【正文】 備糖漿的作用? 提供稠度而有助于傳遞香味? 提供能量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 飲料廠來(lái)說(shuō)，從衛(wèi)生和濃度控制的觀點(diǎn)出發(fā)，糖漿的制備無(wú)疑是重要的。 特點(diǎn) ：生產(chǎn)效率高，全封閉，全自動(dòng)操作，糖液質(zhì)量好，濃度差異小，但設(shè)備投資大。碳酸飲料中常用的溶解量單位叫 “本生容積 ”，簡(jiǎn)稱 “容積 ”：在 、溫度為 0℃ （ ℃ ）時(shí)，溶于一單位容積內(nèi)的二氧化碳容積數(shù)。 缺點(diǎn) 是設(shè)備造價(jià)高? 碳酸化系統(tǒng) ：– 二氧化碳?xì)庹{(diào)壓站 （根據(jù)所供應(yīng)的二氧化碳?jí)毫突旌蠙C(jī)所需壓力進(jìn)行調(diào)節(jié)的設(shè)備）– 水冷卻器? 汽水混合機(jī) ：– 薄膜式混合機(jī)– 噴霧式混合機(jī)– 噴射式混合機(jī)– 填料塔式混合機(jī)– 靜態(tài)混合器薄膜式混合機(jī) 噴霧式混合機(jī)碳 酸 化 罐 填料塔式混合機(jī)碳酸化過(guò)程中的注意事項(xiàng) ：? 保持合理的碳酸化水平? 保持灌裝機(jī)一定的過(guò)壓程度? 將空氣混入控制在最低限度? 保證水或產(chǎn)品中無(wú)雜質(zhì)? 保證恒定的灌裝壓力三　 調(diào)和方式及調(diào)和器一、調(diào)和方式 ?現(xiàn)調(diào)式（二次灌裝法） 水先經(jīng)冷卻和碳酸化，然后再與加味糖漿分別灌入容器 (瓶 )中調(diào)和成汽水的方式。灌裝系統(tǒng)由一個(gè)動(dòng)力機(jī)構(gòu)驅(qū)動(dòng)的灌裝機(jī)和壓蓋機(jī)組成? 灌漿機(jī)與配比器? 灌裝機(jī)：壓差式、 等壓式 、負(fù)壓式? 封口機(jī)：? 灌裝生產(chǎn)線 ：? 達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平? 保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例? 保證合理的和一致的灌裝高度? 容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量? 密封嚴(yán)密有效? 保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性（過(guò)度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過(guò)高或溫差較大等導(dǎo)致不穩(wěn)定）１．不正常的混濁與沉淀☆ 產(chǎn)品污染了微生物，多為酵母☆ 原輔材料質(zhì)量差或處理不妥，發(fā)生沉降、凝聚等。目前多采用同步電動(dòng)混合機(jī)。? 一般果汁型汽水含 2～ 3倍容積的 CO2，可樂(lè)型汽水和勾兌蘇打水含 3～ 4倍容積的 CO2?碳酸化設(shè)備? （氣液接觸面積和接觸時(shí)間）– 混合機(jī)的作用是在壓力作用下使二氧化碳?xì)馀c較低溫度水或糖漿混合而成為碳酸液。 調(diào)合工藝流程的布置應(yīng)遵循 ： (1)注意衛(wèi)生，溶糖和配料分開(kāi)； (2)配料間與灌裝線應(yīng)盡量靠近； (3)管路要簡(jiǎn)捷，減少?gòu)濐^，盡量利用液位差壓力，避免使用臨時(shí)膠管； (4)與前后工序的設(shè)備能力要平衡； (5)要便于操作和計(jì)量。BX。教學(xué)難點(diǎn)： 1．碳酸飲料糖漿的配合過(guò)程； 2．碳酸化原理及操作； 3．碳酸飲料調(diào)和方法和調(diào)和設(shè)備 。 冷溶法生產(chǎn)須有嚴(yán)格的衛(wèi)生控制措施，但可以節(jié)省燃料蒸汽加熱或熱水 熱溶 ：零散飲料，純度要求高，或 要求延長(zhǎng)貯藏期 的飲料。連續(xù)式： 各溶液高位槽 → 定量比例泵 → 混合器 → 第一調(diào)合罐 → 均質(zhì)機(jī) → 第二調(diào)合罐 →定量比例泵（用水調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)濃度） → 混合器 → 糖漿輸出到灌裝車間。? 裝瓶過(guò)程 中 損耗為 40～ 60％， 即實(shí)際上二氧化碳的用量為瓶?jī)?nèi)含氣量的～ ；采用 二次灌裝 時(shí)，用量為 ～ 3倍提高 CO2的利用率方法 ：? 選用性能優(yōu)良的灌裝設(shè)備 ，在不影響操作怕和檢修的前提下，盡量縮短灌裝與封口之間的距離；? 經(jīng)常對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢修， 提高設(shè)備完好率 ，減少灌裝封口時(shí)的破損率（包括成品的）；? 盡可能提高單位時(shí)間內(nèi)的灌裝、封口速度、減少灌裝后在空氣中的暴露時(shí)間， 減少 CO2的逸散 ；? 使用密封性能良好的瓶蓋 ，減少漏氣現(xiàn)象CO2壓力對(duì)于飲料的味道影響很大 ：? CO2過(guò)高 ，使飲料的 甜酸味減弱 ； 過(guò)少碳酸氣 給人的 刺激太