高一化學必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的學習(專業(yè)版)
【正文】 哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？ 蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？ 蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì) 變性，此過程不可逆。 （ 5）液態(tài)的油脂可以溶解多種維生素供人體需要。 思考 ：酯為什么在堿性條件下水解程 度大？ 6：酯的用途 可作溶劑并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑 定義： 一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。通常是具有芳香氣味的液體。另外對腦細胞的能量代謝也有不良影響。 纖維素的性質(zhì) 白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì) ,不溶于水 , 也不溶于一般有機溶劑。 2. 高效性 3 . 專一性 氨基酸的性質(zhì)： 縮聚 蛋白質(zhì)的性質(zhì)： 6 顏色反應 [課堂鞏固練習題 ] 下列過程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白質(zhì)的鹽析 （ B）酯的水解 （ C）蛋白質(zhì)白變性 （ D）氯化鐵的水解 2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造 絲，可以選用的方法是（ ） （ A）滴加濃硝酸 （ B）滴加濃硫酸 （ C）滴加酒精 （ D）灼燒 C A D 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì) 應加入（ ） （ A）甲醛溶液 （ B） CuSO4溶液 （ C）飽和 Na2SO4溶液 （ D）濃硫酸 C 在禽流感殺滅病毒的戰(zhàn)斗中， 過氧乙酸（ ）功不可沒。 是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。 一般來說 奶茶、奶酥、泡芙等點心和奶油蛋糕 里都含有這種物質(zhì)，因為其保質(zhì)期 長，且口味也不錯。例如，乙酸乙酯、乙酸異戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和異戊酸異戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 脂肪屬于酯類化合物 二：油脂 R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯 油脂的密度比水小，為 g／cm3～ g／ cm3。 小麥約 70%。 鑒別毛織物和棉織物
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