【正文】 國飯店 ——我國第一家中外合資飯店 ? 1979年國務院批準了第一批合資項目，北京建國飯店作為全國第一家合資飯店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠合資建造的。 英女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。 。 、現(xiàn)代化方向發(fā)展。 六、我國飯店管理的發(fā)展趨勢 “建立產(chǎn)權清晰、權責明確、政企分開、管理科學”的現(xiàn)代企業(yè)制度為目標，企業(yè)運行機制將進一步完善。 。 大連希爾頓公寓 客房 四、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ?（一）中國古代飯店時期 商朝 清朝 驛站 、迎賓館（清朝）、蠻夷?。媳背?)和會同館（明朝）、民間旅店 ?（二）中國近代飯店 19世紀末 1949年 西式飯店和中式飯店 （三）中國現(xiàn)代飯店 ? 三大步： 性質變化（國企 企業(yè)）； 經(jīng)驗管理向科學化管理轉變； 飯店向等級化、標準化邁進； 五、我國飯店管理現(xiàn)狀 : ，企業(yè)競爭局面形成。 大連希爾頓 ? 俯瞰大連這座北方時尚之都 ， 高達 36層的希爾頓酒店已成為先鋒設計與時尚精品的典范 。酒店更薈萃中西美食：無論純正的粵菜、淮揚菜，抑或傳統(tǒng)意大利佳肴，都會令您齒頤留香，樂而忘返。 南京希爾頓 ? 毗鄰南京博物院的南京希爾頓酒店，擁有 561間豪華客房，各類娛樂健身設施一應俱全。 340間客房及套間，溫馨舒適，豪華典雅；而其各式精選美酒佳肴更令希爾頓享譽京城。 服務對象：商務旅行者 （四）新型飯店時期 ? 時間： 20世紀中葉至今，代表：美國 特點：注重規(guī)模效益、連鎖經(jīng)營；功能多樣化， 服務綜合性 ?；經(jīng)營管理上，注重用科學手段進行市場促銷、成本控制和人力資源管理。 （三）商業(yè)飯店時期 ? 時間： 20世紀初 中葉 代表：美國 特點：商業(yè)飯店時期的飯店，設施方便、舒適、清潔、安全。 （二）大飯店時期（豪華時期） ? 時間： 18世紀末 19世紀末 代表：美國 特點： 大飯店時期的飯店建筑規(guī)模宏大，價格昂貴，設備設施豪華，餐飲精美考究，服務周到，講究禮節(jié)，盡力滿足賓客的要求，主要服務于王公貴族等上流社會。 三、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ? （一）客棧時期 ? （二）大飯店時期 ? （三）商業(yè)飯店時期 ? （四）新型飯店時期 （一）客棧時期 ? 時間：公元 11世紀 18世紀 代表：英法 特點：客棧時期規(guī)模較小、價格低廉、設備簡陋，只能給旅行者提供最基本的食宿服務，是 飯店最早的雛形 。 （四）增進了解和友誼。 （二）平衡外匯支出。來自 中國最大的資料庫下載 飯店管理實務 二零零七年三月 紀律問題 考試 30%平時 （課堂紀律、發(fā)言、作業(yè)） 70%期末 推薦讀物 ? 中國旅游報、中國旅游 ? 旅游學刊、桂林旅游高等專科學報、旅游科學 第一章 飯店概述 ? 第一節(jié) 飯店的涵義、作用及發(fā)展歷史 ? 第二節(jié) 飯店的類型和等級 ? 第三節(jié) 旅游飯店產(chǎn)品特點及創(chuàng)新 ? 第四節(jié) 現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢 —— 飯店集團 【 教學重點與難點 】 ? 旅游飯店的定義、飯店的類型 ? 飯店產(chǎn)品的特點 第一章 飯店概述 第一節(jié) 飯店的涵義、作用及發(fā)展歷史 ?一、飯店的定義 ?二、 飯店的重要地位和作用 ?三、 世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ?四、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展 ?五、我國飯店管理現(xiàn)狀 ?六、我國飯店管理的發(fā)展趨勢 一、飯店的定義 飯店是以大廈或其他建筑設施為憑借，由國家工商、旅游部門批準成立的，為接待消費者的旅行提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務的企業(yè)，它是為滿足社會需要，并獲得自身盈利而進行自主經(jīng)營獨立核算，具有法人資格的基本經(jīng)濟組織。 二、飯店的重要地位和作用 （一）促進消費，助長了國民經(jīng)濟的發(fā)展。 （三）促進其他行業(yè)的發(fā)展。 （五）提供了大量的勞動就業(yè)機會。 服務對象：商人、外交官吏和傳教士。 投資者往往不太注重經(jīng)營成本 。服務雖仍較為簡單，但已日漸健全， 經(jīng)營方向開始以客人為中心 ， 經(jīng)營者和所有者分離 ，飯店的價格也趨向合理。 