【正文】 素食菜譜五香豆干 6蒸豆腐 6蜜汁珍寶 6芙蓉番茄 6烤菠菜 7鑲豆腐 7彩色大千 7鑲角椒 7飄香素腐 8脆竹面筋 8大芥菜燜栗子 8佛手茄子 8蓮年百合 9西洋菜拌香干 9沙茶串燒素 9奶油玉米 9夏日田園 10吐司寶盒 10荷包豆腐 10銀杏百合 10團圓 11番茄冬瓜盒 11栗子燒白菜 11松果遍野 11南瓜卷 12茄子芝士夾 12大吉梅菜 12素炒核桃面筋 12珍珠丸子 13豆腐丸 13翠竹八珍 13香酥面筋 13豆豉蒸面筋 13生菜包 14椰漿咖喱 14田園春色 14香煎藕餅 14蔬菜串 15燕窩蜜蓮 15香酥腰花 15團圓如意 15湖底浮金 15百蓮呈祥 16五花八門 16西湖發(fā)菜 16壽比南山 16紫衣玉竹 17耳目一新 17靈瑞華香 17一線牽 17群星拱月 18六色串燒 18萬家香 18紫衣玉竹 18玉滿堂 19如意膳糊 19一帆風順 19金枝玉葉 19萍水相逢 20竹笙呈祥 20三寶湯 20福祿壽禧 20合家團圓 20落葉歸根 21六色拼盤 22雙雙對對 22招財進寶 22八寶冬瓜湯 23三菇湯 23金色大地 23香樁八寶丸 23瓊漿玉液 24滿載而歸 24四物素雞 24三杯素鴨 25鳳梨苦瓜素魚 26宮條素魷魚 26麻油素雞 27素魚香茄子 27佛跳墻 28紅槽肉串 29糖醋素鰻 29南瓜盅 29紅燒獅子頭 30蘋果素蝦仁 30素炒三絲 30四龍吐珠 31素鵝 31八寶辣醬 32豆鼓苦瓜 32炸豆腐塊 33關東煮 33素炒五寶 33煎燒百頁豆腐 33豆腐扒茄 34鐵板豆腐 34芹菜炒豆干 35蘿卜清筍 35瓤油豆腐 35三杯豆腐 36藕花片片 36竹笙豆腦 36醬爆田花 37九層香茄 37螞蟻上樹 37家常豆腐 37麻婆豆腐 38糖醋玉卷 38蘆筍百合 38銀芽玉翅 38京醬猴菇 39香蓮子素肚湯 39芥心雪球 39素魚翅羹 39燴豆腐腦 40什錦火鍋 40味噌馬鈴薯湯 40玉米清湯 40素三鮮貢丸湯 41同心湯 41素肉羹 41四神素湯 41南瓜奶油湯 41菱角素肉湯 42素餛飩湯 42面線羹 42素高湯（一） 42涼拌雙菜 43涼拌蓮藕 43蟹黃拌翠瓜 43芝麻香拌面 43翠拌涼面 44粉蒸肉 44麻薯 44豆泥核桃 44湯圓甜湯 45椰青馬蹄鮮奶露 45拔絲蘋果 45八寶湯圓 45珍珠丸 45糯米卷 46素粽 46蝦仁蒸餃 46烤雙方 47素米糕粥 47豆腐三明治 47烤什錦 47馬鈴薯手卷 48炸南瓜條 48三色卷 48芝麻糯米球 48油炸吐司球 49蓮甜藕香 49羅漢上素 49高麗菜卷 50芝麻豆卷 50糯米球 51芝麻牛蒡 51蘆筍手卷 51金三寶 52功得豆腐 52酸 辣 湯 52箭筍素肉菇 52英國薄煎餅 53意大利面 53土豆煎餅 53素擔但面 54菠蘿飯 54薯茸綠結 54中式羅宋湯 54菠蘿飯 54滋味粥 55栗子糯米飯 55印度菜飯 55太極炒飯 55歡喜飯團 56韓國即食泡菜 56辣白菜 56涼拌三絲 56蔬菜沙拉 56甜椒沙拉 57雪菜豆腐 57涼拌苦瓜 57通心粉沙拉 57自制沙拉醬 58自制酸奶 58海味沙拉 58胡羅卜沙拉 58豆腐沙拉 58糙米沙拉 59水果沙拉 59芒果沙拉 59素高湯 59素火鍋 59三絲湯 60羅宋湯 60椰漿南瓜湯 60八寶蓮藕湯 61蜜梨湯 61竹笙木瓜盅 61粉葛赤小豆花生湯 61清燉油豆腐卷 61大珠小珠落玉盤 62豆腐草菇粟米羹 