中國(guó)酒文化的發(fā)展歷程(已修改)
2025-03-06 22:05 本頁(yè)面
【正文】 中國(guó)酒文化的發(fā)展歷程 何 以 解 憂(yōu) 唯 有 杜 康 中國(guó)酒文化 ? 1 酒的定義和發(fā)展沿革 ? 2 中國(guó)酒的分類(lèi)和概況 ? 3 飲酒與健康 ? 4 酒人、酒禮、酒道與酒令等 1 酒的定義和發(fā)展沿革 ? ? ? ? ? 狹義 ：酒是一種用糧食、果品等含淀粉或糖的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的含有乙醇的帶有刺激性的飲料。 廣義 ：凡含有酒精的飲料都可稱(chēng)之為酒。 ? 酒是多種化學(xué)成份的混合物， 酒精、水 是其主要成份還有眾多的化學(xué)物質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可分為 酸、酯、醛、醇 等類(lèi)型。 成分不同 酒的風(fēng)格也不同， 酒含 酯 越多， 香味越濃郁。 （酸、醇） 酒的起源 酒的起源 儀狄作酒 杜康造酒 自然形成 ? 史書(shū) 《 呂氏春秋 》 云 :“ 儀狄作酒”。 ? 漢代劉向編輯的 《 戰(zhàn)國(guó)策 》 則進(jìn)一步說(shuō)明 :“ 昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹， 禹 飲而甘之，曰后世必有飲酒而亡國(guó)者，遂疏儀狄而絕旨酒”。 ? 另一則傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康 (杜少康，夏第五代國(guó)君 )。東漢 《 說(shuō)文解字 》 中解釋“酒”字的條目中有“杜康作秫酒” 。 晉江統(tǒng) 《 酒誥 》 “ 酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。 ” 說(shuō)明酒最早是飯放在溫暖潮濕 的桑樹(shù)林中，因感染浮游于 空氣中的 霉菌和酵母菌 ，引起 自然發(fā)酵 而形成，不是什么人 發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。 新石器時(shí)代 我國(guó)傳統(tǒng) 酒起源 夏朝－秦朝 成長(zhǎng)期 秦朝－北宋 成熟期 北宋 —— 晚清 提高期 1840年以來(lái) 變革期 (新石器時(shí)代 ) ? 公元前 4000年－前 2023年 ，我國(guó)制酒工藝主要以谷物發(fā)酵來(lái)炮制水酒。這個(gè)時(shí)候是原始社會(huì)的晚期，人們 把酒看成是一種就有極大魔力的飲品。 ? —— 禹 飲而甘之，曰后世必有飲酒而之國(guó)者禹遂疏儀狄而絕旨酒。 （夏－秦） ? 公元前 21世紀(jì)－前 206年，已經(jīng)懂得運(yùn)用曲糵 nie,是世界上最早用曲釀酒的國(guó)家。先后傳入周邊國(guó)家和歐美。（酒曲） ? 酒在這個(gè)時(shí)代，還 局限于社會(huì)上層階級(jí) 。 （秦－北宋） ? 《 齊名要素 》《 酒誥 》 等科技著作的出現(xiàn)，釀酒技術(shù)進(jìn)一步提高。 (賈思勰、江統(tǒng) ) ? 酒開(kāi)始在士大夫、文人墨客、民間廣為流傳， 酒文化發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)代 。 （北宋－晚清） ? 宋元時(shí)期傳統(tǒng)白酒的出現(xiàn)。 西域的蒸餾器傳入我國(guó)，導(dǎo)致中國(guó)白酒的發(fā)明。 《 本草綱目 》 ：燒酒非古法也，自元時(shí)起始創(chuàng)其法。 ” ? 飲酒、釀酒普及民間，并漸漸成為民間風(fēng)俗。 （ 1840年以來(lái)） ? 西方釀造技術(shù)和我國(guó)傳統(tǒng)釀造技術(shù)爭(zhēng)放異彩。 啤酒、葡萄酒、白蘭地 、 威士忌 、 伏特加、金酒、朗姆酒 及 日本清酒 在我國(guó)立足。 傳統(tǒng)酒 和 洋酒 并駕齊驅(qū)。 增加酒的品種數(shù)量質(zhì)量， 開(kāi)發(fā)新原料，改革釀酒 設(shè)備，培養(yǎng)釀酒技術(shù)人員， 提高生產(chǎn)效率，不斷變革進(jìn)步。 （ 1840年以來(lái)） 2 中國(guó)酒的分類(lèi)和概況 酒 ? ? （ 1）以原料命名：五糧液、雙糧酒 （ 2）以曲命名：六曲香、洋河大曲 （ 3）以特殊工藝命名：加飯酒（浙江）、沉缸酒（福建） （ 4）以產(chǎn)地命名：茅臺(tái)酒、汾酒 （高粱、小麥、大米、糯米、玉米） （高粱、小麥） （ 5）以色命名：竹葉青、元紅酒 （ 6）復(fù)
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