【正文】 、證明人及處理人三方簽字視為有效。三、營(yíng)業(yè)門店《下月訓(xùn)練計(jì)劃》統(tǒng)一上報(bào)三日內(nèi)，由運(yùn)營(yíng)部及人事部共同批準(zhǔn)后視為有效。七、人事部根據(jù)《運(yùn)營(yíng)部管理組發(fā)展手冊(cè)》負(fù)責(zé)教授營(yíng)業(yè)門店管理組人員及運(yùn)營(yíng)部管理人員相應(yīng)的管理知識(shí)。十、營(yíng)業(yè)門店管理組及運(yùn)營(yíng)部管理人員的升遷，應(yīng)根據(jù)《運(yùn)營(yíng)部管理組發(fā)展實(shí)施細(xì)則》所描述，通過(guò)其職級(jí)對(duì)應(yīng)的相關(guān)考核部門、考核人員給予的考核后方可升遷。并由運(yùn)營(yíng)部在其實(shí)用期安排指定輔導(dǎo)人對(duì)其進(jìn)行輔導(dǎo)，由人事部安排其相關(guān)課程的學(xué)習(xí)。十三、研發(fā)部有責(zé)任及義務(wù)向運(yùn)營(yíng)部及人事培訓(xùn)提供《產(chǎn)品手冊(cè)》。 領(lǐng)取該班次所需使用的帳單及收據(jù)，檢查帳單及收據(jù)是否順號(hào)，如有缺號(hào)、短聯(lián)應(yīng)立即退回，下班時(shí)將未使用的帳單及收據(jù)辦理退回手續(xù)，并在帳單領(lǐng)用登記簿上簽字，餐廳帳單由主管管理，并由主管監(jiān)督執(zhí)行。 當(dāng)點(diǎn)菜單人數(shù)、臺(tái)號(hào)記錄齊全后，開始正式輸入菜單，首先將客帳單號(hào)碼輸入電腦內(nèi)，收銀機(jī)將自動(dòng)編制該帳單號(hào)，待客人結(jié)帳時(shí)使用；然后將客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)以及客人所點(diǎn)的食品、飲料內(nèi)容及數(shù)量依照電腦菜單鍵輸入。 客人結(jié)帳現(xiàn)付的，前廳服務(wù)人員應(yīng)將對(duì)帳單拿回交收銀員總結(jié)后，將對(duì)賬單交回客人，結(jié)帳單則留存收銀員。 由于種種原因，客人需要滯后結(jié)帳的，須先請(qǐng)門店經(jīng)理認(rèn)可擔(dān)保，然后將其轉(zhuǎn)入財(cái)務(wù)部應(yīng)收帳款。（四）單、總班結(jié)帳 在每班結(jié)束后，要做單班總結(jié)；在當(dāng)日業(yè)務(wù)結(jié)束后，要做總班結(jié)帳。作廢單必須由餐廳主管以上簽名證實(shí)注明作廢原因。 支票 收取支票應(yīng)檢查是否有開戶行帳號(hào)和名稱，印鑒完整清晰，一般印鑒是一個(gè)公章二個(gè)私章以上。） 2）客人結(jié)算時(shí)，將消費(fèi)金額填入簽購(gòu)單消費(fèi)欄，請(qǐng)持卡人簽名，認(rèn)真核對(duì)卡號(hào)，有效期和簽名應(yīng)與信用卡一致，正確無(wú)誤后撕下持卡人存根聯(lián)隨同帳單交客人。出現(xiàn)長(zhǎng)款時(shí)，要通過(guò)帳務(wù)處理，轉(zhuǎn)入賓館營(yíng)業(yè)外收入；出現(xiàn)短款時(shí)，由日審填寫短款報(bào)告，報(bào)送審計(jì)主管，審計(jì)主管督促本人寫出短款報(bào)告，并提出處理意見交財(cái)務(wù)部經(jīng)理。建立固定資產(chǎn)卡片，詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總值金額、購(gòu)建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。2..經(jīng)主管會(huì)計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)審批。對(duì)己復(fù)核過(guò)的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。4..審核原料的購(gòu)入憑證及采購(gòu)員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。(二).中央廚房制作好門店產(chǎn)品后因注明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限，根據(jù)產(chǎn)品包裝存儲(chǔ)要求，分類存放。十、新品研發(fā)部門店新品研發(fā)操作程序 (一). 門店 新品開發(fā)的內(nèi)容和目標(biāo)。（二）新品開發(fā)的要求。