高一化學必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的學習-免費閱讀
【正文】 含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。 蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外， 還具有什么樣的性質(zhì)呢？ 實驗探究 1 分別取 2ml雞蛋白溶 液放入三支試管中； 然后 向第一只 試管中 加飽和 （ NH4） 2SO4 鹽溶液 向第二只試管中 加入少量乙酸鉛溶液 將第三只試管放 在酒精燈上加熱 然后分別加入少量清水 請記錄實驗現(xiàn)象 ： 后兩支試管中蛋白質(zhì)均凝結(jié) ， 然后分別加入清水 ， 現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解 。即：幾百到幾千個 （ C6H10O5） ②每個結(jié)構(gòu)單元式量： 162 ③ 相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬 ④屬于天然有機高分子化合物 淀粉的性質(zhì) : (1)物理性質(zhì) :白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。 （ 2）酯可用于制備食品工業(yè)的香味添加劑 。油脂不溶于水，易溶于有機溶劑中。 ② 為酯化反應的逆反應，實質(zhì)也為取代反應 （ 2）堿性條件下的水解反應： CH3—C—OC2H5 + HOH O NaOH CH3—C—OH+HO—C2H5 O CH3COOH+NaOH→CH 3COONa+H2O CH3—C—OC2H5 + NaOH O CH3—CONa + HOC2H5 O 總反應： 注： ① 在堿性條件下水解是不可逆 的，能進行到底。167。 ② 酯水解，酸和堿是反應的催化劑。 ： 硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解 用途：用油脂為原料制取高級脂肪酸和甘油 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH +3H2O | C17H35COOCH2 △ 稀硫酸 3C17H35COOH + CH2–OH | CH–OH | CH2–OH 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解 用途：制肥皂（因肥皂的主要成分為硬脂酸鈉） 油脂的氫化（硬化） 液態(tài)油脂烴基上含有碳碳 雙鍵。 （ 4）油脂是人類生命活動所必需的“六大營養(yǎng)素”之一。 4．淀粉的化學性質(zhì) ①通常淀粉 不 顯還原性 ② 遇 碘 變藍色 ③淀粉在催化劑（如 酸 ）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最終 生成還原性糖：葡萄糖。 第一只 試管中蛋白質(zhì)析出，再加入清水蛋白質(zhì)又溶解 。 蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)： 兩性 灼燒 顏色反應 變性 鹽析 水解
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