【正文】 便 利 店開業(yè)指導(dǎo)手冊上海市開業(yè)指導(dǎo)中心 前 言黨的十七大報(bào)告提出，要促進(jìn)以創(chuàng)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)，鼓勵(lì)更多勞動(dòng)者成為創(chuàng)業(yè)者。歷史從來沒有給予我們今天這樣良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，通過創(chuàng)業(yè)來展示自我能力，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，新一代創(chuàng)業(yè)者正在茁壯成長。自主創(chuàng)業(yè)，既充滿著艱辛與歡樂，也伴隨著求索與成就！ 為了幫助創(chuàng)業(yè)者了解相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，獲得創(chuàng)業(yè)行業(yè)信息，提高發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對創(chuàng)業(yè)問題的能力，并幫助創(chuàng)業(yè)者認(rèn)識(shí)不同創(chuàng)業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)，理順經(jīng)營管理的思路，我們精心組織編寫了開業(yè)指導(dǎo)系列手冊。指導(dǎo)手冊立足于向您提供進(jìn)入各創(chuàng)業(yè)行業(yè)所要關(guān)注的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并提供盡可能詳盡的介紹和指導(dǎo)。如果你已經(jīng)選定您的創(chuàng)業(yè)投資項(xiàng)目，并且該投資項(xiàng)目屬于系列指導(dǎo)手冊范疇，那么，我們相信，指導(dǎo)手冊將成為您在創(chuàng)業(yè)路上不可多得的參考讀本。指導(dǎo)手冊所羅列的事實(shí)和具體數(shù)據(jù)采自一些創(chuàng)業(yè)者的個(gè)案，僅供參考。系列指導(dǎo)手冊由上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心組織編寫，讀者可通過登錄上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)（）查詢。開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)網(wǎng)也可查詢本市有關(guān)鼓勵(lì)支持創(chuàng)業(yè)的政策信息。我們十分感謝在百忙之中對本手冊編寫提供建議和意見的各位專家、老師和同仁。我們也期待讀者提出寶貴建議和案例，以幫助我們不斷的完善指導(dǎo)手冊。在此，呈上我們真誠的祝愿，祝您成功創(chuàng)業(yè)！上海市開業(yè)指導(dǎo)服務(wù)中心二○○八年六月便利店項(xiàng)目導(dǎo)引圖目 錄第一篇 項(xiàng)目簡介…………………………………………………………………………….......第二篇 項(xiàng)目認(rèn)知…………………………………………………………………………….......1. 基本概況…………………………………………………………………………….......2. 設(shè)備設(shè)施…………………………………………………………………………….......3. 行業(yè)特征…………………………………………………………………………….......4. 專業(yè)培訓(xùn)…………………………………………………………………………….......5. 投資規(guī)?！?......6. 市場描述............…………………………………………………………………….......第三篇 開業(yè)籌備…………………………………………………………………………….......1. 選定經(jīng)營場所……………………………………………………………………………2. 籌措投資資金……………………………………………………………………………3. 場地裝潢裝飾……………………………………………………………………………4. 招聘員工……........………………………………………………………………………5. 申請和注冊……....………………………………………………………………………6. 辦理工商、稅務(wù)登記………………………………………………………………………7. 辦理銀行開戶手續(xù)………………………………………………………………………第四篇 經(jīng)營管理…………………………………………………………………………………1. 便利店規(guī)范化管理要求…………………………………………………………………2. 