食品安全預(yù)警系統(tǒng)及食品安全性評價(已修改)
2025-01-24 13:06 本頁面
【正文】 食品安全風(fēng)險評價及食品安全預(yù)警系統(tǒng) 食品安全風(fēng)險評價（或分析） 在風(fēng)險識別和風(fēng)險估測的基礎(chǔ)上，對風(fēng)險發(fā)生的概率，損失程度，結(jié)合其他因素進行全面考慮，評估發(fā)生風(fēng)險的可能性及危害程度，并與公認的安全指標相比較，以衡量風(fēng)險的程度，并決定是否需要采取相應(yīng)的措施的過程．包括： ? 風(fēng)險評估 ? 風(fēng)險管理 ? 風(fēng)險交流 風(fēng)險評估 風(fēng)險管理 風(fēng)險交流 ? 基于科學(xué) ? 基于政策 ? 關(guān)于風(fēng)險的信息和意見的互動交流 風(fēng)險評價框架 危害與風(fēng)險的概念 ? 危害： ? 食品所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素。 ? 有導(dǎo)致對健康不利作用的潛在可能 ? 風(fēng)險 : ? 是食品暴露于特定危害時對健康產(chǎn)生不良影響的概率與影響的嚴重程度，是危害發(fā)生的概率及其嚴重程度這兩項指標的綜合描述。 Risk Hazard 風(fēng)險與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結(jié)果嚴重嗎？ Hazard 危害 Risk風(fēng)險 一、風(fēng)險評估 : 要素 1. 危害識別 生物、化學(xué)以及物理危害的識別 2. 危害特征描述 有害作用的評價 3. 飲食暴露評估 攝入量估計 4. 風(fēng)險描述 潛在有害作用的可能性和嚴重性 風(fēng)險評估就是通過現(xiàn)有的資料包括毒理學(xué)數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)、統(tǒng)計手段、暴露量及相關(guān)參數(shù)的評估等系統(tǒng)的、科學(xué)的步驟，對食品中生物、化學(xué)或物理因素對人體健康產(chǎn)生的不良后果進行識別、確認和定量，決定某種食品有害物質(zhì)的風(fēng)險。 1．危害識別 確認可能存在于某種食品中并可能對人體健康產(chǎn)生不良影響的生物、化學(xué)和物理因素。危害識別主要是定性分析，其危害性可以由相關(guān)的數(shù)據(jù)資料加以鑒定。 食品中的危害 ? 農(nóng)藥殘留 ? 獸藥殘留 ? 生物制劑 ? 烹飪和加工過程中加入的人工制品 ? 環(huán)境污染物 ? 食品添加劑 ? 食品加工助劑 ? 微生物制劑 ? 包裝遷移物 ? 物理危害 ? 植物毒素 ? 海產(chǎn)品毒素 ? 真菌菌素 ? 放射性核素 ? 營養(yǎng)失衡 ?
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