【正文】 來自 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 飯店管理實(shí)務(wù) 二零零七年三月 紀(jì)律問題 考試 30%平時(shí) （課堂紀(jì)律、發(fā)言、作業(yè)） 70%期末 推薦讀物 ? 中國(guó)旅游報(bào)、中國(guó)旅游 ? 旅游學(xué)刊、桂林旅游高等專科學(xué)報(bào)、旅游科學(xué) 第一章 飯店概述 ? 第一節(jié) 飯店的涵義、作用及發(fā)展歷史 ? 第二節(jié) 飯店的類型和等級(jí) ? 第三節(jié) 旅游飯店產(chǎn)品特點(diǎn)及創(chuàng)新 ? 第四節(jié) 現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢(shì) —— 飯店集團(tuán) 【 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 】 ? 旅游飯店的定義、飯店的類型 ? 飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) 第一章 飯店概述 第一節(jié) 飯店的涵義、作用及發(fā)展歷史 ?一、飯店的定義 ?二、 飯店的重要地位和作用 ?三、 世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ?四、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ?五、我國(guó)飯店管理現(xiàn)狀 ?六、我國(guó)飯店管理的發(fā)展趨勢(shì) 一、飯店的定義 飯店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，由國(guó)家工商、旅游部門批準(zhǔn)成立的，為接待消費(fèi)者的旅行提供住宿、飲食、娛樂、購(gòu)物或其他服務(wù)的企業(yè)，它是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行自主經(jīng)營(yíng)獨(dú)立核算，具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。 二、飯店的重要地位和作用 （一）促進(jìn)消費(fèi)，助長(zhǎng)了國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。 （二）平衡外匯支出。 （三）促進(jìn)其他行業(yè)的發(fā)展。 （四）增進(jìn)了解和友誼。 （五）提供了大量的勞動(dòng)就業(yè)機(jī)會(huì)。 三、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ? （一）客棧時(shí)期 ? （二）大飯店時(shí)期 ? （三）商業(yè)飯店時(shí)期 ? （四）新型飯店時(shí)期 （一）客棧時(shí)期 ? 時(shí)間：公元 11世紀(jì) 18世紀(jì) 代表：英法 特點(diǎn)：客棧時(shí)期規(guī)模較小、價(jià)格低廉、設(shè)備簡(jiǎn)陋，只能給旅行者提供最基本的食宿服務(wù)，是 飯店最早的雛形 。 服務(wù)對(duì)象：商人、外交官吏和傳教士。 （二）大飯店時(shí)期（豪華時(shí)期） ? 時(shí)間： 18世紀(jì)末 19世紀(jì)末 代表：美國(guó) 特點(diǎn)： 大飯店時(shí)期的飯店建筑規(guī)模宏大，價(jià)格昂貴，設(shè)備設(shè)施豪華，餐飲精美考究，服務(wù)周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，主要服務(wù)于王公貴族等上流社會(huì)。 投資者往往不太注重經(jīng)營(yíng)成本 。 （三）商業(yè)飯店時(shí)期 ? 時(shí)間： 20世紀(jì)初 中葉 代表：美國(guó) 特點(diǎn)：商業(yè)飯店時(shí)期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡(jiǎn)單，但已日漸健全， 經(jīng)營(yíng)方向開始以客人為中心 ， 經(jīng)營(yíng)者和所有者分離 ，飯店的價(jià)格也趨向合理。 服務(wù)對(duì)象：商務(wù)旅行者 （四）新型飯店時(shí)期 ? 時(shí)間： 20世紀(jì)中葉至今，代表：美國(guó) 特點(diǎn)：注重規(guī)模效益、連鎖經(jīng)營(yíng)；功能多樣化， 服務(wù)綜合性 ?