便利店的營銷策略………………………………………………………………………3. 便利店的品種結(jié)構(gòu)………………………………………………………………………第五篇 相關(guān)資訊…………………………………………………………………………………1. 便利店相關(guān)社會(huì)組織…....………………………………………………………………2. 便利店資訊媒體…………………………………………………………………………3. 便利店加盟風(fēng)險(xiǎn)提示……………………………………………………………………4. 便利店術(shù)語集錦…………………………………………………………………………5. 案例：711便利店集團(tuán)…………………………………………………………………第六篇 附則………………………………………………………………………………………1. 附錄一：《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法》……….….………………………………………2. 附錄二：《零售商促銷行為管理辦法》.……….………………………………………3. 附錄三：《上海市商業(yè)連鎖企業(yè)若干規(guī)定》…..………………………………………第一篇 項(xiàng)目簡介便利店是指位于居民區(qū)附近，以滿足便利性需求為第一宗旨，主要經(jīng)營即時(shí)性商品、采用自選購物方式的小型零售店。便利店，英文簡稱CVS（Convenience Store）是一種用以滿足顧客應(yīng)急性、便利性需求的零售業(yè)態(tài)。該業(yè)態(tài)最早起源于美國，繼而衍生出兩個(gè)分支，傳統(tǒng)型與加油站型，前者在日本、中國臺(tái)灣等亞洲諸國和地區(qū)得以發(fā)展成熟，后者則在歐美地區(qū)較為盛行。便利店的興起緣于超市的大型化與郊外化，大型超市的主要特征在于其價(jià)格性和全面性，但大型超市也有某些不足之處，諸如遠(yuǎn)離居住區(qū)、結(jié)賬等候時(shí)間較長等，對于一些簡易購物者而言深感不便。1927年，美國得克薩斯州的南方公司首創(chuàng)便利店原型，1946年創(chuàng)造了世界上第一家真正意義上的便利店，并將店鋪命名為“7Eleven”（意為從早上7點(diǎn)鐘至晚上11點(diǎn)鐘）；20世紀(jì)70年代初，日本伊藤洋華堂與美國南方公司簽訂特許協(xié)議并在東京豐洲推出1號(hào)店，此后傳統(tǒng)型便利店作為一種獨(dú)特的商業(yè)零售業(yè)態(tài)，在日本得到了飛速發(fā)展，其特點(diǎn)也被發(fā)揮到及至。隨著石油巨頭的介入，便利店在地域分布上更趨分散，加油站型便利店在歐美地區(qū)也顯出了強(qiáng)大的生命力。傳統(tǒng)型便利店(Traditional)通常位于居民住宅區(qū)、學(xué)校以及客流量大的繁華地區(qū)，營業(yè)面積在50150平方米不等，營業(yè)時(shí)間通常為1524小時(shí)，經(jīng)營品種多為食品、飲料，以即時(shí)消費(fèi)、小容量、應(yīng)急性為主，80%的顧客是目的性購買者。加油站型便利店(PetroleumBased)通常指以加油站為主體開設(shè)的附屬便利店（如BP、ESSO），在地域廣闊且汽車普及的歐美地區(qū)發(fā)展較為迅猛，%。便利店不同于超市，也不同于精品店，在社區(qū)的一隅、街角等處均可設(shè)置，巴掌大小的便利店是最貼近生活的場所。超市引領(lǐng)了第一波的消費(fèi)觀念革命，而無處不在的便利店又帶來了第二波的消費(fèi)觀念革命?！癎et what you forget”（買到你忘記買的東西）成為美國便利店?duì)I銷核心。在上海，便利店的表現(xiàn)形式為傳統(tǒng)型便利店，主要緣于上海地區(qū)人口密度較高、居民社區(qū)較多、區(qū)域面積狹窄等因素。第二篇 項(xiàng)目認(rèn)知一、 基本概況1． 項(xiàng)目歸類：零售服務(wù)業(yè)2． 行政主管：工商行政管理局3． 行業(yè)協(xié)會(huì)：上海社會(huì)服務(wù)局官方網(wǎng)站公布的零售業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)共有31個(gè)，主要基于零售業(yè)商品屬性而定；若便利店采用連鎖經(jīng)營模式，還可歸屬上海連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)下轄的便利店分會(huì)；4． 服務(wù)對象：社會(huì)各界5． 經(jīng)營模式便利店是既提供食品雜貨店供應(yīng)的便利，又使用超級(jí)市場的銷售方式和經(jīng)營管理技術(shù)的零售商業(yè)組織，是以“便利”吸引顧客并作為主要營銷措施，來滿足顧客簡單購物和應(yīng)急之需的一種零售業(yè)態(tài)。