【現(xiàn)代酒店管理】第11章飯店物資管理-wenkub
2023-02-24 17:40:05 本頁(yè)面
【正文】 額。 ? 各部門根據(jù)自己的特點(diǎn)詳細(xì)制定單位產(chǎn)品或單位接待能力所需的物資配備表，注意區(qū)別一次性消耗物品和多次性消耗物品。 ? 三、飯店物資管理的特點(diǎn) ? “復(fù)雜性”、體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： ? 客人需求的多變性影響著飯店物資管理的規(guī)定性； ? 飯店?duì)I銷業(yè)績(jī)的不穩(wěn)定影響著飯店物資管理的計(jì)劃性； ? 飯店物質(zhì)的豐富性影響著物資管理技巧的多樣性； ? 飯店部分物資的相對(duì)不可儲(chǔ)存性影響著物資管理的時(shí)效性。 ? 編制科學(xué)、嚴(yán)密的物資管理制度。第一節(jié) 飯店物資管理概述 ? 飯店的物資管理是； 對(duì)飯店物資資料進(jìn)行計(jì)劃、采購(gòu)、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)的總稱。 核定飯店各類物資的消耗定額，監(jiān)督各類物資的使用過程，核算其使用效率，使所有物資在飯店的業(yè)務(wù)過程中充分發(fā)揮其應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用。 ? 四、飯店物資管理的基礎(chǔ)分析 ? 飯店物資用品的特點(diǎn)： ? 品種繁、花色多、數(shù)量多少不一，而且各個(gè)部門互不相同。 ? 確定客用一次性消耗物品單位時(shí)間或單位產(chǎn)品的消耗定額。在一定的經(jīng)營(yíng)條件下，飯店為保證接待服務(wù)質(zhì)量，保證服務(wù)活動(dòng)不間斷地順利進(jìn)行所必須的、合理的物資用品儲(chǔ)備數(shù)量。 第三節(jié) 飯店物資采購(gòu)管理 ? 一、采購(gòu)管理的主要內(nèi)容 ? （一）認(rèn)真分析飯店所有業(yè)務(wù)活動(dòng)的物資需要，依據(jù)市場(chǎng)近況，科學(xué)合理地確定采購(gòu)物資的種類與數(shù)量。 ? （五）制作并妥善保管與供貨商之間的交易合同，保證合同合法有效并對(duì)飯店有利。 ? 物資質(zhì)量原則。 ? 在供貨商最低限價(jià)和飯店最高承受能力這個(gè)區(qū)間，結(jié)合質(zhì)量等因素，確定飯店愿意支付的最高價(jià)格。 ? 建立長(zhǎng)期的購(gòu)銷合同。 ? 尋找合適的替代品。 ? 供貨商的供貨能力。 ? （三）建立良好的供貨關(guān)系 ? 認(rèn)真履行合同條款，尤其要按時(shí)支付購(gòu)貨款。 ? 二、倉(cāng)儲(chǔ)管理的任務(wù) ? 倉(cāng)庫(kù)管理的任務(wù)是為飯店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)提供可靠的物資供應(yīng)，保證物資不短缺，不積壓，不破損，不變質(zhì)。 ? 四、倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理 ? （一）倉(cāng)儲(chǔ)財(cái)務(wù)管理 ? 為所有在庫(kù)物資建立卡、賬，設(shè)立帳務(wù)系統(tǒng)，記錄物資的流動(dòng)情況及在庫(kù)情況。 ? 三、管理的重點(diǎn) ? 審批人 物資發(fā)放的關(guān)鍵 ? 執(zhí)行人 加強(qiáng)日常管理 ? 發(fā)貨區(qū)域問題 ? 飯店應(yīng)設(shè)專門的發(fā)貨區(qū)域，是防止
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