高一化學(xué)必修2(魯科版)：酯和油脂-糖類、蛋白質(zhì)和氨基酸的學(xué)習(xí)(更新版)
【正文】 纖維素的性質(zhì) 白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì) ,不溶于水 , 也不溶于一般有機溶劑。 思考 ： 日常生活中， 為什么 用熱的純堿液洗滌炊具上的油污，？ 三、糖 類 一、糖類具有怎樣的特征？ 綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物 由 C、 H、 O元素組成 常用通式 Cn(H2O)m來表示 二、糖類如何分類？ 單糖 (不能水解成更簡單的糖 ) 低聚糖 (1mol水解產(chǎn)生 2mol以上單糖 ) 多糖 (1mol水解產(chǎn)生若干單糖 ) －葡萄糖、果糖 －麥芽糖、蔗糖 －淀粉、纖維素 [閱讀課本 ]思考下列問題： 分子式： C6H12O6 結(jié)構(gòu) 結(jié)構(gòu)簡式： CH2 CH CH CH CH CH=O OH OH OH OH OH (一 )葡萄糖 物理性質(zhì) 白色晶體、有甜味、能溶于水 化學(xué)性質(zhì)： 與 H2加成 (1)羥基的性質(zhì) ： ⑶ 人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l) (2)醛基的性質(zhì)： 用途 制藥、制糖果 與新制 Cu(OH)2反應(yīng) 用于檢測糖尿病糖尿病 （二）淀粉 ：植物的種子或塊根中 如 :大米約 80%。另外對腦細胞的能量代謝也有不良影響。 由多元醇和高級羧酸形成的 酯 類稱為 脂 。通常是具有芳香氣味的液體。 酯的物理性質(zhì) 低級酯 （分子里碳原子數(shù)較少、相對分子質(zhì)量較小的酯，） 大多數(shù)酯熔點較低，不溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小。 思考 ：酯為什么在堿性條件下水解程 度大？ 6：酯的用途 可作溶劑并用于制備食品工業(yè)的香味添加劑 定義： 一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。 常吃反式脂肪酸對身體傷害比較大，特別是心血管系統(tǒng)，容易造成動脈 粥樣硬化。 （ 5）液態(tài)的油脂可以溶解多種維生素供人體需要。 纖維素的結(jié)構(gòu) ①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元； ②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬； ③屬于天然高分子化合物； ④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。 哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？ 蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？ 蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì) 變性，此過程不可逆。 下列有關(guān)說法中不正確的是（ ） A 、 SARS病毒是一種蛋白質(zhì) B、過氧乙酸可使 SARS病毒的蛋白質(zhì)變性而 將其殺滅 C、過氧乙酸是唯一能殺滅 SARS病毒的特效 殺毒劑 D、過氧乙酸既有氧化性又有酸性
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