廚房各項設(shè)備操作流程(已修改)
2024-11-23 09:03 本頁面
【正文】 廚房設(shè)備操作流程 烤箱 衛(wèi)生保潔責任人：當班面點師 貼圖片 安全維護責任人：戴學友 衛(wèi)生標準： 烤箱衛(wèi)生： 1. 烤箱外側(cè)六面：無油漬，無浮塵；（手觸摸時不粘手） 2. 烤箱內(nèi)部四周：內(nèi)部玻璃鏡窗無油污，四周無食品殘渣；（烤制食品時可以從玻璃鏡窗清楚的看到食品） 3. 烤箱托盤內(nèi)：無油垢，及食品殘渣； 4. 烤箱底部：無雜物及污物；（烤箱拉走后地面仍是干凈的） 5. 烤箱頂部：烤箱頂部無雜物，油污及浮塵 。(烤箱頂部不允許放物品 ) 6. 烤箱后背墻：無油污，及浮塵（用手觸摸不沾手） 7. 烤箱散熱孔： 散熱孔無油泥及浮塵； 8. 冰箱電源線：電線外表無破損，無油污；（破損及時維修） 操作流程： 一、使用前認真檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。 二、使用過程中，嚴格按“使用說明”操作，烘烤食品時所設(shè)定的時間、溫度要合情合理。 三、使用后要及時斷電源，打開柜門。 四、做好烤箱自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。 電餅鐺 衛(wèi)生保潔責任人： 安全維護責任人： 衛(wèi)生標準： 電餅鐺衛(wèi)生： 1. 電餅鐺外側(cè)：外側(cè)無油污，無浮塵； 2. 電餅鐺內(nèi)部：四周，頂部無油污，無食品殘渣； 3. 電餅鐺電源線： 電線外表無破損，無油污； 4. 電餅鐺把手：把手無油垢，不黏手； 5. 電餅鐺機器底部：無油污及食品殘渣； 6. 電餅鐺內(nèi)氣味：電餅鐺內(nèi)不得有異味； 操作流程： 一、 使用前認真檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。 二、 使用過程中要嚴格按“使用說明”操作。 三、 使用后及時切斷電源，上下?lián)醴珠_。 四、 做好設(shè)備自身及周圍的衛(wèi)生清潔工作。 發(fā)酵箱 衛(wèi)生保潔責任人： 安全維護責任人： 衛(wèi)生標準： 發(fā)酵箱衛(wèi)生： 1. 發(fā)酵箱外側(cè)：無油污，無浮塵； 2. 發(fā)酵箱底部：無原料殘渣，無銹跡； 3. 發(fā)酵箱內(nèi)部：內(nèi)部層架無銹跡、污物、殘渣、雜物； 4. 發(fā)酵箱電 源線：電線外表無破損，無油污； 5. 發(fā)酵箱內(nèi)氣味：發(fā)酵箱內(nèi)不得有異味； 操作流程： 一、 使用前認真檢查設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常。 二、 使用過程中嚴格
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