3碳酸飲料生產(chǎn)工藝(已修改)
2025-01-06 20:29 本頁面
【正文】 Dep. Of Food Science TechnologySoft Drink Technology軟飲料工藝學軟飲料工藝學碳酸飲料加工技術(shù)碳酸飲料加工技術(shù)碳酸飲料 生產(chǎn)工藝本節(jié)主要內(nèi)容本節(jié)主要內(nèi)容? 糖漿的制備和配合 ? 碳酸化? 調(diào)和方式及調(diào)和器? 碳酸飲料灌裝線? 碳酸飲料常見的質(zhì)量問題及處理方法 教學重點 : 1．碳酸飲料的生產(chǎn)工藝； 2．碳酸飲料的原料配制及配方設(shè)計； 3．碳酸飲料生產(chǎn)過程的主要工序的控制 。教學難點： 1．碳酸飲料糖漿的配合過程； 2．碳酸化原理及操作； 3．碳酸飲料調(diào)和方法和調(diào)和設(shè)備 。 一、概念? 碳酸飲料 是指含有 二氧化碳 的軟飲料，通常由水、甜味劑、酸味劑、香精香料、色素、二氧化碳氣及其他原輔料組成， 俗稱汽水 。二、分類 1）果汁型 2）果味型 3）可樂型 4）其他型碳酸飲料概念及生產(chǎn)工藝三、主要生產(chǎn)設(shè)備 （ 1） 水處理系統(tǒng) ：水過濾、澄清、軟化、消毒、排氣 （ 2） 糖漿調(diào)配設(shè)備 ：化糖鍋（夾層鍋 )、糖漿過濾器（內(nèi)有篩網(wǎng)）、配料罐（調(diào)配缸） （ 3） 碳酸化設(shè)備 （ 最關(guān)鍵 ）：二氧化碳生成器、二氧化碳氣調(diào)壓站、水冷卻器、混合機 （ 4） 洗瓶設(shè)備 ：清洗、消毒 （ 5） 灌裝設(shè)備 糖漿過濾器 二氧化碳發(fā)生器 夾層鍋 灌裝設(shè)備 三、灌裝方法（ 1 ） 一次灌裝法（預調(diào)法） 先將各種原輔料按工藝要求配成調(diào)和糖漿 → 再與 CO2混合 → 灌裝 一次灌裝工藝流程 一次灌裝法 是將調(diào)味糖漿與水預先按照一定比例泵入汽水混合機內(nèi)，進行定量混合后再冷卻，然后將該混合物碳酸化后再裝入容器。又稱為 預調(diào)式灌裝法 、 成品灌裝法 或 前混合（premix）法三、灌裝方法（ 2 ） 二次灌裝法 先將調(diào)和糖漿（原料與配方與一次灌裝相同）定量灌入瓶中 → 再充入碳酸水 → 封口二次灌裝工藝流程 二次灌裝法 是先將調(diào)味糖漿定量注入容器中，然后加入碳酸水至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱為 現(xiàn)調(diào)式灌裝法 、 預加糖漿法 或 后混合（postmix）法（一）糖漿的制備與配合一、糖漿的制備糖漿的作用? 提供稠度而有助于傳遞香味? 提供能量和營養(yǎng)價值? 飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。要達到配料摻和良好和完善，以生產(chǎn)一致性和高質(zhì)量的飲料? 將糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同原糖漿的配制? 飲料廠來說，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點出發(fā)，糖漿的制備無疑是重要的。要達到配料摻和良好和完善，以 生產(chǎn)一致性 和 高質(zhì)量 的飲料? 將糖溶解于水中，一般稱為 原糖漿 或 單糖漿 。必須是優(yōu)質(zhì)砂糖，溶解于一定量的水中，制成預計濃度的糖液，再經(jīng)過濾、澄清后備用。其水也必須是純良的水，其水質(zhì)可與灌裝用水相同(1)溶糖的方式 冷溶法 ：配制 短期內(nèi)飲用 的飲料糖漿。 特點 ：不加熱不殺菌，口感好，但效率低，易感染病菌。 一般 45~650Bx（要存放 1天必須是 650Bx）。 冷溶法生產(chǎn)須有嚴格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料蒸汽加熱或熱水
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