(duì)歸 入同一 產(chǎn) 品 門類 的標(biāo) 準(zhǔn) 進(jìn) 行 過 程 要素 歸類 ，并 歸 入到同一個(gè) 單 元表中；第三步 ： 對(duì)歸 入同一個(gè) 單 元表中的 標(biāo) 準(zhǔn)按照 層 次的不同再 進(jìn)行 層 次 歸類 ，并 調(diào) 整 順 序，集合在一起；第四步 ： 對(duì) 同一個(gè) 單 元表中集合在一起的 標(biāo) 準(zhǔn)再 進(jìn) 行 內(nèi)部 編號(hào) 。 每一個(gè) 標(biāo) 準(zhǔn)便都有了唯一的 標(biāo) 準(zhǔn)體系 編 號(hào)。 （ 3）標(biāo)準(zhǔn)體系號(hào)的組成 : 由 標(biāo)準(zhǔn)體系分類號(hào) 和 標(biāo)準(zhǔn)體系順序號(hào) 組成。 其中標(biāo)準(zhǔn)體系分類號(hào)由標(biāo)準(zhǔn)的加工產(chǎn)品 門類編碼 、加工過程 要素編碼 和標(biāo)準(zhǔn) 層次編碼 組成，并采用英文和阿拉伯?dāng)?shù)字混合編號(hào)形式。 X X X X 順序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)層次編號(hào)加工過程要素編號(hào)加工產(chǎn)品門類編號(hào)標(biāo)準(zhǔn)體系編號(hào)的形式（ 4）標(biāo)準(zhǔn)體系表的形式與內(nèi)容 : 農(nóng)產(chǎn) 品加工 標(biāo) 準(zhǔn)體系表由序號(hào)、體系 編 號(hào)、 標(biāo) 準(zhǔn)名稱、 標(biāo) 準(zhǔn) 編 號(hào)、 編 制狀 態(tài) 、采 標(biāo) 情況、 歸 口部 門 及 備注共 7列 組 成的二 維 表格。 其中 編 制狀 態(tài) 分 為 已 頒 、在 編 及 擬編 三種； 采 標(biāo) 情況又分 為 采 標(biāo)對(duì) 象、采 標(biāo) 程度。 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化一、農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理體系q GMP（良好生產(chǎn)規(guī)范）q SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）q HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）q ISO 22023（食品安全管理體系）q ISO 9000 （質(zhì)量管理與保證體系）q ISO 15161 （ HACCP與 ISO9000融合）第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（一） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡(jiǎn)介 HACCP—— Hazard Analysis Critical Control Point 基本含義： 為了防止食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，應(yīng)對(duì)存在于食品原料種植、養(yǎng)殖，食品生產(chǎn)加工、銷售，以及食用等一系列過程中造成食品污染發(fā)生和發(fā)展的各種危害因素進(jìn)行系統(tǒng)和全面的分析；在此分析的基礎(chǔ)上，確定在以上過程中能有效地預(yù)防、減輕或消除各種危害的 “ 關(guān)鍵控制點(diǎn) ” ，進(jìn)而在 “ 關(guān)鍵控制點(diǎn)” 對(duì)食品污染的發(fā)生和發(fā)展進(jìn)行控制；并同時(shí)監(jiān)測(cè)控制效果，隨時(shí)對(duì)控制方法進(jìn)行校正和補(bǔ)充。 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（一） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡(jiǎn)介 HACCP——Hazard Analysis Critical Control Point 是在 20世紀(jì) 60年代，美國(guó)為解決太空食品質(zhì)量安全問題而發(fā)展起來的、專門針對(duì)預(yù)防和控制食品生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全問題，而設(shè)計(jì)和開發(fā)的一種食品質(zhì)量安全控制和保證管理體系。 一種簡(jiǎn)便、合理而專業(yè)性又很強(qiáng)的先進(jìn)的食品安全質(zhì)量控制體系。設(shè)計(jì)這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題發(fā)生。 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（一） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）簡(jiǎn)介 該體系是強(qiáng)調(diào)企業(yè)本身的作用， 而不是依靠對(duì)最終產(chǎn)品檢測(cè)或政府部門取樣分析來確定產(chǎn)品質(zhì)量。 HACCP代替?zhèn)鹘y(tǒng)的管理方法，是一種食品衛(wèi)生安全預(yù)防性系統(tǒng)，與一般傳統(tǒng)的監(jiān)督方法相比，具有較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 HACCP在國(guó)際上被認(rèn)可為控制由食品引起疾病的最有經(jīng)濟(jì)效益的方法，并由此獲得 FAO/WHO聯(lián)合食品法典委員會(huì)（CAC)的認(rèn)同。 我國(guó)已將 CAC的相關(guān)文件轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB/Txxxx《 HACCP體系原理及應(yīng)用指南》。第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量管理與控制標(biāo)準(zhǔn)化（二） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的優(yōu)點(diǎn) 經(jīng)過 40多年的發(fā)展， HACCP體系在理論上日漸成熟和完善。 該體系提供了一種系統(tǒng)、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、適應(yīng)性強(qiáng)的控制生物、化學(xué)和物理性食品危害的手段； 通過控制食品原料、加工 (制造 )和貯運(yùn)銷售過程可能發(fā)生的關(guān)鍵點(diǎn)，可以最大限度地減少產(chǎn)生食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)，又可避免單純依靠產(chǎn)品檢驗(yàn)進(jìn)行質(zhì)量控制而產(chǎn)生的問題。（二） HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）的優(yōu)點(diǎn)實(shí)際應(yīng) 用中，其 優(yōu)點(diǎn) 可 歸納為 4個(gè) 方面：（ 1） 該 體系建立在 過 程控制的基 礎(chǔ) 上， 對(duì) 最 終產(chǎn) 品的 檢測(cè)僅作 為驗(yàn)證 體系的有效性 ， 強(qiáng) 調(diào) 加工全 過 程的控制 ；（ 2） 該 體系可以 進(jìn) 行 預(yù) 防性控制，防止不合格品出 現(xiàn) ； HACCP是最有 經(jīng)濟(jì) 效益的食品 安全 管理體系： （ 3） 該 體系可以 進(jìn) 行自行控制，使 生產(chǎn)、 加工者具有自 檢 、 自控、自 糾 能力； 滿足對(duì)從業(yè)人員管理素質(zhì)等多方面的要求。 （ 4） 該 體系可以追溯加工及控制 記錄 ，使政府 檢查 或 產(chǎn) 品出 現(xiàn) 問題時(shí) 有據(jù)可 查 。 強(qiáng) 調(diào)執(zhí) 法人 員 與企 業(yè) 之 間 的交流 。 （二） HACCP體系的七個(gè)原理原理 1 進(jìn)行危害分析。原理 2 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）。原理 3 建立關(guān)鍵限值。原理 4 建立關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）的監(jiān)控系統(tǒng)。原理 5 建立糾正措施，以便當(dāng)監(jiān)控表明某個(gè)特定關(guān)鍵控制點(diǎn) （ CCP）失控時(shí)采用。原理 6 建立驗(yàn)證程序，以確認(rèn) HACCP體系運(yùn)行的有效性。原理 7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的 文件系統(tǒng)。 （二） HACCP體系原理的有關(guān)概念（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)） 控制 （動(dòng)詞） control 采取一切必要措施，以確保和保持符合 HACCP計(jì)劃所制
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