【正文】 成一個(gè)有一定規(guī)模的相對(duì)穩(wěn)定的市場(chǎng)，這是影響果蔬加工機(jī)械制造業(yè)發(fā)展的主要原因。由此造成了果蔬加工機(jī)械在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)維持小規(guī)模低速發(fā)展，時(shí)停時(shí)續(xù)。以水果加工機(jī)械制造業(yè)為例，行業(yè)內(nèi)機(jī)械制造企業(yè)除原輕工、商業(yè)系統(tǒng)的一些老廠外，其余多為農(nóng)業(yè)機(jī)械廠轉(zhuǎn)產(chǎn)和新建的一些小廠。制造加工手段缺乏，技術(shù)力量薄弱，沒(méi)有自主開發(fā)新產(chǎn)品的能力，相互仿造，低水平重復(fù)性生產(chǎn)情況嚴(yán)重，缺乏高質(zhì)量、高水平的產(chǎn)品。一些產(chǎn)品甚至沿用50年代的落后技術(shù)，能源消耗高，原料浪費(fèi)大，質(zhì)量低劣。由于缺少能占據(jù)一定市場(chǎng)份額的大宗產(chǎn)品和有持久生命力的產(chǎn)品，原有傳統(tǒng)品種被冷落，盡管有一些新品種不斷應(yīng)時(shí)而現(xiàn)，但終因自身缺陷而缺少競(jìng)爭(zhēng)力和生命力。致使農(nóng)產(chǎn)品加工市場(chǎng)疲軟，影響和限制了成套的規(guī)模化設(shè)備的開發(fā)生產(chǎn)。關(guān)鍵工序的核心設(shè)備標(biāo)志著整套設(shè)備的加工水平，直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、加工成本和生產(chǎn)效率。這些設(shè)備往往集中多種先進(jìn)工藝和手段，技術(shù)含量高，制造加工困難，造價(jià)昂貴。我國(guó)這些設(shè)備的制造水平與世界先進(jìn)水平差別很大，大型農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)中的大部分關(guān)鍵設(shè)備(如淀粉加工機(jī)械中的滾筒式干燥機(jī))仍需要進(jìn)口。造成這種狀況的主要原因是研究投入少，行業(yè)中缺少制造能力強(qiáng)、技術(shù)力量強(qiáng)的一批企業(yè)的加盟。我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不健全，不利于農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械制造行業(yè)的發(fā)展。以面粉加工機(jī)械為例，目前各業(yè)執(zhí)行的3個(gè)面粉加工機(jī)械分等標(biāo)準(zhǔn)，存在著同一指標(biāo)合格判定標(biāo)準(zhǔn)都不同，與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也不符。有的新產(chǎn)品，如碾皮制粉設(shè)備，尚無(wú)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)中，有的指標(biāo)也偏低。管理粗放，多數(shù)企業(yè)質(zhì)量管理制度不健全，一些小企業(yè)沒(méi)有質(zhì)量管理制度，而大企業(yè)普遍存在著質(zhì)量管理制度“老化”的現(xiàn)象。有些制度是十幾年前制定的，流于形式，并沒(méi)有成為有效控制產(chǎn)品質(zhì)量的文件。許多企業(yè)的制度側(cè)重經(jīng)濟(jì)處罰，特別是出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題后則以處罰為主，而不是依靠提高職工技術(shù)素質(zhì)、質(zhì)量意識(shí)和制定嚴(yán)格的管理制度及定量的質(zhì)量控制指標(biāo)，來(lái)預(yù)防質(zhì)量問(wèn)題的發(fā)生。由于質(zhì)檢人員元章可循，質(zhì)檢工作難做，沒(méi)有權(quán)威性。