【正文】 專業(yè)整理分享 連鎖便利店經(jīng)營管理手冊目 錄第1篇 便利店業(yè)態(tài)第1章便利店的概念167。 便利店業(yè)態(tài)分析167。 便利店是最具競爭力的零售業(yè)態(tài)167。 便利店的業(yè)態(tài)延伸第2章便利店發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢167。 逐個便利店現(xiàn)狀167。 我國便利店的發(fā)展方向167。 中國臺灣便利店公司經(jīng)營策略分析167。 便利店發(fā)展的時機和趨勢第2篇 店鋪開發(fā)第3章開業(yè)籌劃167。 店鋪定位與形象167。 未來市場潛力分析167。 傳統(tǒng)商店的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變第4章店鋪環(huán)境(商圈)與開店地點167。 商圈確定167。 店址選擇第5章賣場設(shè)計167。 以顧客需求為導(dǎo)向167。 商品陳列技術(shù)167。 商品陳列的表現(xiàn)技巧167。 商品陳列跟上時尚第6章投資收益分析167。 開店資金籌備及應(yīng)用167。 各類商品毛利分析167。 損益分析第3篇 便利店營銷第7章商品組合策略與定價技巧167。 商品組合原則與經(jīng)營理念167。 商品定位167。 淺析三種主要商品組合167。 定價原則與技巧167。 建立毛利目標(biāo)模型第8章商品管理167。 采購控制167。 品類管理167。 通過節(jié)流創(chuàng)效益167。 幾種主要商品的開發(fā)與管理第9章銷售人員167。 銷售人員的地位與作用167。 銷售過程167。 接待顧客服務(wù)167。 銷售人員管理第10章促銷活動167。 促銷概述167。 促銷管理167。 店內(nèi)海報(POP)展示167。 促銷案例分析第11章競爭對策167。 競爭對手分析167。 競爭對策的制定與執(zhí)行第12章客戶關(guān)系管理167。 客戶關(guān)系管理定義與功能167。 客戶的價值167。 客戶關(guān)系管理的趨勢與電子商務(wù)第4篇便利店管理第13章賣場基本管理167。 收銀作業(yè)管理167。 安全管理167。 設(shè)備管理第14章加盟管理167。 連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)分析167。 授權(quán)加盟管理第15章物流管理167。 進(訂)貨管理167。 存貨管理167。 損耗管理167。 盤點管理第16章人事管理167。 人員招募與任用167。 人員考核167。 薪酬制度167。 教育與培訓(xùn)167。 業(yè)績競賽獎勵第17章財務(wù)管理167。 財務(wù)組織職責(zé)167。 會計處理作業(yè)規(guī)定167。 會計報表編制及財務(wù)分析167。 非營業(yè)收益的開發(fā)與管理第18章表單管理167。 便利店常用表單167。 表單使用原則167。 表單管理流程第19章銷售時點數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)167。 POS系統(tǒng)所需的環(huán)境與基本建設(shè)167。 POS軟硬件基本架構(gòu)167。 POS系統(tǒng)規(guī)劃與運作167。 POS成功運用的關(guān)鍵因素第20章EOS一電子訂貨系統(tǒng)167。 電子訂貨系統(tǒng)概論167。 實施電子訂貨系統(tǒng)的環(huán)境評估167。 電子訂貨系統(tǒng)的架構(gòu)與內(nèi)容167。 電子訂貨系統(tǒng)的基本功能167。 電子訂貨系統(tǒng)規(guī)劃167。 成功運作電子訂貨系統(tǒng)第21章附錄：與便利店有關(guān)的法律法規(guī)167。1 中華人民共和國價格法167。2 中華人民共和國食品衛(wèi)生法167。3 中華人民共和國消費者權(quán)益保護法167。4 國家計劃委員會關(guān)于《制止牟取暴利的暫行規(guī)定》167。5 關(guān)于商品和服務(wù)實行明碼標(biāo)價的規(guī)定167。6 嚴(yán)禁生產(chǎn)和銷售無證產(chǎn)品的規(guī)定167。7 連鎖超級市場、便利店管理通用要求——總部管理規(guī)范167。8 連鎖超級市場、便利店管理通用要求——門店管理規(guī)范167。9 連鎖超級市場、便利店管理通用要求——術(shù)語規(guī)范第1章便利店概念了解便利店的概念和功能，促使成形的標(biāo)準(zhǔn)化便利店在中國的成長和發(fā)展，我們先要從對便利店業(yè)態(tài)的學(xué)習(xí)開始。