第四章食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證-1(已修改)
2025-01-28 17:37 本頁(yè)面
【正文】 第四章 食品質(zhì)量管理與質(zhì)量保證 第一節(jié) 概述 ? 知識(shí)回顧 ? 一、質(zhì)量管理基本概述 – 質(zhì)量體系 P43 ? 為了滿足要求而產(chǎn)生、由多個(gè)構(gòu)成商品的要素整合而成的綜合體、能夠提供的證明； ? 包括質(zhì)量管理體系和質(zhì)量保證體系。 – 質(zhì)量管理體系 P44 ? 內(nèi)部的、必需的、系統(tǒng)的、標(biāo)準(zhǔn)化的、制度化的質(zhì)量活動(dòng)程序。 ? 具體表現(xiàn)為制度、要求、程序、方法。 – 質(zhì)量保證體系 P44 ? 合同環(huán)境下，提供合格質(zhì)量產(chǎn)品的能力證明（有形、無(wú)形） 。 – 質(zhì)量體系文件 ? 具體化有關(guān)質(zhì)量體系的要素、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定等內(nèi)容的文件。 ? 主要內(nèi)容：參考教材 P44 – 質(zhì)量手冊(cè) ? 用以指導(dǎo)質(zhì)量體系的建立、實(shí)施、規(guī)范化的文件。 ? 主要內(nèi)容：參考教材 P44 – QM、 QA、 QC ? 二、食品質(zhì)量管理體系 P45 ? 基本內(nèi)容 – ISO9000體系 – ISO22023體系 – GMP體系 – HACCP體系 ? 食品質(zhì)量管理研究的主要內(nèi)容 – （ 1）質(zhì)量管理的基本理論及方法 ? 質(zhì)量戰(zhàn)略、質(zhì)量意識(shí)、 質(zhì)量文化 、數(shù)學(xué)方法與工具、質(zhì)量成本管理等。 – （ 2）食品質(zhì)量管理的法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn) ? 實(shí)現(xiàn) 科學(xué)化、法制化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化 管理 – （ 3）食品衛(wèi)生與安全的質(zhì)量控制 ? 不僅包括食品生產(chǎn)過(guò)程技術(shù)性的控制，還應(yīng)擴(kuò)展延伸到與之相關(guān)的其他階段。 – （ 4）食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度的方法 ? 確立檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和制度、法律化檢驗(yàn)項(xiàng)目、規(guī)范化采樣和檢驗(yàn)方法、科學(xué)合理的判定結(jié)果 – Eg. 合理先進(jìn)的檢驗(yàn)方法、簡(jiǎn)便快捷的檢測(cè)方法、在線檢測(cè)等 質(zhì)量意識(shí) ：企業(yè)工作人員對(duì)質(zhì)量和相關(guān)工作的認(rèn)識(shí)和理解 質(zhì)量文化 ：企業(yè)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中形成的、管理 /領(lǐng)導(dǎo)層倡導(dǎo)的、職工普遍認(rèn)同的并相對(duì)固定化的群體質(zhì)量意識(shí)、價(jià)值觀、目標(biāo)的綜合。是企業(yè)精神的外化。 ? 食品質(zhì)量管理理論的應(yīng)用 – 食品質(zhì)量管理是企業(yè)管理的核心，以食品衛(wèi)生安全為核心實(shí)施和發(fā)展。 – 食品質(zhì)量管理的監(jiān)督特點(diǎn) ? 在空間和時(shí)間上具有廣泛性： “ From Farm To Table” ? 管理對(duì)象具有復(fù)雜性： ? 對(duì)產(chǎn)品的功能性和適用性有特殊要求 第二節(jié) ISO9000質(zhì)量管理體系 ? 一、 ISO9000概述 ? 是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ ISO） 所制定的關(guān)于質(zhì)量管理和質(zhì)量保證的一系列 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 。 P45 ? 指導(dǎo)性 ： 可以幫助組織建立、實(shí)施并有效運(yùn)行質(zhì)量保證體系，是質(zhì)量保證體系通用的 要求 或 指南 。 ? 普遍性 ： 它 不受具體的行業(yè)或經(jīng)濟(jì)部門(mén)的限制 ，可廣泛適用于 各種類型和規(guī)模的組織 ，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際貿(mào)易中促進(jìn)相互理解和信任。 ？ 標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施規(guī)程 合格評(píng)定實(shí)施規(guī)程 ? 二、 ISO9000發(fā)展簡(jiǎn)史 P47 – 1987年，誕生 – 1994年，推出第二版 – 2023年，推出第三版 ? ISO9000： 2023 基本原則和術(shù)語(yǔ) ? ISO9001： 2023 要求 ? ISO9004： 2023 業(yè)績(jī)改進(jìn)指南 ? ISO19011： 2023 質(zhì)量和環(huán)境審核指南 ? ISO10912： 2023 檢測(cè)控制系統(tǒng) – 2023年，完善（ 原理較 ISO2023版無(wú)變化 P47） ISO系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生以及國(guó)際、國(guó)內(nèi)的應(yīng)用 P46 美 國(guó)軍 方 標(biāo)準(zhǔn) (MIL9858) 北大西洋公 約組織 (AQAP) 英 國(guó)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì) (BS5750) 歐盟 EN 29000 EN 29004 EN 29001 中國(guó) (GB/T) 1988年等效采用 GB/T190011994 1992改為等同采用 ISO 9000標(biāo)準(zhǔn) (1987年版 ) ISO 9000標(biāo)準(zhǔn) (1994年版 ) ISO 9000質(zhì)量 管理 標(biāo)準(zhǔn) (2023年版 ) ISO 9001 ISO 9000 ISO 9004 GB/T190012023 技術(shù)報(bào)告 核心標(biāo)準(zhǔn) 其他標(biāo)準(zhǔn) 小冊(cè)子 ISO9000:2000 ISO9001:2000 ISO9004:2000 ISO19011 ? 三、 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu) ? 2023版 ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)
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