廚房各項(xiàng)設(shè)備操作流程(已修改)
2024-11-23 09:03 本頁(yè)面
【正文】 廚房設(shè)備操作流程 烤箱 衛(wèi)生保潔責(zé)任人：當(dāng)班面點(diǎn)師 貼圖片 安全維護(hù)責(zé)任人：戴學(xué)友 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 烤箱衛(wèi)生： 1. 烤箱外側(cè)六面：無(wú)油漬，無(wú)浮塵；（手觸摸時(shí)不粘手） 2. 烤箱內(nèi)部四周：內(nèi)部玻璃鏡窗無(wú)油污，四周無(wú)食品殘?jiān)?；（烤制食品時(shí)可以從玻璃鏡窗清楚的看到食品） 3. 烤箱托盤內(nèi)：無(wú)油垢，及食品殘?jiān)? 4. 烤箱底部：無(wú)雜物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干凈的） 5. 烤箱頂部：烤箱頂部無(wú)雜物，油污及浮塵 。(烤箱頂部不允許放物品 ) 6. 烤箱后背墻：無(wú)油污，及浮塵（用手觸摸不沾手） 7. 烤箱散熱孔： 散熱孔無(wú)油泥及浮塵； 8. 冰箱電源線：電線外表無(wú)破損，無(wú)油污；（破損及時(shí)維修） 操作流程： 一、使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。 二、使用過(guò)程中，嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作，烘烤食品時(shí)所設(shè)定的時(shí)間、溫度要合情合理。 三、使用后要及時(shí)斷電源，打開(kāi)柜門。 四、做好烤箱自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。 電餅鐺 衛(wèi)生保潔責(zé)任人： 安全維護(hù)責(zé)任人： 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 電餅鐺衛(wèi)生： 1. 電餅鐺外側(cè)：外側(cè)無(wú)油污，無(wú)浮塵； 2. 電餅鐺內(nèi)部：四周，頂部無(wú)油污，無(wú)食品殘?jiān)? 3. 電餅鐺電源線： 電線外表無(wú)破損，無(wú)油污； 4. 電餅鐺把手：把手無(wú)油垢，不黏手； 5. 電餅鐺機(jī)器底部：無(wú)油污及食品殘?jiān)? 6. 電餅鐺內(nèi)氣味：電餅鐺內(nèi)不得有異味； 操作流程： 一、 使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。 二、 使用過(guò)程中要嚴(yán)格按“使用說(shuō)明”操作。 三、 使用后及時(shí)切斷電源，上下?lián)醴珠_(kāi)。 四、 做好設(shè)備自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。 發(fā)酵箱 衛(wèi)生保潔責(zé)任人： 安全維護(hù)責(zé)任人： 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 發(fā)酵箱衛(wèi)生： 1. 發(fā)酵箱外側(cè)：無(wú)油污，無(wú)浮塵； 2. 發(fā)酵箱底部：無(wú)原料殘?jiān)?，無(wú)銹跡； 3. 發(fā)酵箱內(nèi)部：內(nèi)部層架無(wú)銹跡、污物、殘?jiān)?、雜物； 4. 發(fā)酵箱電 源線：電線外表無(wú)破損，無(wú)油污； 5. 發(fā)酵箱內(nèi)氣味：發(fā)酵箱內(nèi)不得有異味； 操作流程： 一、 使用前認(rèn)真檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常。 二、 使用過(guò)程中嚴(yán)格
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