高一化學(xué)必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸的學(xué)習(xí)-文庫(kù)吧
2025-08-01 00:22 本頁(yè)面
【正文】 用油脂為原料制取高級(jí)脂肪酸和甘油 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH +3H2O | C17H35COOCH2 △ 稀硫酸 3C17H35COOH + CH2–OH | CH–OH | CH2–OH 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解 用途：制肥皂（因肥皂的主要成分為硬脂酸鈉） 油脂的氫化（硬化） 液態(tài)油脂烴基上含有碳碳 雙鍵。如油酸甘油酯 17 3317 3317 3322C OOC HC OOC HCOCHHCH OC HC甘油的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 CH2OH CHOH CH2OH 液態(tài) 油酸甘油酯在加熱、催化條件下與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，生成 固態(tài) 的脂肪 硬脂酸甘油酯 353517 21717 235C C OOC HC C OOC HCCHH OOC HH液態(tài)固化形成硬化油 反式脂肪酸的酯又叫氫化植物油，常溫下為固態(tài)，方便保存、運(yùn)輸和制作糕點(diǎn)。 一般來(lái)說(shuō) 奶茶、奶酥、泡芙等點(diǎn)心和奶油蛋糕 里都含有這種物質(zhì)，因?yàn)槠浔Ｙ|(zhì)期 長(zhǎng)，且口味也不錯(cuò)。 常吃反式脂肪酸對(duì)身體傷害比較大，特別是心血管系統(tǒng)，容易造成動(dòng)脈 粥樣硬化。另外對(duì)腦細(xì)胞的能量代謝也有不良影響。不慎進(jìn)食后應(yīng)該多 補(bǔ)充一些抗氧化劑可以減少損傷。 （ 1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。 （ 2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑 。 （ 4）油脂是人類(lèi)生命活動(dòng)所必需的“六大營(yíng)養(yǎng)素”之一。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級(jí)脂肪酸和甘油作為人體營(yíng)養(yǎng)為腸壁所吸收，同時(shí)提供人體活動(dòng)所需要的能量。 （ 3）油脂可以作工業(yè)生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料 。 （ 5）液態(tài)的油脂可以溶解多種維生素供人體需要。 思考 ： 日常生活中， 為什么 用熱的純堿液洗滌炊具上的油污，？ 三、糖 類(lèi) 一、糖類(lèi)具有怎樣的特征？ 綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 由 C、 H、 O元素組成 常用通式 Cn(H2O)m來(lái)表示 二、糖類(lèi)如何分類(lèi)？ 單糖 (不能水解成更簡(jiǎn)單的糖 ) 低聚糖 (1mol水解產(chǎn)生 2mol以上單糖 ) 多糖 (1mol水解產(chǎn)生若干單糖 ) －葡萄糖、果糖 －麥芽糖、蔗糖 －淀粉、纖維素 [閱讀課本 ]思考下列問(wèn)題： 分子式： C6H12O6 結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式： CH2 CH CH CH CH CH=O OH OH OH OH OH (一 )葡萄糖 物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水 化學(xué)性質(zhì)： 與 H2加成 (1)羥基的性質(zhì) ：
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