167。1．1 便利店業(yè)態(tài)分析□ 便利店的概念便利店是營業(yè)面積一般在50～150平方米，經(jīng)營品種在2000～3000種，靠近居民區(qū)，營業(yè)時間可達(dá)15個小時以上甚至24小時，全年不休息，地點靈活，填補消費空隙，銷售的商品主要以顧客日常的必需品為主。它越來越被消費者接受的原因是以下幾個方面：(1)隨著人們的文化水平的提高，收入水平的增長和生活節(jié)奏的逐步加快，日常消費品集中在食品和部分非食品項目；(2)可以滿足顧客的一次性購物的需求，縮短了其日常購物的時間；(3)由于門點的面積小，品種少，商品陳列有序，位置明顯，顧客的購物時間只占超市購物的1/5，且交易過程迅速，更能解決生活的急需；(4)門店的位置便利，顧客購物方便；(5)價格優(yōu)勢上雖不及超市，但是低于所有的個體小鋪面；(6)商品質(zhì)量完全可以得到保障?！?過渡期中便利店的業(yè)態(tài)特征由于我國目前許多的便民店都是從糧食系統(tǒng)、副食品系統(tǒng)和糖煙等系統(tǒng)轉(zhuǎn)型過來的，其業(yè)態(tài)特征一般是：(1)在商品經(jīng)營品種上保持原有行業(yè)特色的食品店和雜貨店的結(jié)合，以保證業(yè)種店向業(yè)態(tài)店過渡的順利性；(2)在銷售方式上實行開架售貨與柜臺售貨相結(jié)合，以開架自選為主；(3)在服務(wù)項目上，較之超級市場有更多、更符合地區(qū)特點和自身行業(yè)特點的特色服務(wù)；(4)在主力商品上，選定方便食品為主的即食品、預(yù)煮食品和有限品種的地方快餐；(5)導(dǎo)入連鎖經(jīng)營的方式；(6)學(xué)習(xí)和運用超級市場的連鎖經(jīng)營管理技術(shù)、方法和手段；(7)在連鎖經(jīng)營規(guī)模有限的發(fā)展時期尋求社會配貨?！?成形期中便利店的業(yè)態(tài)特征便利店經(jīng)過了過渡期，其業(yè)態(tài)特征逐步與國際接軌，主要體現(xiàn)在：(1) 目標(biāo)顧客以追求高生活質(zhì)量的年輕人為主，以從事夜工作和習(xí)慣于“夜生活”的人為主，以追求舒適、快樂和欲擺脫家務(wù)所困的“自由人”、“懶人”為主，以生活節(jié)奏追求購物快速便利的人為主，以滿足生活中某種“急需”的人為主；(2)便利店除選址在居民區(qū)外，還可設(shè)在街頭巷尾、車站碼頭或菱通干線旁等，以便于居民來往行人和旅客隨時購買食品和生活雜貨；(3)便利店經(jīng)營的商品主要以選擇在超級市場中高比例銷售品種中的一部分為主，品種一般在2000_3000種，主力商品是商品、飲料和報刊雜志，生鮮食品僅限于適宜門店冷藏中銷售的包裝商品；(4)便利店的標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營面積一般為100～130平方米，非標(biāo)準(zhǔn)的面積，下限為50平方米，上限為200平方米?！?便利店在我國的發(fā)展空間隨著夜幕下的都市都重歸安寧，一個個大商場或超市也結(jié)束了一天的喧囂，如果此時你還有急需的日用品未來得及購。這種大多是24小時都向顧客敞開大門的商店!近幾年在很多大城市都得到了快速的發(fā)展，而“圈地”爭辦便利店，也成為連鎖業(yè)新一輪的競爭戰(zhàn)場。上海的便利店爭奪戰(zhàn)，在今年上半年已打得如火如茶。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，截至2000年5月，上海的便利店網(wǎng)點已達(dá)到了1300多家，預(yù)計年內(nèi)將突破2000家。參與這一“圈地戰(zhàn)” 爭奪的企業(yè)有10家，其中更不乏像“聯(lián)華”、“可的”、“農(nóng)工商”這樣的大牌連鎖企業(yè)，并且全都夸下海口，充分表達(dá)了要在便利店市場快速擴張的雄心。早在1993年，上海就出現(xiàn)了第一家叫“百家便利”的便利店，以后被聯(lián)華收購。到去年下半年，中外零售商開始大規(guī)范涉足便利行業(yè)，形成了“聯(lián)華便利”、“可的便利”、“良友便利”、“華聯(lián)羅森”、“梅林正廣”和“88158”五大巨頭?！奥?lián)華便利”的發(fā)展計劃可謂雄心勃勃，準(zhǔn)備5年內(nèi)要在全國開辦3200家便利店；“可的”的計劃是5年內(nèi)開1500家；正在加入便利店市場爭奪的上?！稗r(nóng)工商超市”，最近也一氣開辦了50家便利店，并計劃要達(dá)到100家，明年增至300家，5年內(nèi)達(dá)到1000家。除此之外，日本的“7—11”、我國臺灣的“統(tǒng)一超商集團”、香港的“OK便利”和“大潤發(fā)超市”，也將加入便利店的跑馬圈地之戰(zhàn)。