62蜜梨湯 62竹笙木瓜盅 62粉葛赤小豆花生湯 63豆沙西米布丁 63椰汁珍珠湯 64軟粟飄香 64芋泥 64印度奶茶 64新鮮薄荷茶 64水果茶 65香蕉奶茶 65三色果汁 65果蔬汁 65五香豆干材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,醬油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 做法：鍋中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 蒸豆腐材料：老豆腐 1/2塊,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,鹽 1/8茶匙,番茄汁2大匙,太白粉 1/4茶匙做法： 1) 老豆腐壓成泥假如其他材料，桑鍋蒸5分鐘后扣于盤內。2) 番茄汁加入太白粉煮至濃稠淋于豆腐上蜜汁珍寶材料： 馬鈴薯 1個,青椒 1/2個,胡蘿卜 1/2根,菠蘿 1/5片,番茄汁 1罐（200克）,糖 2大匙,太白粉 1杯做法：1) 馬鈴薯去皮切片，蒸熟（或用微波煮熟），壓泥后加入適量鹽及太白粉，做成小丸子，每個小丸子沾水后再沾裹太白粉，以中火炸1分鐘，盛起備用。 2) 青椒、胡蘿卜、菠蘿均切片. 3) 鍋中置油1大匙炒胡蘿卜、菠蘿，續(xù)入青椒、番茄汁、馬鈴薯球、糖，滾后以太白粉水勾芡。芙蓉番茄材料：豆包 1/2斤,番茄 1/2斤,油 5大匙,水 1/2杯做法：1 將豆包撕成塊狀，用4大匙油炒至干松盛起。2 番茄切小塊，以1大匙油炒2分鐘，加入1/2杯水及豆包續(xù)炒，并加入鹽調味。烤菠菜材料： 菠菜 1斤,白醬 1/2杯,奶酪 1/2杯,面包粉 3大匙調味汁：（白醬） 奶油 1大匙,面粉 1大匙,鮮奶 1杯作法 1：鍋熱放入奶油炒香面粉，并徐徐倒入鮮奶，不停攪拌至濃稠即可作法： 2: 菠菜洗凈燙熟，擠去水分，切段。2 切段菠菜拌白醬，撒上奶酪及面包粉，入烤箱375F 10分鐘。 鑲豆腐材料：豆腐 2又1/2塊,素肉醬 1罐,芹菜末 1大匙,荸薺末 2大匙,香菜末 1大匙做法：1 豆腐切成12塊，中間挖一個洞，灑上一些干太白粉。2 素肉醬、芹菜末、荸薺末加入1大匙太白粉，一同拌勻，塞入每塊豆腐中，上面再灑一些太白粉，用多量油炸成金黃色，盛起排于大盤中。3另鍋放入1又1/2杯水、1大匙醬油、1茶匙糖煮2分鐘，勾芡后淋于豆腐上，上面灑香菜末及香油彩色大千材料： 面筋 2條,青椒 ,菠蘿 1/3個,胡蘿卜 數片甜酸汁：糖 2大匙,檸檬汁 2大匙,水 2大匙,太白粉 2茶匙做法： 1) 面筋撕成小塊加1大匙醬油、太白粉拌勻約19分鐘。然后沾上干太白粉備用。鍋中置多量油。中火炸面筋。2) 菠蘿、青椒切片備用。3) 另鍋燒2大匙油炒菠蘿、胡蘿卜、青椒。再將甜酸汁倒入煮滾，最后加入炸過之面鑲角椒材料： 角椒 10個,豆干 3塊,粉絲半束,榨菜 1小塊,胡蘿卜絲 1大匙 做法：1) 角椒切去頭部挖空里面的籽。2) 豆干、粉絲、榨菜切碎，以1大匙油炒香，加入1/2茶匙鹽，1/2茶匙胡椒，并以太白粉水勾芡，使具粘性以成為餡料。3) 每個角椒塞入一份餡料4)平底鍋中置3大匙油煎角椒2分鐘，翻面再煎2分鐘，盛起。