；經(jīng)營(yíng)管理上，注重用科學(xué)手段進(jìn)行市場(chǎng)促銷、成本控制和人力資源管理。 服務(wù)對(duì)象： ? 北京希爾頓 ? 座落于京城新商務(wù)及外交使館區(qū)中心的北京希爾頓酒店，是您公干、購(gòu)物或觀光一天后的理想下 榻之處。 340間客房及套間，溫馨舒適，豪華典雅；而其各式精選美酒佳肴更令希爾頓享譽(yù)京城。 重慶希爾頓 ? 擁有 441間舒適優(yōu)雅客房的重慶希爾頓業(yè)已成為“山城 ”頂級(jí)酒店的又一新典范：獨(dú)具特色的各個(gè)餐廳帶給您前所未有的美食體驗(yàn)；而其現(xiàn)代化的 “銀河跑道健身中心 ”從各種健身項(xiàng)目到美容美體服務(wù)都會(huì)令您身心舒緩 、 活力再現(xiàn) 。 南京希爾頓 ? 毗鄰南京博物院的南京希爾頓酒店，擁有 561間豪華客房，各類娛樂健身設(shè)施一應(yīng)俱全?？扇菁{ 1， 200人的大宴會(huì)廳能滿足您舉辦各種宴會(huì)及大型會(huì)議的需要。酒店更薈萃中西美食：無(wú)論純正的粵菜、淮揚(yáng)菜，抑或傳統(tǒng)意大利佳肴，都會(huì)令您齒頤留香，樂而忘返。 上海希爾頓 ? 上海希爾頓地處于申城繁榮的商業(yè)中心 ， 擁有720間格調(diào)雅致 、 設(shè)施先進(jìn)齊全的客房； 6個(gè)風(fēng)格迥異的餐廳及 3個(gè)酒吧；新建的 “希爾頓健體中心 ”更是集合了最新的高科技 鍛 煉 、 休閑及娛樂設(shè) 施 ；能夠滿足新世紀(jì)商旅客人對(duì)舒心旅程的各項(xiàng)需求 。 大連希爾頓 ? 俯瞰大連這座北方時(shí)尚之都 ， 高達(dá) 36層的希爾頓酒店已成為先鋒設(shè)計(jì)與時(shí)尚精品的典范 。 酒店共有 372間豪華客房 ，您在此可一覽令人嘆為觀止的都市海天全景 ，更有客房?jī)?nèi)置寬帶網(wǎng)絡(luò)入口和淋沐相獨(dú)立的大理石浴室讓您充分享受緣自現(xiàn)代技術(shù)的舒適與愜意；風(fēng)味別具的各式餐廳 ， 以及濱城最大的水浴中心都會(huì)帶給您全新的感受 。 大連希爾頓公寓 客房 四、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ?（一）中國(guó)古代飯店時(shí)期 商朝 清朝 驛站 、迎賓館（清朝）、蠻夷?。媳背?)和會(huì)同館（明朝）、民間旅店 ?（二）中國(guó)近代飯店 19世紀(jì)末 1949年 西式飯店和中式飯店 （三）中國(guó)現(xiàn)代飯店 ? 三大步： 性質(zhì)變化（國(guó)企 企業(yè)）； 經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)化管理轉(zhuǎn)變； 飯店向等級(jí)化、標(biāo)準(zhǔn)化邁進(jìn)； 五、我國(guó)飯店管理現(xiàn)狀 : ，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面形成。 、服務(wù)質(zhì)量有了很大提高，出現(xiàn)了一批排頭兵。 。 ，急需加強(qiáng)培訓(xùn)。 六、我國(guó)飯店管理的發(fā)展趨勢(shì) “建立產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)”的現(xiàn)代企業(yè)制度為目標(biāo)，企業(yè)運(yùn)行機(jī)制將進(jìn)一步完善。 。 、現(xiàn)代化方向發(fā)展。 。 。 第二節(jié) 飯店的類型和等級(jí) ?一、飯店的類型 ?二、飯店的等級(jí) 一、根據(jù)飯店特色及賓客特點(diǎn)分類 ？ 二、根據(jù)飯店的經(jīng)濟(jì)類型和飯店 規(guī)模劃分 （一）經(jīng)濟(jì)類型 （ 二）飯店規(guī)模： 大型、中型和小型飯店 ?三、根據(jù)飯店的等級(jí)劃分 廣 州白天鵝賓館 —— 我國(guó)第一家中外合作飯店 ? 白天鵝賓館是中國(guó)第一家中外合作的五星級(jí)賓館，也是我國(guó)第一家由中國(guó)人自行設(shè)計(jì)、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。 英女王伊麗莎白二世、美國(guó)總統(tǒng)布什、尼克松、德國(guó)總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國(guó)際名人都曾在此駐足。我國(guó)改革開放的總設(shè)計(jì)師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國(guó)內(nèi)中外合作的高星級(jí)賓館中是絕無(wú)僅有的。 