高一化學必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類、蛋白質和氨基酸的學習-文庫吧在線文庫
【正文】 內受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。 （ C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖 催化劑 淀粉 麥芽糖 葡萄糖 酒精 淀粉酶 麥芽糖酶 酒化酶 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 (葡萄糖 ) (三 ) 纖維素 存在 :纖維素存在于一切 植物 中。 少量的鹽（如 Na2SO (NH4)2SO4 等）能促進蛋白質的溶解，但蛋 白質在這些鹽的濃溶液中由于溶 解度的降低而析出，這叫做 鹽析 。 ? 高效率 催化效率是化學催化劑的 107 ~ 1013倍 ? 條件溫和，不需加熱 人體體溫 37攝氏度和血液 PH約為 7時 小 結 酶的特點： 1 條件溫和、不需加熱。 鑒別毛織物和棉織物 請記錄實驗現(xiàn)象： 雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃 灼燒。 (1)物理性質 : （２）化學性質 ——可發(fā)生酯化反應、水解反應 糖 單糖 多糖 二糖 葡萄糖、果糖 蔗糖、麥芽糖 淀粉 纖維素 四、 氨基酸和蛋白質 在奶和奶的制品中 在豆類、花生、小麥和谷類中 禽流感病毒 禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體 (藍色的為禽流感病毒 ) ? SARS病毒的電子圖片 聯(lián)想質疑： 恩格斯說：“沒有蛋白質就沒有生命” 蛋白質對人體有哪些重要作用？ 蛋白質的組成元素主要有哪些？ 組成元素主要有： C、 H、 O、 N、 S等 構成蛋白質的基石是什么？ 復 習： 氨基酸 蛋白質 水解 生成多種 α氨基酸 蛋白質是由多種氨基酸按照不同的方式結合形成的 （一）、認識氨基酸 氨基酸是 氨基 取代了羧酸分子中烴基上的 氫原子 形成的 取代羧酸 。 小麥約 70%。不慎進食后應該多 補充一些抗氧化劑可以減少損傷。 脂肪屬于酯類化合物 二：油脂 R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯 油脂的密度比水小，為 g／cm3～ g／ cm3。 高級酯 （分子里碳原子數(shù)較多、 相對分子質量較大的酯 ）通常是固體，不一定有芳香氣味。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。
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