5) 另鍋置1匙油，2大匙醬油，1/2杯水著1分鐘，將角椒放入續(xù)煮1分鐘盛起裝盤，胡蘿卜絲灑在上面飄香素腐材料：臭豆腐 10塊,薄豆腐皮 4張,香椿 少許,香菜 少許, 油適量調味料：鹽 1茶匙, 胡椒 1/2茶匙,香油 3茶匙做法：1 將臭豆腐、香椿、香菜、調味料一起攪勻。2 展開豆腐皮，將（1）料放上，包成長15厘米、寬5厘米、。3 用平底鍋加適量油慢慢煎至金黃色。待涼后切片。 脆竹面筋材料：鮮蘆筍 68兩,油面筋 1串,冬筍 2兩,蘑菇片 少許,胡蘿卜花數片,姜茸 1/2茶匙, 調味料：素上湯 1/4杯,素蠔油 1湯匙,生抽 1茶匙,糖 1/3茶匙,麻油、胡椒粉 少許,生粉水適量做法：1) 鮮蘆筍削皮后洗凈，斜切段，用鹽、油水灼至熟，撈出過冷河，瀝干待用。2) 筍肉出水后切滾刀塊；油面筋剖成兩份，并用熱水拖至軟身，再用清水略沖洗，瀝干待用。3) 燒熱2湯匙油，爆香姜茸，加入筍肉爆炒透，把蘆筍回鍋，加入油面筋及蘑菇片，并膠乳調味料，煮片刻，使材料入味，用生粉水埋一薄芡，加入胡蘿卜花拌炒勻，盛出上碟，即可供食。 大芥菜燜栗子材料：大芥菜1棵（重約14兩）,冬菇 34只,紅辣椒絲少許,姜茸 1茶匙調味料：水 3杯,糖 1茶匙,鹽 1/2茶匙生抽 1又1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許,生粉水適量做法：1) 用水浸軟冬菇，去蒂洗凈，瀝干水分，以1/8茶匙糖拌勻。2) 栗子去皮后洗凈，用2杯水煲至熟. 3) 洗凈大芥菜，切成4大塊，滴干水分. 4) 燒熱2湯匙油，爆香姜茸，放入芥菜略炒，加入調味料，煮1015分鐘至熟，加入栗子及冬菇，再煮10分鐘，用生粉水埋芡，盛出上碟，灑上紅辣椒絲，即可供食?！》鹗智炎硬牧希呵炎?12兩,芹菜粒 1湯匙,紅辣椒粒少許,花椒粒 2茶匙調味料：生抽 1又1/2湯匙,鹽 1/4茶匙, 糖 2茶匙,水 2湯匙做法：1) 洗凈茄子，直剖成2份，然后斜切4刀，每刀只切一半，至第四刀斷成塊，成佛手狀。2 )將上述材料泡油至熟，瀝去油分，待用。3) 燒熱2湯匙麻油，將花椒粒爆香后，棄去花椒，成花椒油，加入芹菜粒及紅辣椒粒炒勻，加入調味料煮勻。4 )將茄子倒入上項材料中浸腌約1小時，即可盛出上碟供食蓮年百合材料：鮮百合 3兩,嫩蓮藕 3兩,西芹 2兩,冬菇 56只,胡蘿卜數片,姜 1片做法：1 浸軟冬菇，加入少許姜汁、及幼鹽拌勻，隔水蒸熟，待用。2 西芹撕筋后洗凈，斜切薄塊；蓮藕去皮洗凈，切成一分厚薄片， 鮮百合剝成瓣厚，洗凈，瀝干水分。4 燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入調味料、鮮百合和胡蘿卜花兜炒片刻，至材料熟及入味，而汁料略為收干，加入冬菇拌炒勻，即可上碟供食。 西洋菜拌香干材料：西洋菜 5兩,五香豆干 3件. 生抽 3/4湯匙,糖 1/3茶匙,麻油 1/2湯匙,胡椒粉少許 做法：1 西洋菜摘后洗凈，隨即用鹽、油水灼至熟，撈出，用凍開水過冷河，去水分，再切小粒，略剁碎。2 豆腐干略為飛水后，片薄片后再切成幼粒，待用。3 將豆腐干粒及西洋菜粒同放碗中，加入調味料拌勻，即可上碟供食香酥素寶材料：素肉塊 3杯,五香粉 1大匙,胡椒粉1/2茶匙,糖 3大匙,醬油 1/2 杯做法：1 素肉塊以開水泡軟，擠掉水分后放入五香粉、胡椒粉、糖、醬油腌15分鐘。2 每塊素肉沾裹地瓜粉，熟油炸酥即可食用。沙茶串燒素材料：青椒 1個,西紅柿 2個,菠蘿 2片,素雞 4塊,炸豆腐泡 4個,鮮冬菇 4個.