【正文】 單元十 食品質(zhì)量認(rèn)證食品教研室 付博佛山職業(yè)技術(shù)學(xué)院2023/3/16星期二 1單元十 食品質(zhì)量認(rèn)證? 第一節(jié) 食品質(zhì)量認(rèn)證的概述? 第二節(jié) 食品行業(yè)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識? 第三節(jié) 質(zhì)量管理體系認(rèn)證2023/3/16星期二 2 認(rèn)證的必要性第一節(jié) 食品質(zhì)量認(rèn)證的概述2023/3/16星期二 3食品行業(yè)分類（十類）它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即：? 制糖工業(yè)? 發(fā)酵工業(yè)? 糧油加工? 罐頭食品加工? 煙草工業(yè)? 飲料工業(yè)? 調(diào)味品工業(yè)? 屠宰加工? 食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)2023/3/16星期二 4中國食品與 WTO ? 加入 WTO后，我國農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入國際市場的大門雖然變寬了，但是門檻并沒有降低， WTO帶給中國食品行業(yè)的不僅僅是機遇，更多的是挑戰(zhàn)。加入WTO以來，我國農(nóng)產(chǎn)品屢遭出口退貨，說明綠色壁壘和技術(shù)壁壘正逐步成為我國農(nóng)產(chǎn)品出口的新障礙。目前，由于我國大部分企業(yè)還未通過ISO9000/14000， HACCP認(rèn)證，農(nóng)產(chǎn)品被拒之門外的現(xiàn)象仍將繼續(xù)發(fā)生 2023/3/16星期二 5? 盡快建立與國際接軌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗檢測體系，加快企業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，改變農(nóng)產(chǎn)品無標(biāo)生產(chǎn)、無標(biāo)上市的局面，以及維護(hù)沖破綠色壁壘和技術(shù)壁壘，而加快發(fā)展綠色食品和有機食品，是當(dāng)前萬分緊迫的任務(wù)。? 未來食品安全與質(zhì)量管理體系：在向未來食品安全與質(zhì)量管理體系努力的進(jìn)程中還有許多工作要做，要研究理想的安全管理體系，各種因素的有機融合。2023/3/16星期二 6國際市場的通行證? 食品的質(zhì)量認(rèn)證是進(jìn)入國際市場的通行證。? 例如，前段時間歐盟國家由于瘋牛病、口蹄疫，造成國際市場牛肉制品的真空，但出口數(shù)據(jù)顯示我國牛肉制品并沒有增加，其根本原因就在于我國食品缺乏國際上認(rèn)可的質(zhì)量認(rèn)證。國際綠色食品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)體系是我國結(jié)合自己國情發(fā)展起來的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證體系，國際上并沒有對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系。因此要積極開展與國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟等相關(guān)組織建立聯(lián)系，在質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范、認(rèn)證管理、貿(mào)易準(zhǔn)則等方面開展廣泛而深入的交流與合作，提高中國綠色食品在國際上的知名度。2023/3/16星期二 7當(dāng)前問題? 以嬰幼兒配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)為例，我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的營養(yǎng)成分和安全指標(biāo)與 CAC標(biāo)準(zhǔn)存在差距，有的比 CAC標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，有的比 CAC標(biāo)準(zhǔn)水平低，有的在 CAC標(biāo)準(zhǔn)中沒有規(guī)定，而在我國標(biāo)準(zhǔn)中則有規(guī)定。2023/3/16星期二 8? 質(zhì)量認(rèn)證也叫合格評定，是國際上通行的管理產(chǎn)品質(zhì)量的有效方法。質(zhì)量認(rèn)證按認(rèn)證的對象分為產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證和質(zhì)量體系認(rèn)證兩類；按認(rèn)證的作用可分為安全認(rèn)證和合格認(rèn)證 2023/3/16星期二 9產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證? 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證是指依據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求，經(jīng)認(rèn)證機構(gòu)確認(rèn)并通過頒發(fā)認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志來證明某一產(chǎn)品符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)技術(shù)要求的活動。2023/3/16星期二 10產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證? 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的對象是特定產(chǎn)品，包括服務(wù)。認(rèn)證的依據(jù)或者說獲準(zhǔn)認(rèn)證的條件是對 (服務(wù) )質(zhì)量要符合指定的標(biāo)準(zhǔn)的要求，質(zhì)量體系要滿足指定質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)要求，證明認(rèn)證的方式是通過頒發(fā)產(chǎn)品認(rèn)證證書和認(rèn)證標(biāo)志。其認(rèn)證標(biāo)志可用于獲準(zhǔn)認(rèn)證的產(chǎn)品。2023/3/16星期二 11產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證? 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證又有兩種：一種是安全性產(chǎn)品認(rèn)證，它通過法律、行政法規(guī)或規(guī)章規(guī)制執(zhí)行認(rèn)證；另一種是合格認(rèn)證，屬自愿性認(rèn)證，是否申請認(rèn)證，由企業(yè)自行決。2023/3/16星期二 12質(zhì)量體系認(rèn)證與產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的異同 ? 由于質(zhì)量體系認(rèn)證在我國還是一個較少事件，人們對它們的實質(zhì)了解不深，甚至有些人將其與產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證混為一談，因此，請弄清兩者的聯(lián)系與區(qū)別（ 提問？ ）。