產(chǎn)品成型后要達(dá)到容易形成配送的目標(biāo)，提高公司總部對(duì)各店的掌控能力。原材料的選擇應(yīng)該形成系列化，增加終端銷售的沖擊力。新菜品不僅應(yīng)口感好，而且必須保證菜品帶給顧客良好的視覺(jué)感受。鮮有一種產(chǎn)品能夠長(zhǎng)盛不衰，企業(yè)應(yīng)將產(chǎn)品的品種始終保持合理的更新率，比如每個(gè)季度的產(chǎn)品更新率保持在8%左右，在增加新產(chǎn)品的同時(shí)不斷淘汰老產(chǎn)品。配合財(cái)務(wù)部進(jìn)行成本核算，售價(jià)確定。1 、對(duì)未能完成的遺留問(wèn)題，上班次應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。5 、各班次應(yīng)完全明確對(duì)上級(jí)交界的任何事宜不得遺留和延誤。2 、不準(zhǔn)請(qǐng)人代簽或借故忘記簽到，嚴(yán)禁簽到后上崗不出力。6 、各崗位請(qǐng)假制度必須按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。三、營(yíng)業(yè)狀況的交接交接時(shí)，下班對(duì)上班次的營(yíng)業(yè)的作出檢查和交接：1 、了解訂餐情況及VIP 的情況。5 、了解本區(qū)域就餐客人的個(gè)人資料。檢查內(nèi)容以儀表儀容、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)程序、服務(wù)知識(shí)、餐廳衛(wèi)生、設(shè)備保養(yǎng)等為主。檢查者必須認(rèn)真負(fù)責(zé)、實(shí)事求是、處事公正。主要內(nèi)容：門店?duì)I運(yùn)主要財(cái)務(wù)指標(biāo)分析，不達(dá)標(biāo)店面要提出解決方案。 門店每日上、下午2次例會(huì)，門店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)主持，傳達(dá)和落實(shí)公司各項(xiàng)指令，分析講解前日門店運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題，布置當(dāng)日工作重點(diǎn)。 所有必須出席會(huì)議的人員，必須準(zhǔn)時(shí)出席，不得無(wú)故遲到缺席。 門店使用部門必須有一個(gè)固定的鑰匙箱擺放鑰匙，每條鑰匙必須有標(biāo)記并在鑰匙箱的固定位置正確懸掛。在運(yùn)作中的鑰匙嚴(yán)禁復(fù)制，發(fā)現(xiàn)違反者給予嚴(yán)懲。5 、備餐間的要求:1 ）備餐間里整齊有序、環(huán)境清潔（要求同餐廳樓面）；2 ）備餐間一切設(shè)備完好有效、整潔；3 ）無(wú)隔餐的垃圾；4 ）一切用具與物料整齊歸檔。 a． 按“門店清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”做好日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生?！. 按要求規(guī)范擺臺(tái)。 8． 14：00后，主管、領(lǐng)班檢查收檔工作，合格后方可簽字下班。1客人開始用餐時(shí)間，嚴(yán)格按照服務(wù)要求為客人進(jìn)行各項(xiàng)服務(wù)工作。檢查宴會(huì)預(yù)定擺臺(tái)： 1）所擺餐位要符合宴會(huì)預(yù)訂人數(shù)； 2）檢查客用宴會(huì)菜單中文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚、干凈； 3）鮮花新鮮，插制美觀； 4）宴會(huì)指示牌干凈，且內(nèi)容正確；打開餐廳門： 每天11點(diǎn)00分和17點(diǎn)00分整，迎賓員打開所有的餐廳門。10：30—11：00員工用餐時(shí)間(上洗手間整理儀表儀容)11：25由廚師長(zhǎng)、廚房主管進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作檢查。117。（六）門店管理手冊(cè) 　　 。121:30—22:10廚部員工打掃衛(wèi)生，物品歸類，關(guān)閉煤氣。16：3016:50員工用餐時(shí)間(上洗手間整理儀表儀容) 16:50—17。9：30 例會(huì)，廚師長(zhǎng)主持，全體廚房員工到齊，總結(jié)昨天工作，安排今天工作，傳達(dá)公司指示和精神。1做好各項(xiàng)收尾工作(衛(wèi)生保潔、餐具清洗、餐具日?qǐng)?bào)表、上交意見卡122：00后，接受主管的檢查合格后，才可簽字下班(值班人員在客人全部用餐結(jié)束后，才可做地面衛(wèi)生工作)。