二、農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械發(fā)展趨勢(shì)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械應(yīng)走大型化、規(guī)?；?，以高生產(chǎn)率和規(guī)模效益鞏固加工企業(yè)在市場(chǎng)中的地位；在實(shí)現(xiàn)大型化、規(guī)模化的同時(shí)，應(yīng)實(shí)現(xiàn)與大型化相配套的自動(dòng)化。以進(jìn)一步提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，用可靠的設(shè)備保證產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)、均衡；應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)需求，適度發(fā)展深加工和綜合利用設(shè)備，在設(shè)計(jì)、制造農(nóng)產(chǎn)品加工機(jī)械時(shí)，應(yīng)盡可能應(yīng)用高新技術(shù)，用新的加工措施賦予產(chǎn)品新的性能，提高產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，節(jié)能降耗，減少成本。通過(guò)深加工和綜合利用提高農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益。例如，以淀粉為中間原料，可發(fā)展變性淀粉及食品；用其副產(chǎn)品生產(chǎn)玉米油、渣飼料、蛋白粉、植酸、肌醇、醇溶蛋白和高能蛋白飼料等；同時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)專業(yè)化，各設(shè)備制造企業(yè)在注意成套設(shè)備生產(chǎn)的同時(shí)，尤其注重標(biāo)志自身特色和加工水平的國(guó)際名牌產(chǎn)品的開發(fā)并以此作為企業(yè)的立命之本。參考文[1]劉立釗．種子加工機(jī)械加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督勢(shì)在必行．農(nóng)機(jī)質(zhì)量與監(jiān)督．1997，(4)．36[2]余效寧．丹麥、德國(guó)的種子加工機(jī)械．中國(guó)農(nóng)墾．1997，(11)：9一lO[3]張紹英．果蔬加工機(jī)械的發(fā)展戰(zhàn)略I．食品與機(jī)械．1998，(4)：4～5[4]張紹英．果蔬加工機(jī)械的發(fā)展戰(zhàn)略Ⅱ．食品與機(jī)械．1998，(5)：4—6第三篇：農(nóng)產(chǎn)品加工復(fù)習(xí)資料 文檔六、。①農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是主要生產(chǎn)消費(fèi)品的產(chǎn)業(yè)；②農(nóng)產(chǎn)品加工是主要以農(nóng)產(chǎn)品為原料的加工工業(yè)，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有密切的聯(lián)系，受農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平的制約； ③農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)受原料來(lái)源分散，易腐損的制約，適于產(chǎn)地加工，生產(chǎn)帶有較強(qiáng)的季節(jié)性；④農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)必須立足于市場(chǎng)需求，產(chǎn)銷緊密結(jié)合。，和面時(shí)間如何掌握？由于蛋白質(zhì)和淀粉吸水俄一個(gè)過(guò)程，這就需要一定的和面時(shí)間來(lái)保證。和面時(shí)間確定必須綜合考慮面筋的形成、和面機(jī)容量、加水量及攪拌方式等因素。