沙茶汁料：素沙茶醬2湯匙,花生醬 1茶匙,素上湯1湯匙,鹽、糖各1/4茶匙做法：1) 將沙茶汁料混合。2) 青椒、西紅柿、素雞、豆腐泡、鮮冬菇洗凈、瀝干，切大塊；) 用竹簽穿上材料各一，放油鍋或炭火上慢火烤熟。沾沙茶醬進食。提示：材料可以隨意加入蘑菇、草菇、面筋等奶油玉米 材料： 玉米 300克,胡蘿卜丁 1大匙,奶油 1大匙,豆苗或空心菜 300克 做法： 1) 奶油置熱鍋中溶化，炒玉米，加入1/2茶匙鹽及胡蘿卜丁。2) 豆苗或空心菜燙過圍于玉米旁。 夏日田園材料：鮮蘆筍 240克,鮮冬菇 160克. 調味料： 素上湯 1杯,鹽、糖各1/2茶匙,姜汁、油各1茶匙,胡椒粉、麻油各少許做法：1) 鮮冬菇去蒂洗凈，用煮滾的調味料煨熟，約需1分鐘。2) 鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽滾水中燙1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨2分鐘，使入味。3) 鮮蘆筍尖端朝外呈反射狀上碟，鮮冬菇放中間即成吐司寶盒材料：全麥吐司 1節(jié),茄子 1/2根,豆干 2片,玉米 2大匙,青椒 1/2個,鹽 1/2茶匙,胡椒粉 1/4茶匙,糖 1/4茶匙,水 1/2杯　 做法：1 全麥吐司中間挖空，以多量油中溫炸至金黃色盛出。2 豆干片薄，切條狀；茄子切3公分長之條狀，青椒亦切條狀。3 鍋中置油2大匙炒茄子至軟，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，裝入炸好之全麥吐司內　荷包豆腐材料：老豆腐 1/2塊,豆腐皮 1張,香椿 1大匙做法：1 老豆腐壓干水分，搗爛，加1/4茶匙鹽。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分為2份，再修剪為圓形，每張豆腐皮包入一匙豆腐餡，邊緣以面糊粘上。4 鍋中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黃色盛出銀杏百合材料：銀杏 5大匙,百合 2杯,枸杞 3茶匙,九層塔 2大匙,杏仁片 1茶匙,太白粉 少許,香油 少許做法：1 銀杏、百合分別泡水至軟。2 鍋中置油1大匙炒百合，續(xù)入銀杏、枸杞，并加入少許水煮2分鐘，再加入九層塔、鹽，起鍋前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。團圓 材料：1) 小豆干 12個, 素火腿 12片,胡蘿卜 3/4根（切12片）,胡瓜干 1卷, 青花菜 1個. 2) 八角 3粒, 陳皮 1/4茶匙, 花椒 1/2茶匙,醬油 1/2杯, 糖 1茶匙, 水 1/2杯做法： 1) 豆干1個切成2片，素火腿、胡蘿卜、豆干大小均切成相同，并分別入油鍋略炸，將以上材料依順序相疊，再以胡瓜干綁成十字形，共12串，一同放入鍋中紅燒5分鐘（鍋中置入材料2）. 2. 青花菜洗凈剝成小花朵狀，以滾水略燙盛起圍邊，豆干串則間番茄冬瓜盒材料：冬瓜 300克,綠竹筍 2根,番茄糊 2大匙. 脆漿： 面粉 1/2杯,地瓜粉 2大匙,水 1/2杯,快速發(fā)粉 1又1/2茶,油 2大匙做法：1) 冬瓜洗凈去皮，切成1公分厚的薄片，用開水川燙一下撈出，瀝干水加鹽腌5分鐘。 2) 綠竹筍洗凈連殼煮熟，