北京建國(guó)飯店 ——我國(guó)第一家中外合資飯店 ? 1979年國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)了第一批合資項(xiàng)目，北京建國(guó)飯店作為全國(guó)第一家合資飯店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠(yuǎn)合資建造的。 1980年 6月動(dòng)工， 1982年 4月建成開業(yè)。 ： ？ 物質(zhì)產(chǎn)品、感覺上的享受、心理上的享受。 ： 飯店的位臵、設(shè)施、服務(wù)、氣氛、形象和價(jià)格。 一、飯店產(chǎn)品 第三節(jié) 旅游飯店產(chǎn)品特點(diǎn)及創(chuàng)新 二、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn) （一）生產(chǎn)與消費(fèi)同步 （二）價(jià)值不能儲(chǔ)存 （三）受人的因素影響很大，具有不可 捉摸性 （四）具有綜合性和季節(jié)性 （五）飯店產(chǎn)品的差異性 （六）飯店產(chǎn)品的無(wú)形性 三、飯店產(chǎn)品創(chuàng)新 ?(一 ) 飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的含義與飯店新 產(chǎn)品的類型 ? 1．飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的含義 ? 2．飯店新產(chǎn)品的類型 （ 1）全新產(chǎn)品 （ 2）改進(jìn)型新產(chǎn)品 （ 3）仿制型新產(chǎn)品 （二）飯店產(chǎn)品創(chuàng)新的過程 ? 1． 新產(chǎn)品策略的確定 ? （ 1）決策 ? （ 2）意義、作用 ? 2． 新產(chǎn)品開發(fā)方案的構(gòu)思 ? 3． 方案的篩選 ? 4． 篩選后的方案進(jìn)行可行性分析 ? 5． 設(shè)計(jì)和開發(fā) ? 6． 試營(yíng)業(yè) 世界上最奢華最貴的酒店 ? 迪拜的 Burj AlArab酒店 (burj音譯伯瓷，又稱阿拉伯塔 )。 ? 迪拜是阿拉伯聯(lián)合酋長(zhǎng)國(guó)的第二大城市。 伯瓷酒店遠(yuǎn)景 伯瓷酒店近景 奢華的大堂 餐廳 泳池 套房?jī)?nèi)的衛(wèi)浴 臥室 第四節(jié)現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展 趨勢(shì) 飯店集團(tuán) ?以經(jīng)營(yíng)飯店為主的聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，它在本國(guó)或世界各地以直接或間接形式控制多個(gè)飯店，以相同的店名和店標(biāo)，統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)程序，同樣的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理風(fēng)格與水準(zhǔn)進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。 一、飯店集團(tuán)的定義 二、飯店集團(tuán)的優(yōu)勢(shì) ，壟斷客源，形成經(jīng)營(yíng)管理優(yōu)勢(shì) ，具有人才優(yōu)勢(shì) 3. 規(guī)模龐大、資本雄厚，籌措資金資信度高 ? ，產(chǎn)生深刻的印象 ，形成獨(dú)有的企業(yè)文化 （產(chǎn)品的單位成本隨產(chǎn)品數(shù)量的增多呈下降趨勢(shì)） 三、飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)模式 （一）飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式 （二）飯店集團(tuán)的隸屬形式 橫向聯(lián)合前向和后向縱向聯(lián)合 多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式 飯店集團(tuán)隸屬形式 ? ? ? ? ? （霍華德約翰遜） 擁有形式 優(yōu)點(diǎn)： 節(jié)省費(fèi)用 缺點(diǎn)： 風(fēng)險(xiǎn)大，連帶作用強(qiáng)； 上繳利潤(rùn)多，稅率高； 租賃形式 ? 直接租賃形式 ? 分享盈利的租賃形式（總收入、利潤(rùn)和混合百分比） ? 出售 回租形式 控股形式