我用這鹵菜配方自制熟食-每月節(jié)省五六萬(已修改)
2025-08-16 17:13 本頁面
【正文】 更多技術(shù)文章請查我用這鹵菜配方自制熟食，每月節(jié)省五六萬《中國大廚》第十六期鹵水技術(shù)培訓(xùn)在濟(jì)南如期舉辦，來自全國各地的二十多位學(xué)員齊聚一堂，共同見證了李建輝大師高超的鹵水加工技術(shù)。除了傳授22種香料的鑒別、種類、使用方法和三大最流行的鹵水（潮州鹵水、川式鹵水、精武鹵水）配方之外，李建輝還演示了香鹵雞的制作方法，技術(shù)細(xì)節(jié)全部呈現(xiàn)，師生現(xiàn)場互動頻繁。兩個多月過去了，這些學(xué)員們的學(xué)習(xí)效果如何？下面就來看一下他們的反饋吧！田再霖 河北唐山我在唐山經(jīng)營一家2000多平米的酒店，承接婚宴酒席，對熟食制品需求量特別大。之前都是從其他地方采購，每月僅此一項(xiàng)的花費(fèi)就高達(dá)20多萬?？粗谆ɑǖ你y子往外流，我心想要是自己會做，那一年得省多少錢啊！這是我在唐山當(dāng)?shù)亟?jīng)營的“君澤大酒店”。于是，我報名參加了中國大廚鹵水（熟食）技術(shù)培訓(xùn)。經(jīng)過李老師的指點(diǎn)，我才發(fā)現(xiàn)原來香料之間的搭配有這么多講究，比如以桂皮、草果、丁香、香茅草為核心的“中軸線”，比如烹制豬肉時，在桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作為君料的基礎(chǔ)上，還須添加胡椒、干姜、甘草等作為臣料……李老師將神秘的香料使用方法，整理成通俗易懂的規(guī)律，讓我有種一下子捅破窗戶紙的感覺。在
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