山東-烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)建設(shè)方案(已修改)
2024-12-02 19:32 本頁面
【正文】 中央財(cái)政支持高等職業(yè)學(xué)校專業(yè)建設(shè) 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng) 專業(yè) 建 設(shè) 方 案 青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 二 ?一一年十月 項(xiàng)目綜述 項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)特色： 烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)辦于 1958 年，具有五十多年的歷史，是 全國最早開設(shè)的烹飪專業(yè)。 作為山東省首批省級(jí)示范專業(yè)，在烹飪職業(yè)教育領(lǐng)域享有盛譽(yù)，名師輩出，桃李天下，是 長(zhǎng)江以北地區(qū)餐飲業(yè)技術(shù)、管理人才的搖籃，素有 “魯菜黃埔 ”的美稱， 目前已累計(jì)培養(yǎng)烹飪類高素質(zhì)技能型人才 20200 余名。 烹飪專業(yè) 師資力量雄厚，大師云集， 擁有中國烹飪大師 9 名，山東省烹飪大師 12 名，青島市烹飪大師 4 名，學(xué)院聘請(qǐng)全國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)高秉義先生、 中國烹飪協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)山東區(qū)主任李培雨大師、 全國烹飪大賽三金得主孟憲起先生、西餐名師蘭信寶先生等長(zhǎng)期擔(dān)任專兼職教師，專業(yè)師資結(jié)構(gòu)合理。烹飪專業(yè)致力于人才培養(yǎng)模式改革，其 特色 “1﹢ 1﹢ 1”理實(shí)階梯式教學(xué)模式和現(xiàn)代 “師徒制 ”教學(xué)模式，獲得了 “全國餐飲業(yè)教學(xué)成果獎(jiǎng) ”。 烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率和高級(jí)職業(yè)資格證書獲取率連年保持在 100%。學(xué)院注重烹飪實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)，先后兩次投入2020 余萬元建設(shè)了五星級(jí)酒店廚房標(biāo)準(zhǔn)的集實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、技能鑒定、 賽事組織、社會(huì)服務(wù)功能為一體的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)訓(xùn)中心， “十一五 ”期間被 山東省授予 省級(jí)重點(diǎn)建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地。 烹飪專業(yè)在技能大賽、社會(huì)服務(wù)等方面業(yè)內(nèi)影響突出 ，在 “第二屆全國高校烹飪技能大賽 ”、獲得五金、三銀以及 “最佳營養(yǎng)組合獎(jiǎng) ”。 在全國高職學(xué)校烹飪技能大賽中奪取 3 金、 5 銀的好成績(jī)；在 世界韓餐料理大賽中囊括六枚金牌。烹飪專業(yè) 112 名師生參加北京 奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)工作，被授予 “奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)工作優(yōu)秀組織管理獎(jiǎng) ”； 依托青島市國家職業(yè)技能鑒定九所，面向社區(qū)、軍隊(duì)開展技能鑒定、再就業(yè)培訓(xùn)年均 12020余人次。 項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)： 烹飪 工藝與 營養(yǎng) 專業(yè)堅(jiān)持面向烹飪行業(yè)，聯(lián)合餐飲企業(yè)，打造精品專業(yè)的指導(dǎo)思想，以深化工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為突破口，以師資建設(shè)為重點(diǎn)，堅(jiān)定不移地走國際化的辦學(xué)路子，著力建設(shè)并完善課程體系、課程內(nèi)容、特色教材和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；建成基于崗位技能的柔性模塊化課程體系， 以“十個(gè)銜接”為重點(diǎn)， 實(shí)現(xiàn)中高職系統(tǒng)化人才培養(yǎng)模式，打造校企融合的三方評(píng)價(jià)體系； 強(qiáng)化專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對(duì)接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過節(jié)對(duì)接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接、職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接，凸顯職教特色； 以社會(huì)培訓(xùn)為核心，強(qiáng)化社 會(huì)服務(wù) 能力 ， 利用師資培訓(xùn)、在職人員及再就業(yè)培訓(xùn)、技能鑒定等多種方式，為餐飲行業(yè)服務(wù)。最終把本專業(yè)建設(shè)成為質(zhì)量?jī)?yōu)異、特色鮮明、工學(xué)結(jié)合的典范，行業(yè)和社會(huì)美譽(yù)度高，國內(nèi)領(lǐng)先、國際一流的國家級(jí)重點(diǎn)專業(yè)。 項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容： 項(xiàng)目建設(shè)具體內(nèi)容主要包括校企合作體制機(jī)制建設(shè)、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革、師資隊(duì)伍建設(shè)、國際合作與交流、多元化質(zhì)量保障體系建設(shè)、 強(qiáng)化“五個(gè)對(duì)接”建設(shè)、 以社會(huì)培訓(xùn)為核心的全面提升社會(huì)服務(wù)能力建設(shè) 、 以“十個(gè)銜接”為重點(diǎn)的 系統(tǒng)化培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè)以及相關(guān)專業(yè)群建設(shè)。 項(xiàng)目建設(shè)經(jīng)費(fèi)： 總經(jīng)費(fèi)為 610 萬元 ——中央財(cái)政 230 萬元占 %，舉辦單位 230 萬元占 %，學(xué)院自籌 150 萬元占 %；經(jīng)費(fèi)年度預(yù)算——2020 年 11 月至 2020 年 10 月 萬元、 2020 年 11 月至 2020 年 10月 萬元；經(jīng)費(fèi)用途 ——校企合作體制機(jī)制建設(shè) 14 萬元、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革 365 萬元 （中央財(cái)政用于課程體系建設(shè) 67 萬元；用于教學(xué) 模式建設(shè) 7 萬元；用于實(shí)訓(xùn)基地設(shè)備升級(jí) 70 萬元 ； 其他建設(shè) 13 萬元 ） 、師資隊(duì)伍建設(shè) 111 萬、國際交流與合作 32 萬、質(zhì)量保障體系建設(shè) 10 萬、強(qiáng)化 “ 五個(gè)對(duì)接 ”建設(shè) 7 萬元、 社會(huì)服務(wù)能力建設(shè) 43 萬、系統(tǒng)培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè) 23 萬、相關(guān)專業(yè)群建設(shè) 5 萬。 目 錄 第一部分 建設(shè)基礎(chǔ) 2 一、專業(yè)建設(shè)背景 2 二、人才需求分析 3 三、專業(yè)現(xiàn)狀 6 第二部分 建設(shè)目標(biāo) 13 一、總體目標(biāo) 13 二、具體目標(biāo) 13 第三部分 建設(shè)內(nèi)容 18 一、校企合作體制機(jī)制建設(shè) 18 二、工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革 22 三、師資隊(duì)伍建設(shè) 44 四、國際合作與交流 47 五、質(zhì)量保障體系建設(shè) 48 六、凸顯職教特色，強(qiáng)化 “五個(gè)對(duì)接 ” 52 七、以社會(huì)培訓(xùn)為核 心，全面提升社會(huì)服務(wù)能力 54 八、以“十個(gè)銜接”為重點(diǎn)，繼續(xù)完善系統(tǒng)化培養(yǎng)內(nèi)涵建設(shè) 59 九、專業(yè)群建設(shè) 64 第四部分 預(yù)期 目標(biāo)與驗(yàn)收要點(diǎn) 67 第五部分 經(jīng)費(fèi)預(yù)算與進(jìn)度安排 75 一、經(jīng)費(fèi)預(yù)算 75 二、項(xiàng)目建設(shè)進(jìn)度及分年度預(yù)期效果 183
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