第十四章蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié)α-氨基酸一、α-氨基酸的結(jié)構(gòu)-免費(fèi)閱讀
【正文】 整個(gè)結(jié)構(gòu)如同一螺旋狀樓梯，堿基平面為其梯階。螺旋的直徑為 。普通磷酸鍵 P—O斷裂時(shí)放出，而高能磷酸鍵 P~O可放出 的能量。核酸逐步水解的過(guò)程如下： 不同的核酸所含戊糖和含氮堿不同。含有 酚羥基 的氨基酸如酪氨酸或含有 酪氨酸 的蛋白質(zhì)都有此反應(yīng)。 P rN H 2C O O + A g+ P rN H 2C O O A gP rN H 3C O O H+ C l 3 C O O P rN H 2C O O H+O O C C C l 3+29 蛋白質(zhì)的變性 物理因素： 干燥、高溫、高壓、紫外線、超聲波、 X射線、劇烈振蕩和攪拌等?？赡娉恋淼牡鞍踪|(zhì)結(jié)構(gòu)基本不發(fā)生改變?nèi)员３衷瓉?lái)的生理活性。若在酶的催化下逐步水解，可以得到示、胨、多肽、等一系列摩爾質(zhì)量逐漸減小的中間產(chǎn)物。 （ 1）纖維狀蛋白 幾條具有 α螺旋結(jié)構(gòu) 的肽鏈借助副鍵作用互相扭成繩索狀，有“螺旋的螺旋”之稱。 蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)的多肽鏈借助于 氫鍵 進(jìn)行 卷曲、盤旋或折疊 ，形成特定的空間構(gòu)象，稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。如清蛋白、酪蛋白等。 （ 5）組蛋白：溶于水和稀酸，是一種能水解產(chǎn)生大量精氨酸和賴氨酸的堿性蛋白質(zhì)。 根據(jù)溶解性不同分類 （ 1）白蛋白：不溶于水和稀鹽酸，加熱則凝固。 谷 精 甘 甘 谷 精 精 甘 苯丙 甘 谷 精 甘 苯丙 15 與茚三酮的反應(yīng) α 氨基酸在弱酸溶液中與水合茚三酮共熱，經(jīng)氧化、脫氨、脫羧、縮合等反應(yīng)，生成醛，放出二氧化碳，同時(shí)生成 藍(lán)紫色 物質(zhì)。 R C H C O O HN H 2+ H C H O R C H C O O HN ( C H 2 O H ) 2R C H C O O HN H 2R C C O O HH NH 2 O[ O ]R C C O O HH O N H 2N H 3R C C O O HOα 亞 氨 基 酸 α 羥 基 α 氨 基 酸α 酮 酸11 配位反應(yīng) 氨基酸分子中的羧基可以與金屬成鹽，同時(shí)氨基氮上的未共用電子對(duì)可與某些金屬形成配位鍵，生成穩(wěn)定的配合物。 PH=PI PHPI PHPI 8 練習(xí) 1： 丙氨酸（ PI=) (1) 在 PH=2時(shí)的電場(chǎng)中向何方移動(dòng)？ （ 2）在水溶液中向電場(chǎng)中向何方移動(dòng)？ 練習(xí) 2： 色氨酸（ PI=) (1) 在 PH=12時(shí)向電場(chǎng)中何方移動(dòng)？ （ 2）在 PH=1時(shí)向電場(chǎng)中何方移動(dòng)？ 練習(xí) 3： 谷氨酸（ PI=) 溶于水后 (1) 以何種離子形式存在？ （ 2）向電場(chǎng)中何方移動(dòng)？ 負(fù)， 陽(yáng)極 陽(yáng)極，陰極 陰極，陽(yáng)極 9 與 2， 4二硝基氟苯（ DNFB）反應(yīng) 在近中性和室溫條件下， α 氨基酸中游離的氨基與 2，4二硝基氟苯反應(yīng)，生成黃色的 2， 4二硝基苯氨基酸（簡(jiǎn)稱DNP氨基酸） 利用色譜法分離并與標(biāo)準(zhǔn) DNP氨基酸比較，就可確定是哪一種氨基酸。 α氨基酸 易溶 于水，略溶于甲醇、乙醇，難溶于乙醚、四氯化碳、苯等有機(jī)溶劑。它們是： 蛋 白 質(zhì) 酶水 解氨 基 酸α 約 2 0 多 種( C H 3 ) 2 C H C H C O O HN H 2纈 氨 酸( C H 3 ) 2 C H C H 2 C H C O O HN H 2亮 氨 酸C H 3 C H 2 C H C H C O O HN H 2C H 3異 亮 氨 酸C H 3 C H C H C O O HN H 2O H蘇 氨 酸C H 3 S C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2蛋 氨 酸H 2 N C H 2 C H 2 C H 2 C H 2 C H C O O HN H 2賴 氨 酸C 6 H 5 C H 2 C H C O O HN H 2苯 基 丙 氨 酸NHC H 2 C H C O O HN H 2色 氨 酸這 20多種 α氨基酸 又可分為： 1. 中性氨基酸： 4 H 2N C H 2C O O H甘 氨 酸 2. 堿性氨基酸： 分子中 － NH2和－ COOH的數(shù)目相等。 氨基酸按分子中所含－ NH2和－ COOH的相對(duì)位置，可將其分 為： R C H C O O HN H 2αα 氨 基 酸R C H C H 2 C O O HN H 2αββ 氨 基 酸R C H C H 2 C H 2 C O O HN H 2αβγγ 氨 基 酸 在這些類氨基酸中，與人關(guān)系最為密切的是 α氨基酸 。 其構(gòu)型與甘油醛的關(guān)系是： 氨基酸 構(gòu)型的標(biāo)記 通常采用 D/L命名法； 而分子中 手性碳原子 的標(biāo)記 則采用 R/S命名法。氨基酸在等電點(diǎn)時(shí)主要以兩性離子狀態(tài)存在。 R C H C O O HN H 2+ H N O 2 R C H C O O HO H + N 2 + H 2 0O 2 N FN O 2+ C HRC O O H N a H C O 3 室 溫 乙 醇O 2 N N HN O 2C H C O O HRH 2 N10 與甲醛的反應(yīng) 氨基酸分子中氨基與甲醛發(fā)生親核加成反應(yīng)，生成 N， N二羥甲基氨
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