【正文】 門店運(yùn)營手冊（草案）目錄：一、公司簡介二．公司架構(gòu)圖三、市場策劃部門店開發(fā)、策劃操作程序四、工程部門店?duì)I建、維護(hù)操作程序五、采購部門店采購操作程序六、內(nèi)部事務(wù)部門店證照辦理操作程序七、人事部門店人員招募、培訓(xùn)操作程序八、財(cái)務(wù)部門店財(cái)務(wù)管理操作程序九、中央廚房門店產(chǎn)品生產(chǎn)、配送操作程序十、新品研發(fā)部門店新品研發(fā)操作程序十一、門店管理部門店管理操作程序一、 公司簡介 為了徹底解決長久以來困擾中國的食品安全隱患和難吃飯、飯難吃的現(xiàn)代民生問題，2010年，公司依托強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，由母公司昆山天坊生態(tài)農(nóng)莊有限公司出資成立了上海天坊匯實(shí)業(yè)有限公司。 上海天坊匯實(shí)業(yè)有限公司業(yè)務(wù)涉及連鎖日式海鮮自助及連鎖面店管理、團(tuán)餐管理、國際食品進(jìn)出口貿(mào)易和農(nóng)場經(jīng)營等幾大領(lǐng)域，其中，連鎖日式海鮮自助及連鎖面店經(jīng)營是我們的主脊業(yè)務(wù)。 做一家品牌知名度高的企業(yè)，做一家讓消費(fèi)者放心的企業(yè)，做一家與世界接軌的企業(yè)是我們的夢想，更是我們不舍的追求！二、 公司架構(gòu)圖三、市場部門店開發(fā)、策劃操作程序（一）.市場部通過房產(chǎn)中介、網(wǎng)絡(luò)、商鋪招商中心等方式尋找合適新址店面。（店面要求：日餐廳面積400—600平方米，層高3米以上，月租金8—18萬，煤氣30立方、電60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高檔時(shí)尚地段為首選，門幅6米以上。中餐廳面積500—700平方米，月租金10—25萬，煤氣30立方、電60千瓦以上，新址店面以成熟商圈、高檔時(shí)尚地段為首選，門幅8米以上。天坊面談面積120—250平方米以上，月租金4—9萬，煤氣30立方、電50千瓦以上，新址店面以成熟商圈、商住混合地段為首選，門幅3米以上。）（二）.. 由市場部負(fù)責(zé)調(diào)研確定新址項(xiàng)目所屬的商圈（A類：市級商圈 B類：區(qū)級商圈 c類：即存在商業(yè)業(yè)態(tài)的社區(qū)商圈），客流量預(yù)測、周邊目標(biāo)消費(fèi)群體調(diào)研、市場定位，與門店管理部一起出具商圈調(diào)查報(bào)告。（三）.商圈調(diào)查報(bào)告內(nèi)容： 一、新址周邊道路狀況 二、商業(yè)聚客點(diǎn) 三、新址位置情況 四、競爭對手情況 五、社區(qū)配套 六、住宅人口 七、商業(yè)規(guī)劃 八、結(jié)論（四）.出具商圈調(diào)查報(bào)告后經(jīng)公司營運(yùn)總監(jiān)核準(zhǔn)后，與出租方洽談租賃合同細(xì)節(jié)，合同年限必須5年以上。(五). 市場開發(fā)前期調(diào)查及洽談租賃合同時(shí)應(yīng)注意的法律風(fēng)險(xiǎn)提示：（1至7項(xiàng)為店面房產(chǎn)必須滿足條款）：房地產(chǎn)產(chǎn)權(quán)明晰，有合法的產(chǎn)權(quán)證明（注意臨建的到期日問題）；出租人有權(quán)利轉(zhuǎn)租（轉(zhuǎn)租方需有合法轉(zhuǎn)租證明）；房地產(chǎn)無擔(dān)保物權(quán)和債權(quán)、訴訟等任何權(quán)利瑕疵；房地產(chǎn)為商業(yè)用途且能作為餐飲使用；電力、燃?xì)?、自來水能滿足未來經(jīng)營需要；排油、排煙、排水、排污線路和空調(diào)機(jī)組、室外制冷機(jī)組及其他必備設(shè)施擺放場地合適；房地產(chǎn)在租賃期內(nèi)無拆遷規(guī)劃或其他市政規(guī)劃；我方是否能獲得有利的廣告宣傳位；我方是否能獲得相應(yīng)的停車位置；我方是否能獲得有條件的單方解約權(quán)（例如出租方無法提供符合需要的水、電、煤氣、空調(diào)等導(dǎo)致停業(yè)）；1我方是否可在經(jīng)營不善（包括連續(xù)虧損、租賃地點(diǎn)附近道路交通變化導(dǎo)致人流變化、租賃地點(diǎn)附近道路長期整修）的情況下單方解約；1是否享有租賃期內(nèi)的二次裝修免租期；1大廈、商廈內(nèi)租賃時(shí)有無排他性條款。