總體而言，無論是連鎖經(jīng)營便利店，還是自主經(jīng)營便利店，便利店的經(jīng)營模式均為開架式（開放式）消費(fèi)者自助選購服務(wù)模式。只是受制于經(jīng)營面積大小的差異，不同便利店可供選擇的商品規(guī)模存在不同，提供的配套服務(wù)不同，設(shè)置的服務(wù)功能區(qū)域存在差異。作為連鎖經(jīng)營門店，由于加盟廠商建立了商品配送中心，可供商品比較豐富、貨源比較充沛；作為自主經(jīng)營門店，經(jīng)營者需要結(jié)合營銷特征，選擇合適的供貨商和貨源。6． 市場準(zhǔn)入便利店歸屬于零售服務(wù)業(yè)，進(jìn)入便利店行業(yè)并無行業(yè)準(zhǔn)入條件，只需按正常程序報(bào)批并取得工商營業(yè)執(zhí)照便可。但便利店在擴(kuò)展服務(wù)功能領(lǐng)域時(shí)，可能涉及一些行業(yè)準(zhǔn)入要求。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，需要行業(yè)準(zhǔn)入審批的服務(wù)項(xiàng)目主要有： 熟食經(jīng)營：食品衛(wèi)生許可證； 卷煙銷售：煙草特許經(jīng)營許可證； 藥品銷售：藥品經(jīng)營許可證； 話費(fèi)沖值：電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證； 報(bào)刊雜志：報(bào)紙零售市場經(jīng)營證；有關(guān)如何申請服務(wù)項(xiàng)目的許可證，經(jīng)營者可咨詢相關(guān)行業(yè)管理部門或行業(yè)協(xié)會(huì)。7． 行業(yè)品牌：由于便利店分別歸屬出資集團(tuán)管理，社會(huì)上沒有相對應(yīng)的行業(yè)協(xié)會(huì)。截止目前，沒有任何官方公布的行業(yè)品牌。根據(jù)我們的市場調(diào)研分析，基于便利店門店數(shù)量規(guī)模以及可持續(xù)發(fā)展周期，現(xiàn)就某些便利店品牌介紹如下：可的 上?？傻谋憷暧邢薰境闪⒂?996年，現(xiàn)屬于中國乳業(yè)首強(qiáng)——光明乳業(yè)股份有限公司旗下的控股子公司。目前，公司店鋪規(guī)模已拓展至上海、嘉興、杭州、蕭山、紹興、寧波、昆山、太倉、蘇州、無錫、張家港、常熟、江陰、常州、揚(yáng)州、廣州等16個(gè)大中城市，擁有集直營、委托和特許加盟三種經(jīng)營模式為一體的專業(yè)便利店，總數(shù)達(dá)1000余家?？傻谋憷晟虾９颈静?003年門店總數(shù)600余家，分布在申城市區(qū)、郊縣的軌道交通沿線、地鐵站、輪渡站、繁華商業(yè)街、高級(jí)商務(wù)樓、大學(xué)院校、中小學(xué)、醫(yī)院、居民住宅小區(qū)等市口，為居住在那里的人們、學(xué)生族和上班族創(chuàng)造了舒適、便利的生活。上海本部是可的在長三角區(qū)域發(fā)展的龍頭。好德 “好德便利”成立于2001年4月，是由農(nóng)工商超市全額投資的子公司。此前，上海便利店在經(jīng)歷了五六年的兼并整合期后，已形成“五虎割據(jù)”的局面：華聯(lián)羅森、聯(lián)華、良友、可的和梅林正廣和，5家背后，都有實(shí)力雄厚的大集團(tuán)支持，當(dāng)時(shí)有媒體預(yù)測，“在相當(dāng)長的一段時(shí)間內(nèi)，上海便利店市場將由這5家分占”。好德的出現(xiàn)，打破了群雄割據(jù)的平靜局面。截至2001年12月31日，好德便利店已開出了150家店鋪，而1996年就進(jìn)入上海的華聯(lián)羅森，當(dāng)時(shí)一共才有90家。好德便利店的目標(biāo)消費(fèi)群鎖定在年輕人、白領(lǐng)身上，因此，店面主要集中在寫字樓附近、車站、碼頭、社區(qū)等人流密集處。為了迅速擴(kuò)大新品牌的影響力，好德選址首推鬧市區(qū)，同時(shí)又不忽視普通居民，于是采取了不同于一般便利店的做法，即根據(jù)不同選址選擇不同的商品結(jié)構(gòu)。比如，在一些社區(qū)商店開設(shè)了雞蛋、醬油銷售等非便利店業(yè)務(wù)。盡管這些非即時(shí)急需品的毛利較低，但他們認(rèn)為，特色服務(wù)對擴(kuò)大新便利店品牌在普通居民中的知名度有很好的效果。事實(shí)證明，好德的品牌策略是比較成功的，至少，它在不到一年的時(shí)間內(nèi)使人們“說到便利店就會(huì)想起好德”。良友金伴 良友金伴上海分公司成立于2005年1月，公司以打造“中國零售業(yè)第一品牌”為目標(biāo)，注重發(fā)展速度與經(jīng)濟(jì)效益的有機(jī)統(tǒng)一，以規(guī)范化、制度化、標(biāo)準(zhǔn)化為重點(diǎn)，突出“以人為本”的經(jīng)營理念，為消費(fèi)者、員工、股東創(chuàng)造最大的價(jià)值。公司現(xiàn)有門店五百余家，分布于上海各區(qū)，目前擁有員工3300多人，2004年銷售額突破10億元。