117：10—17：,25 按要求規(guī)范擺臺(tái)，做餐前最后一次衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作檢查。 6． 11：30客人用餐期間，應(yīng)嚴(yán)格按服務(wù)要求為客人提供各項(xiàng)服務(wù)。 c． 換領(lǐng)口布、臺(tái)布。（二）門店前廳工作程序門店前廳工作程序及標(biāo)準(zhǔn)上午： 1． 9：30前廳員工必須穿好工作服點(diǎn)名開例會(huì)，并帶好開餐工具(打火機(jī)、扳手筆等)。1 ）瓷器餐具：無(wú)缺口、無(wú)裂縫、無(wú)污跡、清潔完好，保持光亮；2 ）玻璃器皿：無(wú)裂縫、無(wú)缺口、無(wú)破損、保持光亮；3 ）布件：清潔完好、熨燙平整、無(wú)污跡、光亮如新；4）服務(wù)用具：無(wú)油膩、無(wú)污跡、使用靈活、清潔完好；3 、家具的清潔標(biāo)準(zhǔn)：1 ）餐桌、餐椅：完好無(wú)損、物品擺放整齊序、無(wú)污跡、無(wú)破損、備用物品一應(yīng)俱全、無(wú)隔餐遺留下垃圾、瓶蓋等；服務(wù)車完好有效、無(wú)事故隱患；3 ）餐廳工作臺(tái)，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。 門店當(dāng)晚班下班后，由門店中最高負(fù)責(zé)人把有關(guān)的門鎖好，然后全部日常需用的門匙用一個(gè)特制的專用袋放好交到值班員，并在記錄本上填寫有關(guān)資料，并督促收鑰匙的人簽名。1 所有出席會(huì)議者應(yīng)就有關(guān)情況作必要記錄，遵守會(huì)議秩序和紀(jì)律。 門店每周由門店經(jīng)理召開管理組會(huì)議，總結(jié)門店上周營(yíng)運(yùn)，制定門店下周營(yíng)運(yùn)工作計(jì)劃。主要內(nèi)容：對(duì)門店經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中由于公司各部門協(xié)調(diào)不夠而出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行溝通，提出解決的辦法，并落實(shí)到具體人員和解決問(wèn)題的具體時(shí)間。主要內(nèi)容：總結(jié)匯報(bào)門店上一個(gè)月的工作，制定下個(gè)月的工作計(jì)劃。對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真記錄，對(duì)有關(guān)嚴(yán)重違紀(jì)等事項(xiàng)進(jìn)行處理，并公布處理結(jié)果。門店管理部每月\每周定期組織督導(dǎo)對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查一次。3 、明確VIP 專人服務(wù)的人員安排，（限于主管以上管理人員控制）。8 、工作到點(diǎn)后，必須由領(lǐng)班知會(huì)其下班，不得催促下班。4 、員工因故中途離崗，早退亦必須簽到，記錄在案。二、員工出勤情況的交接。3 、遺留問(wèn)題的交接應(yīng)作書面記錄，并注明原因。 （5）新品開發(fā)部參與新品制作培訓(xùn)，提供新品介紹文字資料，參與新品上市前的銷售培訓(xùn)，門店定期報(bào)告新品銷售情況和顧客意見。 （2.）.新品開發(fā)部填制原材料采購(gòu)申購(gòu)單，經(jīng)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)批準(zhǔn)后由采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)原材料。追求美感還包括產(chǎn)品的命名，要求新產(chǎn)品名稱既能體現(xiàn)產(chǎn)品特色，更要有讓顧客看見名字就想嘗試的欲望。要追求利潤(rùn)最大化，就要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品壟斷化；要保持最大的競(jìng)爭(zhēng)力，就是消除競(jìng)爭(zhēng)、形成壟斷，即達(dá)成“人無(wú)我有”的局面，達(dá)到新品開發(fā)的最高境界。對(duì)原材料以及加工手段、配送手段要通盤考慮，力求在保證銷售毛利率的情況下，產(chǎn)品的價(jià)格保持在一個(gè)合理的水平，特別要考慮因配送成本增加導(dǎo)致的產(chǎn)品成本增加。所有原材料的選擇都應(yīng)該遵循健康生態(tài)的要求。日式產(chǎn)品主要指鐵板燒、壽司、炸烤 、甜品