【正文】 目錄一、 職位任務（1） 西餐廳經理崗位職責（4） 西餐廳樓面主管崗位職責（5） 西餐廳領班崗位職責（6） 西餐廳迎賓員崗位職責（7） 西餐廳服務員崗位職責（8） 酒水經理崗位職責（9） 酒水部領班崗位職責（10） 酒水部酒水員崗位職責（11） 宴會經理崗位職責（12）業(yè)務員崗位職責（13）1公關銷售員崗位職責（14）二、流程圖1吧臺工作流程圖（15）1吧臺宴會工作流程圖（16）1西餐廳服務員崗位職責（17）1酒吧領班崗位職責（18）三、政策與程序酒吧類型設置標準（19）為客人調酒服務標準（21）為客人送酒服務標準（22）為客人送酒服務標準（23）四、程序圖1西餐廳服務基本流程圖（24）1西餐宴會接待流程圖（25）1美式服務標準（26）1法式服務標準（27）1俄式服務標準（28）餐具配置標準（29）2西餐餐桌擺設標準（31）2西餐迎賓服務標準（32）2西餐點菜工作服務標準（33）2西餐餐桌服務標準（34）2西餐宴會出菜服務標準（36）2西餐自助餐會服務標準（37）2西餐開胃菜服務工作標準（40）2西餐湯類服務工作標準（41）2西式早餐擺桌服務工作標準（42）西式正餐擺桌服務工作標準（43）3上菜順序與上菜時間的控制服務標準（44）3西餐宴會擺桌服務標準（45）3西餐宴會過程服務標準（46）3自助餐宴會服務標準（48）3開胃酒的工作服務標準（49）3餐后酒的工作服務標準（50）3上冰茶的服務程序（51）3上冰咖啡的服務程序（52）3自助餐散餐服務（53）送餐的訂餐服務（54）4送餐服務工作標準（55）4鋪餐巾和拆筷套程序（56）五、各式表格餐廳評估表（57）西廚房收尾工作檢查表（58）點心制作規(guī)格表（59）廚房領料單（60）菜單成本控制表（61）崗位職責編號：DTRES001西餐廳經理崗位職責l 接受餐飲部經理督導，負責公司西餐廳餐飲出品和服務以及各項行政管理工作。l 制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領導部門全體員工積極完成各項接待任務和經營指標。及時分析和總結年度、月度的經營情況。l 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。l 制訂服務標準和操作規(guī)程，服務規(guī)則，檢查管理人員和服務人員的工作效率和服務態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。l 控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產中的浪費，降低費用、增加盈利。l 處理客人投訴，與客人建立良好的關系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務和食品評價，及時進行研究，調整相應對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。l 建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。l 制定服務技能和烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。l 對各級業(yè)務管理人員進行嚴格督導，不間斷地進行業(yè)務知道及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務能力和工作水平。l 抓好員工隊伍建設，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平，開展經常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通知組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。l 參加公司經理例會及各種重要的業(yè)務協(xié)調會議，與公司各部門建立良好萊的溝通關系?；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。l 抓好設備、設施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。l 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。崗位職責編號：DTRES002西餐廳樓面主管崗位職責l 做好西餐經理的助手，對上級分配的任務要按質、按量、按時完成。l 發(fā)揮模范使用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和服務規(guī)范，操作規(guī)程、保質、保量地完成各項服務工作。l 認真組織餐廳員工進行業(yè)務培訓，提高服務技能和業(yè)務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應品種，了解當日VIP客人的接待情況。l 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術和思想作風。l 召開班前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。l 開餐前班后會議，落實每天工作計劃，保持好餐廳整潔。l 開餐廳檢查餐臺擺設及臺椅定位情況，收餐臺檢查列柜內餐具備放情況。l 檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。l 負責樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質量信息。崗位職責編號：DT RES 003西餐廳領班崗位職責l 在部門經理的領導下，對主管負責，負責檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。l 安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向經理匯報各員工的工作表現(xiàn)。l 做好各項班次物品，單據(jù)交接工作。l 加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質量。l 加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。l 熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經理增強本部門員工的凝聚力。l 檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。l 作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。l 主持每周班務會，聽取服務員的工作匯報，及時總結并發(fā)揮主觀能動性，對經營管理上不足之處提出自己的意見、設想，上報經理。崗位職責編號：DT RES 004西餐廳迎賓員崗位職責l 服從領班的領導指揮，積極配合樓面服務員的接待工作。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。l 上班時儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。l 迎送客人要面帶笑容，主動、熱情、禮貌，做到客到請聲、客問有應聲、客走有送聲。l 善于運用禮貌語言和客人說話。l 要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌，待服務員迎上前才離去。l 走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。l 不斷加班業(yè)務知道學習，提高服務水冷和服務素質。崗位職責編號：DT RES 005西餐廳服務員崗位職責l 積極配合領班工作，服從領班或以上領導指揮，團結及善于幫助同事工作。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務工作。l 具有良好的會話能力，善于運用語言技巧，為客人提供最佳服務，做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。l 迎賓帶客到位，服務員應主動上前替客人拉椅子，做好接待工作。l 接待顧客應主動、熱情、禮貌、耐習、周到，使顧客有賓到如歸之感。l 工作時要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解客人心態(tài)需求。為顧客提供服務。l 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。l 要有純熟的業(yè)務操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。l 工作責任心要強，有獨立處理事務的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，善于班前或班后會提出問題，及時轉告客人提出的意見。l 做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否整潔和齊備。l 加強業(yè)務知道的學習，不斷掌握服務技能，提高服務質量。崗位職責編號：DT RES 006酒水經理崗位職責l 根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格。l 制定各種酒水的服務方式。l 制定本部門的工作規(guī)程。l 熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進貨、領取、保管和銷售。l 控制酒水出品和數(shù)量，檢查出品的質量，減少損耗降低成本。l 檢查和督促部屬嚴格履行職責，提高工作效率，按質按量按時完成工作任務。l 培訓本部門的領班及員工的管理意識，服務技能和調酒技術。l 合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到場指揮和督導。l 定期舉辦，策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。l 掌握本部門的設備、用具和財產，定期清點及作維