（六）.市場部完成租賃合同談判后，將合同送公司法務(wù)審核修改后交公司相關(guān)部門批準(zhǔn)后報(bào)公司總裁核定，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。（七）.公司總裁核定批準(zhǔn)租賃合同后，市場部安排工程部就工程安裝進(jìn)行論證，門店管理部、財(cái)務(wù)部進(jìn)行門店先期財(cái)務(wù)預(yù)算出具可行性報(bào)告，報(bào)公司總裁核定批準(zhǔn)后正式啟動(dòng)門店?duì)I建工作。（附表：門店預(yù)算表）（八）市場部門店?duì)I建先期工作程序 ，設(shè)計(jì)樣稿完畢后交營運(yùn)總監(jiān)審核確定，營運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后，聯(lián)系制作商制作。 、宣傳單頁樣式，設(shè)計(jì)樣稿完成后交營運(yùn)總監(jiān)審核確定，營運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后，聯(lián)系制作商制作。，由市場部設(shè)計(jì)制作，設(shè)計(jì)樣稿完畢后交營運(yùn)總監(jiān)審核確定，營運(yùn)總監(jiān)確認(rèn)簽字后，聯(lián)系制作商制作。，市場部負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)菜單制作企業(yè)拍攝菜品照片，菜品照片拍攝完畢交營運(yùn)總監(jiān)挑選核定后，進(jìn)行排版印刷。，比較后挑選合格公司洽談合同內(nèi)容、合同金額報(bào)營運(yùn)總監(jiān)審批后送公司總裁簽字確認(rèn)，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。宣傳一、選擇合適的廣告?zhèn)鞑ッ襟w發(fā)布門店信息大眾傳播媒體：包括電視、報(bào)紙、雜志、電臺(tái)。（有影響力的大眾媒體具有傳播面廣、信任度高的優(yōu)勢，但時(shí)間短暫且費(fèi)用較高。）平面媒體：包括戶外廣告媒體，如廣告牌、店招牌、餐館內(nèi)促銷廣告、直接郵寄廣告。（優(yōu)點(diǎn)是費(fèi)用比較適中，發(fā)布時(shí)間較長。缺陷是影響面窄和影響力較小。）流動(dòng)廣告：如車身廣告。（傳播面較廣，發(fā)布時(shí)間較大眾媒體長，且費(fèi)用較低。）4. 網(wǎng)絡(luò)媒體：如大眾點(diǎn)評網(wǎng)、飯統(tǒng)網(wǎng)。（發(fā)布時(shí)間長，受眾大多為年輕消費(fèi)者，且費(fèi)用較低。）二、市場部預(yù)選幾家發(fā)布公司，審核發(fā)布公司資質(zhì)，洽談發(fā)布合同內(nèi)容、發(fā)布金額報(bào)營運(yùn)總監(jiān)審批后送公司總裁簽字確認(rèn)，合同正本送內(nèi)部事務(wù)部存檔。 四、工程部門店?duì)I建、維護(hù)操作程序（一）.市場部門店新址確認(rèn)后，工程部安排專人到現(xiàn)場進(jìn)行工程論證，并出具工程論證報(bào)告，交營運(yùn)總監(jiān)審核后報(bào)公司總裁批準(zhǔn)。（二）.工程部根據(jù)公司要求結(jié)合門店實(shí)際情況，找設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì)餐廳裝修圖紙。（三）餐廳裝修圖紙完成后，由工程部審核后交營運(yùn)總監(jiān)核定并送公司總裁最終審核批準(zhǔn)。（四）.