2023/3/16星期二 13產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的聯(lián)系 ? 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證同屬質(zhì)量認(rèn)證的范疇，都具質(zhì)量認(rèn)證的特征： 為認(rèn)證的基礎(chǔ)。 2023/3/16星期二 14產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的聯(lián)系 ? 產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證都要求企業(yè)建立質(zhì)量體系，都要求對企業(yè)質(zhì)量體系進(jìn)行檢查評定，產(chǎn)品認(rèn)證進(jìn)行質(zhì)量體系審核時應(yīng)充分利用質(zhì)量體系認(rèn)證的審核結(jié)果，質(zhì)量體系認(rèn)證進(jìn)行質(zhì)量體系審核時也應(yīng)充分利用產(chǎn)品認(rèn)證的質(zhì)量體系審核結(jié)果，這不僅體現(xiàn)了認(rèn)證工作的科學(xué)性，也保證了認(rèn)證工作的質(zhì)量。 2023/3/16星期二 15產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的聯(lián)系 ? 從理論上講，產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證之所以要檢查評定企業(yè)的質(zhì)量體系， “目的是評定工廠是否具有持續(xù)符合技術(shù)規(guī)范的產(chǎn)品的能力，評定的主要因素是工廠的質(zhì)量管理體系 ”（ ISO出版的《質(zhì)量認(rèn)證的原則與實踐》） 2023/3/16星期二 16產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的聯(lián)系 ? 從實踐的角度分析，僅僅依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，作出認(rèn)證合格的結(jié)論是不夠全面的，不科學(xué)的，具有較大的風(fēng)險性，這是由于： 　　 。從市場調(diào)研、設(shè)計控制到產(chǎn)品的生產(chǎn)、交付發(fā)運，每一過程的輸入和輸出都在影響著產(chǎn)品質(zhì)量。 　　 ，這些人員素質(zhì)的高低，行為的失誤與否，都會影響到產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。 　　2023/3/16星期二 17產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的聯(lián)系 ? 從實踐的角度分析，僅僅依據(jù)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗，作出認(rèn)證合格的結(jié)論是不夠全面的，不科學(xué)的，具有較大的風(fēng)險性，這是由于： 　 、滯后性，不可能把所有影響產(chǎn)品質(zhì)量的因素都反映在標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。而以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的檢驗試驗又受到抽樣方法等多方面隨機性的制約，即使按標(biāo)準(zhǔn)檢驗試驗，也未必能反映全部產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。 質(zhì)量真正可靠，這就需要解決證明產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)符合標(biāo)準(zhǔn)要求的方法，方法之一就是檢查評定企業(yè)的質(zhì)量體系。 2023/3/16星期二 18產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的區(qū)別 ? 認(rèn)證對象不同　產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的對象是批量生產(chǎn)的定型產(chǎn)品，質(zhì)量體系認(rèn)證的對象是企業(yè)的質(zhì)量體系，確切地說，是 “企業(yè)質(zhì)量體系中影響持續(xù)按需方的要求提出產(chǎn)品或服務(wù)的能力和某些要素 ”，即質(zhì)量保證體系。 2023/3/16星期二 19產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的區(qū)別 ? 證明的方式不同 　 產(chǎn)品質(zhì)量的認(rèn)證的證明方式是產(chǎn)品認(rèn)證證書及產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)志，證書和標(biāo)志證明產(chǎn)品質(zhì)量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量體系認(rèn)證的證明方式是質(zhì)量體系認(rèn)證證書和體系認(rèn)證標(biāo)記，證書和標(biāo)記只證明該企業(yè)的質(zhì)量體系符合某一質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)，不證明該企業(yè)生產(chǎn)的任何產(chǎn)品符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。 2023/3/16星期二 20產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證與質(zhì)量體系認(rèn)證的區(qū)別? 實施質(zhì)量體系審核的依據(jù)不同? 申請企業(yè)類型不同要求申請產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的企業(yè)是生產(chǎn)特定的產(chǎn)品型企業(yè)，申請質(zhì)量體系認(rèn)證的企業(yè)可以是生產(chǎn)、安裝型企業(yè)，可以是設(shè)計／開發(fā)、制造、安裝服務(wù)型企業(yè)，也可以是出廠檢查和檢驗型企業(yè)。 2023/3/16星期二 21 （一） 有些企業(yè)順潮流、趕時髦，盲目申請質(zhì)量體系認(rèn)證。 質(zhì)量體系認(rèn)證是市場經(jīng)濟的產(chǎn)物，企業(yè)申請認(rèn)證的目的是讓客觀、公正、權(quán)威的第三方認(rèn)證機構(gòu)證明自己的質(zhì)量體系符合特定的質(zhì)量保證模式，藉以提高企業(yè)的質(zhì)量信譽，取行用戶的信任。凡是具有上述一般都應(yīng)創(chuàng)造條件，爭取獲得有關(guān)的質(zhì)量認(rèn)證書。此外，凡是生產(chǎn)列入強制性產(chǎn)品或合同中需方有認(rèn)證要求的企，也必須考慮申請認(rèn)證。 所有的企業(yè)都可學(xué)習(xí)和貫徹 ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)以提高質(zhì)量管理水平，但并非所有的貫標(biāo)企業(yè)都必須取得認(rèn)證。因為申請認(rèn)證要支付費用和投入人力、物力，還得接受檢查和監(jiān)督，如果獲取認(rèn)證后對企業(yè)不會產(chǎn)生多大的經(jīng)濟效益，甚至得不償失的話，那么就沒有必要申請認(rèn)證。 2023/3/16星期二 22 （二）所謂 “雙認(rèn)證 ” 　 　 “雙認(rèn)證 ”