高一化學(xué)必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的學(xué)習(xí)(已修改)
2025-08-28 00:22 本頁(yè)面
【正文】 167。 3~3飲食中的有機(jī)物 笑到最后一刻你的模樣才燦爛 CH3— C— O— C2H5 O 1.“ 酯”的含義 羧酸 (RCOOH)與醇 (ROH)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的有機(jī)物稱作 酯 . 例：乙酸乙酯 乙?；? 乙氧基 一 .酯的認(rèn)識(shí) 酸提供 酸提供醇提供 2:酯的結(jié)構(gòu) 酯的官能團(tuán)為 ： （酯基） R— C— O— R’ O — C— O— O 酯的存在 酯廣泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 酯的物理性質(zhì) 低級(jí)酯 （分子里碳原子數(shù)較少、相對(duì)分子質(zhì)量較小的酯，） 大多數(shù)酯熔點(diǎn)較低，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，密度比水小。通常是具有芳香氣味的液體。 高級(jí)酯 （分子里碳原子數(shù)較多、 相對(duì)分子質(zhì)量較大的酯 ）通常是固體，不一定有芳香氣味。 （ 1）酸性條件下的水解反應(yīng)： CH3—C—O—C2H5 + H2O O 稀 H2SO4 CH3—C—OH+HO—C2H5 O 注： ① 是可逆反應(yīng)，不能進(jìn)行徹底。 ② 為酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，實(shí)質(zhì)也為取代反應(yīng) （ 2）堿性條件下的水解反應(yīng)： CH3—C—OC2H5 + HOH O NaOH CH3—C—OH+HO—C2H5 O CH3COOH+NaOH→CH 3COONa+H2O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 總反應(yīng)： 注： ① 在堿性條件下水解是不可逆 的，能進(jìn)行到底。 ② 酯水解，酸和堿是反應(yīng)的催化劑。 ③ 酯水解的加熱溫度為 7080℃ ， 如何控制呢？ 水浴加熱。 優(yōu)點(diǎn)：受熱均勻，便于控制溫度變化的快慢和程度。 思考 ：酯為什么在堿性條件下水解程 度大？ 6：酯的用途 可作溶劑并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑 定義： 一般說(shuō)，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動(dòng)物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。 由多元醇和高級(jí)羧酸形成的 酯 類稱為 脂 。 脂肪屬于酯類化合物 二：油脂 R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯 油脂的密度比水小，為 g／cm3～ g／ cm3。它的粘度比較大，觸摸時(shí)有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。 ： 硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解 用途：
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