公司依托強(qiáng)大的物流配送體系，先進(jìn)的信息管理系統(tǒng)，高效的經(jīng)營管理隊(duì)伍，不斷拓展現(xiàn)代零售業(yè)的新內(nèi)涵。公司現(xiàn)已完成了新一代便利店的改造工作：時(shí)尚的外形、全新的理念、人性化的服務(wù)，引領(lǐng)著便利業(yè)態(tài)的新潮流?？炜? 不經(jīng)意間，上海街頭幾家“中石化”加油站里，多了幾個(gè)閃亮的櫥窗，“快客”便利店悄悄地開始占領(lǐng)這個(gè)日益興盛的市場，為走過、路過的司機(jī)提供快捷、方便、時(shí)尚、溫馨的服務(wù)。上海聯(lián)華快客便利有限公司收到中石化北京總部復(fù)函，同意與聯(lián)華“快客”合作，先在上海石油分公司加油站開設(shè)便利店試點(diǎn)，再在華東或其它地區(qū)逐步推開。至此，兩大不同業(yè)態(tài)的連鎖巨頭正式強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)姻。事實(shí)上，在國外，加油站連鎖商業(yè)本身已發(fā)展為一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)，一些發(fā)達(dá)國家在建設(shè)加油站的同時(shí)，往往將快餐、咖啡廳、零售店等設(shè)施一并規(guī)劃，多采取“加油站＋便利店”模式。聯(lián)華快客便利與中石化運(yùn)用各自經(jīng)營連鎖組織的經(jīng)驗(yàn)、聲譽(yù)和品牌，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，攜手共舞，正是為了搶得這方市場之先機(jī)，為今后的“雙贏”奠定基礎(chǔ)。雙方的互動(dòng)對接，醞釀著一場更適應(yīng)現(xiàn)代大都市市場需求的“大變身”。當(dāng)然，上述品牌隨著時(shí)間的推移及市場的波動(dòng)可能產(chǎn)生一定的變化，諸如聯(lián)華OK便利店、羅森、喜士多、全家(FAMILYMART)等其他品牌便利店目前均有一定的市場占有率。8． 從業(yè)企業(yè)和從業(yè)人員90年代末，作為新興零售業(yè)態(tài)，為爭奪便利店的規(guī)模經(jīng)營，各路集團(tuán)曾經(jīng)將便利店大戰(zhàn)演繹到極致，平均2至3天就有一家便利店開張營業(yè)。那時(shí)，上海城區(qū)的街頭巷尾遍布便利店。根據(jù)上海商情官方網(wǎng)站對外發(fā)布的信息顯示，經(jīng)過五六年的飛速發(fā)展以及優(yōu)勝劣汰的市場法則，如今上海便利店總數(shù)基本維持在5500家左右，按照每家8名工作人員測算，上海便利店行業(yè)提供就業(yè)崗位近44,000個(gè)。9． 營業(yè)時(shí)間便利店的對外營業(yè)時(shí)間一般均為24小時(shí)。根據(jù)《上海市商業(yè)連鎖企業(yè)若干規(guī)定》的要求，連鎖便利店日營業(yè)時(shí)間必須在16小時(shí)以上。10． 服務(wù)項(xiàng)目便利店的便利性主要體現(xiàn)在向消費(fèi)者提供所需的商品和服務(wù)。根據(jù)對現(xiàn)有各類便利店的服務(wù)項(xiàng)目（包括商品和服務(wù)）市場調(diào)研結(jié)果，多數(shù)便利店正在逐步突破傳統(tǒng)的經(jīng)營范圍，注重個(gè)性化的經(jīng)營特色，以求功能的擴(kuò)展帶動(dòng)業(yè)績的增長。就便利店服務(wù)項(xiàng)目性質(zhì)而言，主要包含以下幾個(gè)方面：l 商品銷售：各種便捷食品、飲料、煙草、酒等l 報(bào)刊雜志：各類新聞、時(shí)尚等傳統(tǒng)媒體資訊等l 即食食品：現(xiàn)熱、現(xiàn)制各種壽司、魚餅、面包等休閑小吃，以及堂吃服務(wù)l 代理服務(wù)：諸如交通卡、電話卡等沖值，信件快遞、公用事業(yè)費(fèi)代收等服務(wù)l 特殊服務(wù)：諸如復(fù)印、打印等二、 設(shè)備設(shè)施便利店的經(jīng)營設(shè)備和設(shè)施要求比較簡單，主要包括：1. 飲料機(jī)：青少年較喜愛碳酸飲料，若定位于青少年為主的便利店，可以考慮配置；2. 咖啡機(jī)：在冬天飲料銷售不佳時(shí)，咖啡機(jī)所提供的熱飲可以提升商店的經(jīng)營業(yè)績；3. 微波爐：提供衛(wèi)生快熱服務(wù)，可以節(jié)省客戶許多時(shí)間和繁瑣；4. 收銀機(jī)：收付現(xiàn)金，一般每家店配置兩臺(tái)為宜，一臺(tái)日常運(yùn)作，一臺(tái)備用；5. 熱狗機(jī)：經(jīng)營對象主要為青少年；6. 冰 柜：冰柜又稱冷柜，有冷藏和冷凍兩種，一般便利店都備有２個(gè)冰柜，一個(gè)是飲料柜，另一個(gè)作為冰激凌柜。冰柜大小可視店鋪面積而定；7