從北京傳來的消息說，“西單華聯(lián)超市股份有限公司’’也將進軍便利店，3年內(nèi)要發(fā)展1000家；“普爾斯馬特”2000年在京要開50家便利店，3年內(nèi)要發(fā)展到300家；其他在便利店上有所舉動的還有“物美”、“超市發(fā)”、“特急便”等；甚至國家煙草專賣局也看好便利店的發(fā)展前景，有計劃指定便利店網(wǎng)絡(luò)銷售煙草。那么，便利店這一業(yè)態(tài)在零售業(yè)特別是在中國能有多大的存在空間呢?據(jù)有關(guān)資料記載，便利店最早于1927年出現(xiàn)在美國，之后的20年是美國便利店的初創(chuàng)期，以后是成熟期，一直到20世紀(jì)60年代末至80年代末，便利店在美國進入了高速發(fā)展的時期。與此同時，日本自20世紀(jì)60年代末從美國引進便利店業(yè)態(tài)，并得到了長足的發(fā)展。至20世紀(jì)90年代，日本經(jīng)濟衰退波及商業(yè)領(lǐng)域，導(dǎo)致許多商業(yè)企業(yè)倒閉，但便利連鎖店卻以其強盛的生命力花開不敗，建店數(shù)量從1991年的9700家增加到1997年的20 530家，銷售額從15 920億日元增加到36 890億日元。其中僅“伊滕洋華堂”經(jīng)營的“7—11便利店”，目前在日本就發(fā)展到8600家，銷售額近2萬億日元，并且將便利連鎖店發(fā)展到世界幾十個國家，成為全球最大的便利店連鎖集團。我國臺灣于20世紀(jì)70年代末也開始出現(xiàn)便利店，其標(biāo)志是1977年成立的“青年商社”，兩年后統(tǒng)一集團引人日本“7—11便利店”，從此便利店開始了大規(guī)模發(fā)展。而我國內(nèi)地便利店起步較晚，具有標(biāo)志性的是1995年上海牛奶公司開辦的“食品便利店”，以及以后相繼出現(xiàn)的深圳“7一11”和“華聯(lián)羅森便利店”成為中國內(nèi)地的第一批便利店。自此北京、武漢、廣東、福建等地的便利店也就應(yīng)運而生，并在這些地區(qū)形成購物中心、連鎖超市、便利店三足鼎立之勢。167。1．2 便利店是最具競爭力的零售業(yè)態(tài)□ 便利店的競爭優(yōu)勢便利店的競爭優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下幾個方面。(1)從零售業(yè)務(wù)種液態(tài)與消費者的緊密程度來看，消費者約每月去一次百貨店，每星期去一次折扣商店，每天去一次超級市場，但隨時去便利店。(2)從商品的便利性和購物的快捷上看，到超級市場買回商品如食品需要經(jīng)過加工，而到便利店買回的食品是成品，可立即食用，或經(jīng)過簡單與方便的加工就可食用。到便利店購物的時間一般只占到超級市場購物的時間的1／5。因為便利店規(guī)模小，商品品種少，陳列位置明確，消費者所花選購時間少，能迅速完成交易過程。便利店與超級市場相比，對消費者來說更方便，并能立即解決生活的急需。(3)從價格競爭上看，便利店與其他商店(除超級市場外)相比，具有一定的價格優(yōu)勢，如便利店的盒飯價格就比快餐店便宜得多。(4)從經(jīng)營上看，便利店較之其他的業(yè)態(tài)店更好地解決了毛利如何增加問題、庫存如何減少問題和商品賣不掉如何處理等問題。因為便利店的規(guī)模一般在100～130平方米，品種在2000～3000種，最適合規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)品的規(guī)格化管理。由于單店規(guī)模小，船小調(diào)頭快，對補貨的適應(yīng)性就比其他的任何店鋪系統(tǒng)要強，因為品種有限，更適應(yīng)商品的單品管理?？梢哉f，便利店的競爭優(yōu)勢是相對的，這種優(yōu)勢也必須建立在龐大的連鎖店鋪網(wǎng)絡(luò)和信息技術(shù)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)。便利店的優(yōu)勢還在于它用特許連鎖的方式，迅速地擴大了經(jīng)營規(guī)模，確立了網(wǎng)點數(shù)廣、多，組織化程度高，規(guī)模大的競爭優(yōu)勢。便利店的競爭優(yōu)勢還體現(xiàn)在較高速準(zhǔn)確的信息反饋系統(tǒng)。在日本的整個零售業(yè)中，便利店系統(tǒng)已成為制造商和供應(yīng)商開發(fā)新產(chǎn)品時預(yù)測市場的最理想的通道如廠家一旦有新產(chǎn)品投入市場，首先去規(guī)模大的便利店連鎖公司銷售，如“7—11”等，一般是3個月，如在便利店系統(tǒng)中合格通過，再擴展到其他業(yè)態(tài)中