食品安全預警系統(tǒng)及食品安全性評價(已修改)
2025-01-24 13:06 本頁面
【正文】 食品安全風險評價及食品安全預警系統(tǒng) 食品安全風險評價（或分析） 在風險識別和風險估測的基礎上，對風險發(fā)生的概率，損失程度，結合其他因素進行全面考慮，評估發(fā)生風險的可能性及危害程度，并與公認的安全指標相比較，以衡量風險的程度，并決定是否需要采取相應的措施的過程．包括： ? 風險評估 ? 風險管理 ? 風險交流 風險評估 風險管理 風險交流 ? 基于科學 ? 基于政策 ? 關于風險的信息和意見的互動交流 風險評價框架 危害與風險的概念 ? 危害： ? 食品所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理的因素。 ? 有導致對健康不利作用的潛在可能 ? 風險 : ? 是食品暴露于特定危害時對健康產生不良影響的概率與影響的嚴重程度，是危害發(fā)生的概率及其嚴重程度這兩項指標的綜合描述。 Risk Hazard 風險與危害 Hit likely ?可能碰撞嗎？ Effect serious ?結果嚴重嗎？ Hazard 危害 Risk風險 一、風險評估 : 要素 1. 危害識別 生物、化學以及物理危害的識別 2. 危害特征描述 有害作用的評價 3. 飲食暴露評估 攝入量估計 4. 風險描述 潛在有害作用的可能性和嚴重性 風險評估就是通過現(xiàn)有的資料包括毒理學數(shù)據(jù)、污染物殘留數(shù)據(jù)、統(tǒng)計手段、暴露量及相關參數(shù)的評估等系統(tǒng)的、科學的步驟，對食品中生物、化學或物理因素對人體健康產生的不良后果進行識別、確認和定量，決定某種食品有害物質的風險。 1．危害識別 確認可能存在于某種食品中并可能對人體健康產生不良影響的生物、化學和物理因素。危害識別主要是定性分析，其危害性可以由相關的數(shù)據(jù)資料加以鑒定。 食品中的危害 ? 農藥殘留 ? 獸藥殘留 ? 生物制劑 ? 烹飪和加工過程中加入的人工制品 ? 環(huán)境污染物 ? 食品添加劑 ? 食品加工助劑 ? 微生物制劑 ? 包裝遷移物 ? 物理危害 ? 植物毒素 ? 海產品毒素 ? 真菌菌素 ? 放射性核素 ? 營養(yǎng)失衡 ?
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