常量礦物質(zhì)和微量礦物質(zhì)講課(已修改)
2025-01-08 23:19 本頁面
【正文】 LOGO 常量礦物質(zhì) 微量礦物質(zhì) 管育松（ ppt） 陳李明 鄭民進 Food engineering LOGO 礦物質(zhì) 分類（ Classification） 礦物質(zhì) 必需元素 有益或輔助營養(yǎng)元素： 硅、鈉、鈷、硒、鎳、鋁等 有害元素：鉛、鎘、汞等 常量元素 ( % )：鈣、鎂、磷、鉀等 微量元素 ( %)：鐵、銅、鋅、碘等 LOGO 礦物質(zhì) 必須礦物質(zhì) 、 常見的大量礦物質(zhì) 在體內(nèi)含量 %,（鈣、磷、鈉、鉀、鎂和氯） 、 常見微量礦物質(zhì) 在體內(nèi)含量 %,（鐵、碘 ……） LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) 鈣（ Ca） 性質(zhì) : 銀白色的輕金屬。質(zhì)軟。密度 /厘米 3。熔點 839177。 2℃ 。沸點 14 鈣屑 84℃ ?；蟽r +2。電離能 電子伏特?；瘜W(xué)性質(zhì)活潑，能與水、酸反應(yīng)，有氫氣產(chǎn)生。在空氣在其表面會形成一層氧化物和氮化物薄膜，以防止繼續(xù)受到腐蝕。加熱時，幾乎能還原所有的金屬氧化物。 shipingongcheng LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) 鈣（ Ca） 1 正常成年人體中含鈣量的 99%以上存在于骨骼及牙齒中， 其它則存在于體液及其它組織中。 LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) Ca 1 功能 構(gòu)成牙齒 維持毛細管及細胞膜滲透性 維持神經(jīng)肌肉正常興奮 參與凝血過程 對多種酶有激活作用 LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) Ca 1 食物中的來源 食物中鈣的 最好來源是牛奶與綠葉蔬菜、肉類、豆類、水 產(chǎn) 等。但有些蔬菜，如 長老了的菠菜中含草酸及植酸過多 ，會 與鈣生成不溶性鹽，妨礙鈣的吸收。 LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) Ca 1 合理補鈣 LOGO 食品化學(xué)定義 磷（ P） 性質(zhì) : 原子序數(shù) 15,原子量 , 熔點176。 C，沸點 280176。 C，密度 克 /厘米 3。白磷活性很高，必須儲存在水里，白磷在沒有空氣的條件下，加熱到 250176。 C或在光照下就會轉(zhuǎn)變成紅磷。紅磷無毒，加熱到 400176。 C以上才著火。在高壓下，白磷可轉(zhuǎn)變?yōu)楹诹?，它具有層狀網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能導(dǎo)電，是磷的同素異形體中最穩(wěn)定的。 shipingongcheng LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) 磷（ P） 2 我們的身體中約有 70— 80%的磷和鈣、鎂生成磷酸鹽存在于 骨骼及牙齒中。其余則以多種有機磷酸化合物存在于每一個細 胞中。 LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) 磷（ P） 2 功能 構(gòu)成骨骼、牙齒 構(gòu)成軟組織 參與機體能量代謝 ADP+磷酸 +能量 =ATP LOGO 常見的大（宏）量礦物質(zhì) 磷（ P）
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