市場(chǎng)食品質(zhì)量和安全管理(已修改)
2025-03-13 12:44 本頁(yè)面
【正文】 概 況 食品質(zhì)量和安全管理 2023/3/24 1 HACCP歷史 ? 由美國(guó)軍方、宇航局和 Pillsbury食品公司創(chuàng)建 ? 目標(biāo) : 100% 食品安全 ? 系統(tǒng)的預(yù)防措施 ? 關(guān)注原料和產(chǎn)品在生產(chǎn)線流動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié) 2023/3/24 2 HACCP背景 ? Pillsbury公司 / 美國(guó)軍隊(duì) / 宇航局 (1960’s) ? 國(guó)家食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) (1992) ? 國(guó)際食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì) (1993) ? 美國(guó)官方飼料管制協(xié)會(huì) (1993) ? 美國(guó)食品與藥物管理局頒布的海洋食品法 (1996年 1月 ) ? 美國(guó)農(nóng)業(yè)部的肉品和家禽管理辦法 (1996年 7月 ) ? 歐盟的指導(dǎo)政策 (1995年 1月 ) ? 日本 (1996年 5月 ) 2023/3/24 3 實(shí)施 HACCP管理的原因 ! ? 食品安全 (人類消費(fèi)者 ) ? 法律責(zé)任 ? 客戶 (農(nóng)民 ) ? 國(guó)際貿(mào)易 ? 提高動(dòng)物飼料安全性 ? 改進(jìn)產(chǎn)品質(zhì)量 ? 提高生產(chǎn)效率 ? 避免發(fā)生費(fèi)用 (檢查 ) 2023/3/24 4 Peter Drucker曾經(jīng)說(shuō)過(guò) : “經(jīng)營(yíng)的首要任務(wù)是生存，經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)原則不是利潤(rùn)最大化，而是損失最小化。 ” 2023/3/24 5 實(shí)施 HACCP管理的經(jīng)營(yíng)案例 成本效益分析 ? 編寫(xiě)一個(gè)經(jīng)營(yíng)案例 ? 進(jìn)行成本效益分析 ? 采用 110100法則 ? 量化指標(biāo) ? 目前產(chǎn)品的廢料、損耗或縮水 ? 目前的返工情況 ? 處理退料的費(fèi)用 ? 成品飼料檢測(cè)費(fèi)用 ? 原料檢測(cè)費(fèi)用 ? 召回產(chǎn)品的費(fèi)用
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