【正文】 請記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象： 雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃 灼燒。 少量的鹽（如 Na2SO (NH4)2SO4 等）能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解，但蛋 白質(zhì)在這些鹽的濃溶液中由于溶 解度的降低而析出，這叫做 鹽析 。油脂在小腸內(nèi)受酶的催化作用而水解，生成的高級脂肪酸和甘油作為人體營養(yǎng)為腸壁所吸收，同時提供人體活動所需要的能量。 ③ 酯水解的加熱溫度為 7080℃ ， 如何控制呢？ 水浴加熱。 （ 1）酸性條件下的水解反應(yīng)： CH3—C—O—C2H5 + H2O O 稀 H2SO4 CH3—C—OH+HO—C2H5 O 注： ① 是可逆反應(yīng)，不能進(jìn)行徹底。 （ 1）液態(tài)的酯可用做有機(jī)溶劑。 什么是氨基酸？ 氨基： NH2 羧基： COOH α 氨基酸： 必需氨基酸： 甘氨酸 （ α—氨基乙酸 ） 丙氨酸（ α—氨基丙 酸） 谷氨酸（ α—氨基戊二 酸 ） 常識介紹： 幾種重要氨基 酸 苯丙氨酸（ α—氨基 —β苯基 —丙酸 ） 這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點(diǎn)？ NH2 氨基酸 | 的結(jié)構(gòu)式中都有哪些 RCHCOOH 官能團(tuán)？ 推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？ （ 兩性 酯化 縮合） 探究思考： 三、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白， 有的難溶于水，如絲、毛等。 蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別 蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)： 兩性 灼燒 顏色反應(yīng) 變性 鹽析 水解 神奇的蛋白質(zhì) —— 酶 ? 酶具有 高度的專一性 一種酶只催化一種反應(yīng)。 4．淀粉的化學(xué)性質(zhì) ①通常淀粉 不 顯還原性 ② 遇 碘 變藍(lán)色 ③淀粉在催化劑（如 酸 ）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物， 最終 生成還原性糖：葡萄糖。 ： 硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解 用途：用油脂為原料制取高級脂肪酸和甘油 C17H35COOCH2 | C17H35COOCH +3H2O | C17H35COOCH2 △ 稀硫酸 3C17H35COOH + CH2–OH | CH–OH | CH2–OH 硬脂酸 甘油 硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解 用途：制肥皂（因肥皂的主要成分為硬脂酸鈉） 油脂的氫化（硬化） 液態(tài)油脂烴基上含有碳碳 雙鍵。167。油脂不溶于