服務對象： ? 北京希爾頓 ? 座落于京城新商務及外交使館區(qū)中心的北京希爾頓酒店，是您公干、購物或觀光一天后的理想下 榻之處。 重慶希爾頓 ? 擁有 441間舒適優(yōu)雅客房的重慶希爾頓業(yè)已成為“山城 ”頂級酒店的又一新典范：獨具特色的各個餐廳帶給您前所未有的美食體驗；而其現(xiàn)代化的 “銀河跑道健身中心 ”從各種健身項目到美容美體服務都會令您身心舒緩 、 活力再現(xiàn) ?？扇菁{ 1， 200人的大宴會廳能滿足您舉辦各種宴會及大型會議的需要。 上海希爾頓 ? 上海希爾頓地處于申城繁榮的商業(yè)中心 ， 擁有720間格調雅致 、 設施先進齊全的客房； 6個風格迥異的餐廳及 3個酒吧；新建的 “希爾頓健體中心 ”更是集合了最新的高科技 鍛 煉 、 休閑及娛樂設 施 ；能夠滿足新世紀商旅客人對舒心旅程的各項需求 。 酒店共有 372間豪華客房 ，您在此可一覽令人嘆為觀止的都市海天全景 ，更有客房內置寬帶網(wǎng)絡入口和淋沐相獨立的大理石浴室讓您充分享受緣自現(xiàn)代技術的舒適與愜意；風味別具的各式餐廳 ， 以及濱城最大的水浴中心都會帶給您全新的感受 。 、服務質量有了很大提高，出現(xiàn)了一批排頭兵。 ，急需加強培訓。 。 。 第二節(jié) 飯店的類型和等級 ?一、飯店的類型 ?二、飯店的等級 一、根據(jù)飯店特色及賓客特點分類 ？ 二、根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型和飯店 規(guī)模劃分 （一）經(jīng)濟類型 （ 二）飯店規(guī)模： 大型、中型和小型飯店 ?三、根據(jù)飯店的等級劃分 廣 州白天鵝賓館 —— 我國第一家中外合作飯店 ? 白天鵝賓館是中國第一家中外合作的五星級賓館，也是我國第一家由中國人自行設計、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。我國改革開放的總設計師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國內中外合作的高星級賓館中是絕無僅有的。 1980年 6月動工， 1982年 4月建成開業(yè)。 ： 飯店的位臵、設施、服務、氣氛、形象和價格。 ? 迪拜是阿拉伯聯(lián)合酋長國的第二大城市。 一、飯店集團的定義 二、飯店集團的優(yōu)勢 ，壟斷客源，形成經(jīng)營管理優(yōu)勢 ，具有人才優(yōu)勢 3. 規(guī)模龐大、資本雄厚，籌措資金資信度高 ? ，產(chǎn)生深刻的印象 ，形成獨有的企業(yè)文化 （產(chǎn)品的單位成本隨產(chǎn)品數(shù)量的增多呈下降趨勢） 三、飯店集團的經(jīng)營模式 （一）飯店集團的聯(lián)合形式 （二）飯店集團的隸屬形式 橫向聯(lián)合前向和后向縱向聯(lián)合 多種經(jīng)營聯(lián)合飯店集團的聯(lián)合形式 飯店集團隸屬形式 ? ? ? ? ? （霍華德約翰遜） 擁有形式 優(yōu)點： 節(jié)省費用 缺點： 風險大，連帶作用強； 上繳利潤多，稅率高； 租賃形式 ? 直接租賃形式 ? 分享盈利的租賃形式（總收入、利潤和混合百分比） ? 出售 回租形式 控股形式 ?管理合同形式和租賃形式的異同點 相同點： 所有權和經(jīng)營權分開、收取租金和收取管 理費采取相似的分成方法。 管理合同形式： 代理人；不承擔風險；職工是所有者的職 工，不對職工負責。 ， 北京、上海、福建、珠江三角洲地區(qū)。 小結： ? 本章我們學習了有關旅游飯店的一些知識，包括飯店的發(fā)展歷史、旅游飯店的定義、飯店產(chǎn)品的特點、飯店的類型及現(xiàn)代飯店管理的發(fā)展趨勢等，其中旅游飯店的定義、飯店產(chǎn)品的定義、旅游飯店的類型、飯店產(chǎn)品的特點及飯店集團的定義、優(yōu)勢為重點掌握內容。 一、飯店管理的含義 二、飯店管理的特點 ? 環(huán)境管理的復雜性； ? 價值管理的特殊性； ? 銷售管理的難控性； ? 經(jīng)營管理與消費的同步性 第二節(jié) 現(xiàn)代管理思想與飯店管理 ? 一、中國和外國管理思想的代表： ? 二、管理思想的發(fā)展 ? 三、飯店管理原理與管理觀念 ? 孫臏幫助齊國田忌和齊王賽馬 ? 古埃及的金字塔 ? 古希臘的一位學者關于制鞋過程的想法 一、中國和外國管理思想的代表： 二、管理思想的發(fā)展 主要代表： 美國 泰羅 的科學管理理論 法國 法約爾 為代表的組織管理理論。泰 羅通過大量實驗，對工廠的每一個作業(yè)過程進行動作和時間研究分析，清除作業(yè)中所有不必要的 動作，使作速度加快，然后予以確定，制定出標準化的作業(yè)規(guī)程和方法。 科學的選擇和培訓工人 ? 取其長處，避其短處。 計劃和執(zhí)行相分離 計劃職能 ：是