餐廳裝修圖紙定稿后，由工程部負(fù)責(zé)尋找?guī)准医ㄖこ坦具M(jìn)行招投標(biāo)，并審核建筑工程公司資質(zhì)，選定建筑工程公司后洽談合同細(xì)節(jié)，確認(rèn)合同金額，付款方式，制定工程預(yù)算表交營運(yùn)總監(jiān)審核并報(bào)公司總裁最終審核批準(zhǔn)。（五）.根據(jù)餐廳消防工程、裝修工程、環(huán)評工程、空調(diào)工程、煤氣工程、廚房設(shè)備安裝工程等分類制定標(biāo)準(zhǔn)合同送公司法務(wù)審核后交營運(yùn)總監(jiān)審批并報(bào)公司總裁最終審核批準(zhǔn)。（六）.合同簽訂施工后，工程部因根據(jù)合同施工要求派工程監(jiān)理到現(xiàn)場監(jiān)督施工，對施工材料、工程品質(zhì)等進(jìn)行檢驗(yàn)，并在保質(zhì)保量的前提下保證施工進(jìn)度，確保門店正常按計(jì)劃開業(yè)。（七）.餐廳所有工程施工結(jié)束后，會(huì)同門店管理部對門店工程進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后出具驗(yàn)收合格證明交公司相關(guān)部門存檔。（八）.工程部負(fù)責(zé)監(jiān)督施工單位向門店管理組移交餐廳平面圖、水、電、煤線路管道圖等餐廳相關(guān)圖紙、設(shè)備清單、餐廳鑰匙交接。（九）.門店開業(yè)后6個(gè)月至12個(gè)月內(nèi)，如發(fā)生工程質(zhì)量問題，由工程部負(fù)責(zé)督促施工單位整改修復(fù)，如發(fā)生嚴(yán)重工程質(zhì)量問題，影響門店?duì)I運(yùn)的，扣除施工單位質(zhì)保金，并追究相關(guān)人員責(zé)任。（十）.日常工程部應(yīng)對門店使用的廚房設(shè)備、冷藏、水、煤氣、除油、除煙等重要設(shè)備的管理人員和操作人員，進(jìn)行安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)的培訓(xùn)。（十一）.工程部維護(hù)技工除做好前廳、廚部設(shè)備設(shè)施的計(jì)劃維修保養(yǎng)工作外，應(yīng)經(jīng)常保持與門店管理組的溝通聯(lián)系，及時(shí)處理緊急報(bào)修事宜。（十二）.由餐廳承辦的重大宴會(huì)和大型接待任務(wù)，工程部在接到通知要求以后，應(yīng)及時(shí)配合門店做好使用場地維護(hù)保養(yǎng)工作。（十三）.工程部應(yīng)定期或不定期對門店使用的設(shè)備進(jìn)行檢查和抽查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指出和糾正，并記錄備案。五、采購部門店采購程序操作程序（一）. 倉庫補(bǔ)倉物品的采購工作流程： 倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應(yīng)設(shè)定合理的采購線，在存量接近或低于采購線時(shí)，即需要補(bǔ)充貨倉里的存貨，倉庫庫管要填寫一份倉庫補(bǔ)倉“采購申請單”，且采購申請單內(nèi)必須注明以下資料:（1）貨品名稱，規(guī)格； （2）平均每月消耗量； （3）庫存數(shù)量； （4）最近一次訂貨單價(jià)； （5）最近一次訂貨數(shù)量； （6）提供本次訂貨數(shù)量建議。經(jīng)營運(yùn)總監(jiān)簽批同意后送采購部經(jīng)理初審，采購部經(jīng)理在采購申請單上簽字確認(rèn)，并注明到貨時(shí)間。采購部經(jīng)理初審?fù)夂?，按倉庫“采購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比較,選定相應(yīng)供應(yīng)商，提出采購意見，按公司采購審批程序報(bào)批，經(jīng)公司總裁批準(zhǔn)后，采購部立即組織實(shí)施，一般物品要求3天內(nèi)完成。如有特殊情況，要向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。（二）、 門店新增物品的采購工作