農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化(ppt53)(2)-文庫吧在線文庫
【正文】 其他 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系三維結(jié)構(gòu)的特點(diǎn) （ 1）系統(tǒng)性 （ 2）唯一性 （ 3）適用性 （ 4）兼容性第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化（三）農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)與框架農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系的框架 為了方便編制標(biāo)準(zhǔn)體系表，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體系的結(jié)構(gòu)，對(duì)加工產(chǎn)品門類、加工過程要素、標(biāo)準(zhǔn)層次 分別予以編號(hào) ，并且按 加工產(chǎn)品門類 —— 加工過程要素—— 標(biāo)準(zhǔn)層次 的順序，構(gòu)建出農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系框架 。 其中 編 制狀 態(tài) 分 為 已 頒 、在 編 及 擬編 三種； 采 標(biāo) 情況又分 為 采 標(biāo)對(duì) 象、采 標(biāo) 程度。 我國已將 CAC的相關(guān)文件轉(zhuǎn)化為國家標(biāo)準(zhǔn) GB/Txxxx《 HACCP體系原理及應(yīng)用指南》。原理 3 建立關(guān)鍵限值。 （二） HACCP體系原理的有關(guān)概念 糾偏行動(dòng) corrective action 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施，包括當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視結(jié)果顯示有失控情況時(shí)所采取的任何措施。1 危害分析 hazard analysis對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程，以確定出食品安全的顯著危害，因而宜將其列入 HACCP計(jì)劃中。二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（一） GMP（良好操作規(guī)范）簡介 GMP —— Good Manufacturing Practice q GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存衛(wèi)生法規(guī)?！ 《?GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（二） SSOP（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范）簡介 SSOP(Sanitation Standard Operating Procedure)q SSOP是在食品生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn) GMP全面目標(biāo)的衛(wèi)生操作規(guī)范。 二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（三） HACCP與 ISO9000的關(guān)系q 食品 企 業(yè) 怎 樣 看待 ISO9000與 HACCP兩個(gè)體系 ? 獲 得 ISO9000標(biāo) 準(zhǔn) 認(rèn)證證書 的企 業(yè) 要不要推行 HACCP體系 ? 如何使企 業(yè) 的質(zhì) 量管理符合相關(guān)法 規(guī) 和標(biāo)準(zhǔn) 要求 ?q 兩個(gè)體系相互獨(dú)立的一面 ： ISO9000系列 標(biāo) 準(zhǔn)以通用的 質(zhì) 量管理模式 對(duì) 各行 業(yè)質(zhì) 量管理體系提出了全面的、 標(biāo) 準(zhǔn)化的要求， 組織 通 過對(duì) 體系的有效 應(yīng) 用，達(dá)到 組織 持 續(xù) 改 進(jìn) 和 顧客 滿 意的 結(jié) 果。也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)等的操作活動(dòng)。2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。20231乍 見 翻疑夢，相悲各 問 年。 四月 20231做前，能 夠環(huán)視 四周；做 時(shí) ，你只能或者最好沿著以腳 為 起點(diǎn)的射 線 向前。 18:44:5518:44:5518:444/2/2023 四月 21四月 2118:44:5518:44:55April216:44 6:44:556:44:55 四月 21四月 2118:44:5618:44:56April216:44 6:44:56 2023/4/2四月 AprilApril 2023/4/2四月 18:44:5518:44:5518:44Friday, 四月 21四月 21Friday,20231行 動(dòng) 出成果，工作出 財(cái) 富。 02 四月 2118:44:5518:44Apr2102Apr211故人江海 別 ，幾度隔山川。q 國家標(biāo)準(zhǔn)《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》（ GB 13432—92 ） 該標(biāo)準(zhǔn)使用于銷售包裝嬰幼兒食品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營養(yǎng)素食品（如低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品）的標(biāo)簽q GB 10344— 1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》謝謝Thank you靜夜四無 鄰 ，荒居舊 業(yè)貧 。二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（三） HACCP與 ISO9000的關(guān)系 q 鑒于兩個(gè)體系之間密切的相互關(guān)聯(lián)性，專家認(rèn)為將兩個(gè)體系融合起來使用是提高企業(yè)質(zhì)量管理水平的一個(gè)切實(shí)可行的辦法。 二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系（三） HACCP與 GMP、 SSOP的關(guān)系qHACCP體系建立和執(zhí)行的前提是 SSOP， HACCP計(jì)劃中CCP的確定受到 SSOP有效實(shí)施的影響，或說 HACCP體系建筑在以 GMP為基礎(chǔ)的 SSOP之上。二、 GMP、 HACCP、 SSOP、 ISO9000之間的關(guān)系q 我國 GMP（良好操作規(guī)范）概況（構(gòu)成 GMP法規(guī)體系）：q 出口食品 衛(wèi) 生要求q 出口畜禽肉及其制品加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口罐 頭 加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口水 產(chǎn) 品加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口 飲 料加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口茶葉加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口糖 類 加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口面制品加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口速 凍 方便食品加工企 業(yè) 注冊(cè) 衛(wèi) 生 規(guī) 范；q 出口腸衣加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范。1 驗(yàn)證 verification通 過 提供客 觀證 據(jù) 對(duì)規(guī) 定要求已得到 滿 足的 認(rèn) 定。 流程圖 flow diagram 生產(chǎn)或制造某特定食品所用的步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。原理 7 建立有關(guān)上述原理及其在應(yīng)用中的所有程序和記錄的 文件系統(tǒng)。 （ 4） 該 體系可以追溯加工及控制 記錄 ，使政府 檢查 或 產(chǎn) 品出 現(xiàn) 問題時(shí) 有據(jù)可 查 。設(shè)計(jì)這種體系是為了保證食品生產(chǎn)系統(tǒng)中任何可能出現(xiàn)危害或有危害危險(xiǎn)的地方得到控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題發(fā)生。 每一個(gè) 標(biāo) 準(zhǔn)便都有了唯一的 標(biāo) 準(zhǔn)
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