【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理-文庫(kù)吧
2025-01-26 17:40 本頁(yè)面
【正文】 60~65 5~10 ? 三、飯店物資管理組織體系 ? （一）財(cái)務(wù)部門實(shí)際控制飯店物資管理過(guò)程 ? （二）物資管理中心統(tǒng)一控制飯店物資管理過(guò)程 ? （三）集中和分散相結(jié)合的物資管理方式 第二節(jié) 飯店物資定額管理 ? 一、飯店物資定額管理原則 ? 從實(shí)際出發(fā) ? 統(tǒng)籌兼顧、保證重點(diǎn)、照顧一般 ? 參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)管理 ? 小處著手，全面管理 ? 制定制度，依法管理 ? 二、飯店物資消耗定額 ? （一）確定飯店物資消耗定額的工作程序 ? 考慮到各個(gè)部門的具體情況，飯店首先將物資消耗定額的任務(wù)下達(dá)到各個(gè)部門，并詳細(xì)說(shuō)明物資消耗定額的意義和內(nèi)涵以及各部門進(jìn)行物資消耗定額的工作要求和確定物資消耗定額的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 各部門根據(jù)自己的特點(diǎn)詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或單位接待能力所需的物資配備表，注意區(qū)別一次性消耗物品和多次性消耗物品。 ? 確定客用一次性消耗物品單位時(shí)間或單位產(chǎn)品的消耗定額。 ? 確定客用多次性消耗物品在壽命期內(nèi)的損耗率或一段時(shí)間的更新率。 ? 綜合匯總。 ? （二）確定飯店物資消耗定額的方法 ? 經(jīng)驗(yàn)估算法 ? 統(tǒng)計(jì)分析法 ? 實(shí)物實(shí)驗(yàn)法 ? （三）確定飯店物資消耗定額的注意點(diǎn) ? 合理選擇物資消耗定額的計(jì)量單位 ? 建立健全的物資消耗定額獎(jiǎng)懲制度 ? 提高飯店管理水平 ? 三、飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額 ? 倉(cāng)儲(chǔ)定額：飯店規(guī)定的各類物資的倉(cāng)儲(chǔ)限額。在一定的經(jīng)營(yíng)條件下，飯店為保證接待服務(wù)質(zhì)量，保證服務(wù)活動(dòng)不間斷地順利進(jìn)行所必須的、合理的物資用品儲(chǔ)備數(shù)量。 ? （一）飯店倉(cāng)儲(chǔ)定額的分類及確定 ? 經(jīng)常倉(cāng)儲(chǔ)定額 ? 平均每天需要量 =該類物資全年計(jì)劃需要量/365 ? 保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額 ? 保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額 =物資的日消耗定額保險(xiǎn)儲(chǔ)備天數(shù) ? 某物資倉(cāng)儲(chǔ)定額 =經(jīng)常倉(cāng)儲(chǔ)定額＋保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額 ? =平均每天需要量（進(jìn)貨間隔天數(shù)＋保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)天數(shù)） ? 季節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)定額 ? 季節(jié)倉(cāng)儲(chǔ)定額 =平均每天需要量中斷天數(shù) ? 訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額 ? 訂貨點(diǎn)庫(kù)存定額 =備運(yùn)時(shí)間物資日消耗定額＋保 險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)量 =保險(xiǎn)倉(cāng)儲(chǔ)定額 2 ? 經(jīng)濟(jì)倉(cāng)儲(chǔ)定額 ? （二）飯店物資倉(cāng)儲(chǔ)定額管理的重點(diǎn) ? 每個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)定額
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