食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及體系的構(gòu)建(已修改)
2025-01-31 16:59 本頁面
【正文】 食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及安全體系的構(gòu)建 引言 食品安全的概念和內(nèi)涵 我國的現(xiàn)狀及存在問題 食品安全保障體系的構(gòu)建 引言 ? 食品安全關(guān)系到人民健康和國計(jì)民生；關(guān)系到我國農(nóng)產(chǎn)品、食品在國際市場上的競爭力和國際形象；關(guān)系到國家和社會(huì)的穩(wěn)定和繁榮。所以食品質(zhì)量安全越來越引起全社會(huì)的關(guān)注，成為影響農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)能否持續(xù)、健康發(fā)展和國民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的關(guān)鍵因素。食品安全是一個(gè)涉及 科學(xué)、技術(shù)、法規(guī)、政策的綜合性社會(huì)問題 ，食品安全保障體系是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。 2. 食品安全的概念與內(nèi)涵 “食品安全” 是一個(gè)相對(duì)的概念。 ? 如在八十年代以前，我國的食品安全主要是指食品數(shù)量的安全，即 食物短缺和營養(yǎng)的不足 ； ? 但在九十年代后期到新世紀(jì)開始后，由于工業(yè)化進(jìn)程的加快、環(huán)境污染加重、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中農(nóng)藥、獸藥、化肥的過量使用、食品加工過程中大量新型添加劑的使用、不法商販造假販假、生物污染及轉(zhuǎn)基因食品的安全問題的出現(xiàn)，使我國的食品安全形勢 日趨復(fù)雜。 ? 食品安全（ FOOD SAFTY） （對(duì)人體健康、生命安全的影響） ? 狹義內(nèi)涵 ：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種 擔(dān)保 ，它主要是指在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過程中，一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素沒有達(dá)到 危害程度 ，從而保證人體按正常劑量和以正確方式攝入這樣的食品時(shí)不會(huì)受到急性或慢性的危害，這種危害包括對(duì)攝入者本身及其后代的不良影響。 ? 廣義內(nèi)涵 ： 除狹義的食品安全內(nèi)涵以外，還包括由于食物中某種營養(yǎng)成分的缺乏或各成分間比例失調(diào)而引起人體的健康問題或疾病，即 營養(yǎng)不足 及 營養(yǎng)過剩 引發(fā)的疾病導(dǎo)致食品安全問題。 ? 如前一段時(shí)間發(fā)生的阜陽“ 有毒 ”嬰兒奶粉 。 ? 再如雀巢奶粉的碘嚴(yán)重超標(biāo)。 廣義內(nèi)涵的食品安全甚至包括對(duì)消費(fèi)者心理健康的影響。（含有污穢的、腐爛的、分解的物質(zhì)或其它不適合于食用的物質(zhì)） ? 食品質(zhì)量安全問題是一個(gè)全球性的問題，是一個(gè)動(dòng)態(tài)問題，不僅是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)不適當(dāng)使用化肥、農(nóng)藥造成食品污染，而且隨著食品生產(chǎn)的工業(yè)化和新技術(shù)、新原料、新產(chǎn)品的采用，造成食品污染的因素日趨復(fù)雜化，高速發(fā)展的工農(nóng)業(yè)帶來的環(huán)境污染問題也波及到 食物并引發(fā)一系列嚴(yán)重 食品污染 事故和產(chǎn)品安全問題。 ? 污染 是全球食品安全的最主要問題 ,而造假售假似乎是中國的“專利” . ? 污染物分類： 化學(xué)、生物、物理 ? 污染物來源 :原料被污染 。人為添加 。加工貯運(yùn)過程產(chǎn)生的。 化學(xué) ：有機(jī)、無機(jī) （ 農(nóng)藥殘留、漁藥殘留、金屬和其他無機(jī)物、添加劑等） 生物 ：微生物和病毒、寄生蟲、毒素、轉(zhuǎn)基因生物等 物理 :夾帶及混入的區(qū)別于產(chǎn)品自身特點(diǎn)的異物 ,如蒼蠅 ,石子 ,樹枝等 國際范圍內(nèi)的重大安全事故 ， 30萬人感染。 ，中毒 1600人，死亡 3人， 80人住院。 ， 192人中毒， 35人死亡， 6人致殘。 ， 73人死亡， 255人中毒。 ， 34人中毒事件。 19871999瘋牛?。ㄅ：＞d狀腦病），波及 30多國家，僅英國損失達(dá) 300億美圓。 “二惡英”污染事件，損失 100億歐元以上。 199 2023發(fā)生于美國和法國的李思特菌分別有 14人和 6人死亡。 60多人瘦肉精中毒住院。 類似事件：金華火腿，阜陽奶粉，蘇丹紅，冠生圓月餅、三鹿嬰幼兒奶粉等等。 2023年國內(nèi)食品安全重大事件不完全回放 ? 蘇丹紅：抗“紅”是長征 肯德基蘇丹紅事件、河北紅心鴨蛋事件、桂林辣椒醬事件 ?? 由蘇丹紅引起的食品安全事件，猶如“割韭菜”，一茬接著一茬。 ? 雀巢奶粉：多事之年 (碘含量嚴(yán)重超標(biāo) ,達(dá) /公斤 ) ? 哈根達(dá)斯：黑廚房編織愛情夢(mèng)幻 (地下黑作坊 ) ? 光明奶：行走在“潛規(guī)則”的刀鋒上 ? 立頓：在缺失的標(biāo)準(zhǔn)上軟著陸 (氟化物超標(biāo) ,) ? 殺人小果凍：終將“被殺” ? 孔雀石綠：綠錯(cuò)了地方 ? 潮安果脯：地方產(chǎn)業(yè)的警鐘 (多批次 ,多廠家二氧化硫超標(biāo) ) ? PVC保險(xiǎn)膜：保誰新鮮？ 國際貿(mào)易方面： 今年 1月份出口美國的產(chǎn)品 ， 共拒絕了 198批中國產(chǎn)品 ， 其中食品類的為 104批 ， 水產(chǎn)類的抗生素 、 米面類的污穢 、 菇類及一些種植類的殺蟲劑殘留是這個(gè)月重點(diǎn)被 FDA拒絕入境的產(chǎn)品 。 如 日照市日凱實(shí)業(yè)總公司的凍鱈魚片 (去骨 )被定義的問題：全部或部分含有污穢的 、 腐爛的 、分解的物質(zhì)或其它不適合于食用的物質(zhì) 。 晉江味佳食品有限公司的香口膠產(chǎn)品被定義的問題：重量 、 尺寸或份數(shù)與實(shí)際不符；標(biāo)簽未注明必需的營養(yǎng)信息 。 Shanxi Goods And Materials Trade Group的“ 川黨參提取物 ” 含化學(xué)殺蟲劑 。 ? 除此之外根據(jù)統(tǒng)計(jì)被拒絕的主要原因還集中在： 不安全的食品添加劑；獸藥殘留；含沙門氏菌；含李斯特氏菌；含不安全的色素；含環(huán)己 (基 )氨基磺酸鹽；含糖精但標(biāo)簽未注明；含 5黃色素但未標(biāo)明；制造商的低酸罐頭或酸化食品
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