和面時(shí)間太短，輔料不能充分混合，蛋白質(zhì)和淀粉不能充分吸水，達(dá)不到和面要求；時(shí)間太長(zhǎng)，又會(huì)因磨擦生熱使面粉溫度升高，導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)熱變性。）生產(chǎn)實(shí)踐證明，和面時(shí)間以1015分鐘為宜。答：蒸炒的作用主要有三點(diǎn)，即凝聚油脂、調(diào)整結(jié)構(gòu)、改善油的品質(zhì)。①凝聚油脂：將油料細(xì)胞內(nèi)許多呈分散狀的細(xì)滴油脂凝聚成為大滴，使之出油充分，從而提高壓榨出油效率。②調(diào)整結(jié)構(gòu)：調(diào)整料坯組織結(jié)構(gòu)即軟硬程度以適應(yīng)入榨要求。在增加水分的同時(shí)提高溫度，可以使料坯變軟，易成型，反之，水分低，蛋白質(zhì)變性大，料坯就比較硬，不易成型。③改善油的品質(zhì)：在加水蒸胚階段，水分的濕潤(rùn)作用，會(huì)使磷脂在油脂中的溶解芽降低，從而減少了精煉的損失，在炒胚時(shí)高溫可使脂酶鈍化，防止油的酸價(jià)上升。①粳型稻谷由于粒形短而寬，稻殼組織松而薄，且占籽粒的百分比小，米粒強(qiáng)度大，耐壓性能好，因此加工時(shí)碎米少，出米率高；②秈型稻谷由于籽粒長(zhǎng)而細(xì)，稻殼組織緊而厚，且占籽粒的百分比大，米粒強(qiáng)度小，耐壓性差，因此加工時(shí)易產(chǎn)生碎米，出米率較低；③不論是秈型稻谷還是粳型稻谷，晚稻的生長(zhǎng)期比早稻的生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所以晚稻的籽粒結(jié)構(gòu)緊密，腹白較小，硬質(zhì)粒較多。加工時(shí)，晚稻比早稻碎米少，出米率高。①原料和輔料的預(yù)處理，包括鮮酵母的活化、面粉和水的處理、糖和鹽的處理、奶粉的處理；②第一次調(diào)制面團(tuán)和發(fā)酵；③第二次調(diào)制面團(tuán)和發(fā)酵；④切塊、整形；⑤醒發(fā)；⑥烘烤；⑦冷卻；⑧包裝。，浸出溶劑應(yīng)符合哪些要求？浸出法制油的特點(diǎn)： ①出油率高，殘油率低；②粕的質(zhì)量好；③加工成本低；④勞動(dòng)強(qiáng)度低。浸出溶劑應(yīng)符合的要求： ①對(duì)油脂有較強(qiáng)的溶解能力；②既要容易氣化，又要容易冷凝回收；）③具有較強(qiáng)的化學(xué)穩(wěn)定性；④在水中的溶解度?。虎菰谌軇┦褂眠^(guò)程中，要求安全，不易燃燒。①整個(gè)工藝過(guò)程主要由振動(dòng)篩、高速篩、去石機(jī)、磁選機(jī)、礱谷機(jī)、選糙平轉(zhuǎn)篩、碾米機(jī)等七大主機(jī)組成；②毛谷經(jīng)過(guò)振動(dòng)篩、高速篩、去石機(jī)處理后得凈谷，經(jīng)磁鐵吸除金屬雜質(zhì)后，流入礱谷機(jī)進(jìn)行礱谷；③礱谷后，谷糙混合物進(jìn)入選糙平轉(zhuǎn)篩進(jìn)行谷糙分離，凈谷回礱，谷糙混合物回本篩再次篩理，凈糙則進(jìn)入碾米機(jī)；④從碾米機(jī)出來(lái)的白米經(jīng)白米分級(jí)篩處理，即得到符合要求的成品大米。⑤全部工藝流程如下：毛谷→振動(dòng)篩→高速篩→去石機(jī)→磁選機(jī)→礱谷機(jī)→選糙平轉(zhuǎn)篩→碾米機(jī)→白米分級(jí)篩→成品大米。答：壓片工藝有兩種：即直接壓片和復(fù)合壓片。直接壓片即粒坯直接經(jīng)一組壓輥初壓成面帶，再經(jīng)幾組壓輥逐步壓薄到所需厚度，最后切條。復(fù)合壓片即把經(jīng)過(guò)和面、熟化好的散粒同時(shí)通過(guò)兩對(duì)軋輥壓成兩條面片，再通過(guò)一對(duì)軋輥把它們合壓成一塊面片，然后再依次通過(guò)幾組壓輥，逐步把面片壓薄延伸，最后達(dá)到工藝要求的厚度進(jìn)行切條，成為一定厚度和寬度的面條。目前使用較多的是復(fù)合壓片。點(diǎn)。答：①升溫。毛油升溫至65℃左右，在此溫度下，水化可獲得較高的精煉率。②加水量。主要以油中磷脂含量來(lái)定，一般為油重的8%左右。③水濕比油溫低510℃，通常在55℃左右，攪拌速度在6070轉(zhuǎn)/分。水化時(shí)以