【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理(已修改)
2025-02-13 17:40 本頁面
【正文】 第一節(jié) 飯店物資管理概述 ? 飯店的物資管理是； 對飯店物資資料進行計劃、采購、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價值和經(jīng)濟效用的一系列組織和管理活動的總稱。 ? 一、飯店物資管理的基本內(nèi)容 ? 核定飯店各種物資需求量，編制與執(zhí)行物質(zhì)供應(yīng)計劃，并根據(jù)市場情況、飯店業(yè)務(wù)情況的新變化不斷修正供應(yīng)計劃，提高物資供應(yīng)的科學(xué)性。 第十一章 飯店物資管理 ? 全面了解飯店所需的各種物資的特性，深入研究適合各種物質(zhì)的保管、儲藏方法，使物資安全度過采購 ——使用之間的過渡期。 ? 編制科學(xué)、嚴密的物資管理制度。 核定飯店各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過程，核算其使用效率，使所有物資在飯店的業(yè)務(wù)過程中充分發(fā)揮其應(yīng)有的使用價值和經(jīng)濟效用。 ? 用各種方法回收飯店各種尚有利用價值的報廢物資并設(shè)法使其再生，再次為飯店經(jīng)營做出貢獻，達到物盡其用、節(jié)約經(jīng)營成本的目的。 ? 二、飯店物資管理的基本目標(biāo) ? 適時、適量、優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價、善藏、高效。 ? 三、飯店物資管理的特點 ? “復(fù)雜性”、體現(xiàn)在以下幾個方面： ? 客人需求的多變性影響著飯店物資管理的規(guī)定性； ? 飯店營銷業(yè)績的不穩(wěn)定影響著飯店物資管理的計劃性； ? 飯店物質(zhì)的豐富性影響著物資管理技巧的多樣性； ? 飯店部分物資的相對不可儲存性影響著物資管理的時效性。 ? 四、飯店物資管理的基礎(chǔ)分析 ? 飯店物資用品的特點： ? 品種繁、花色多、數(shù)量多少不一，而且各個部門互不相同。 ? （一）物資分類 ? 按物資的價值分：低值易耗品、物料用品、大件物資； ? 按物資的自然屬性分； ? 按物資的使用方向分； ? 按物資所處不同階段分。 ? （二）物資標(biāo)準化 ? 簡化采購 ? 加快采購速度 ? 簡化倉儲 ? 降低成本 ? 簡化入庫手續(xù) ? （三）物資分析 ? 物資 ABC分類表 ? 物資分類 占全部品種百分比 占全部資金百分比 ? A 10~15 70~80 ? B 20~30 20~25 ? C
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