【正文】 量油中溫炸至金黃色盛出。3 鍋中置油2大匙炒茄子至軟，假如豆干、青椒、玉米、1/2杯水、1/2茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉、1/4茶匙糖，最后以太白粉勾芡，裝入炸好之全麥吐司內(nèi)　荷包豆腐材料：老豆腐 1/2塊,豆腐皮 1張,香椿 1大匙做法：1 老豆腐壓干水分，搗爛，加1/4茶匙鹽。3 豆腐皮分為2份，再修剪為圓形，每張豆腐皮包入一匙豆腐餡，邊緣以面糊粘上。2 鍋中置油1大匙炒百合，續(xù)入銀杏、枸杞，并加入少許水煮2分鐘，再加入九層塔、鹽，起鍋前勾薄芡，淋上香油及杏仁片。 2) 綠竹筍洗凈連殼煮熟，撈出去殼。 3) 2片冬瓜中間放1片竹筍，沾拌勻之脆漿炸成金黃色。 栗子燒白菜材料： 大白菜 1個,栗子 100克,素肉 70克,老姜 56片,辣椒 1根做法：1) 栗子洗凈泡水6小時，倒掉水分，放入蒸鍋蒸熟，待冷后以油炸好備用，大白菜洗凈切成大片。 3) 另鍋置油2大匙，爆香姜片及辣椒，放入大白菜炒數(shù)分鐘，加入2大匙醬油，再放入栗子、素肉續(xù)煮數(shù)分鐘松果遍野材料：圓面筋 400克,栗子 150克,青江菜 6棵做法：1) 圓面筋剖半，凸起面以斜刀割成鱗狀，入油鍋炸酥。3 青江菜洗凈剖半，燙過撈起圍于面筋旁。2) 豆干及面筋均切碎，以油炒過并加入1茶匙五香粉、1/2茶匙胡椒粉、1茶匙醬油調(diào)味，再與南瓜泥拌勻。4) 鍋中燒熱多量油，將南瓜卷逐個放入，炸成金黃色。做法：1 脆漿料拌勻成稀漿備用。大吉梅菜材料： 梅菜 4兩,百頁 8—10張,姜 2片調(diào)味料：水 3/4杯,生抽 1又1/2湯匙,糖 2茶匙,麻油、胡椒粉各少許做法： 1) 洗凈梅菜，去水分，切粒待用。3) 燒熱2湯匙油，爆香姜片，加入梅菜爆炒透，加入調(diào)味料煮滾，放入百頁結(jié)，以文火煮至汁濃，盛出上碟，趁熱供食。2 小棠菜洗凈；粉絲、云耳用水浸透，瀝干。4 燒熱油1湯匙，爆香調(diào)味料，倒入小棠菜兜抄十余下，加入粉絲、炸面筋，把（3）回鍋炒勻，埋芡，上碟，加入炸核桃肉供食。再用油慢火炸透。 2 素肉碎用油炒過，加入其余材料拌勻，做成如乒乓球大小的丸子，再沾裹糯米，上鍋大火蒸8分鐘即可豆腐丸材料：豆腐 1大塊,荸薺 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 澆汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙做法：1 將豆腐壓成泥狀加入其余所有材料及1茶匙鹽胡椒一同拌勻。翠竹八珍材料： 白蘿卜 300克,烤麩 8個,紅棗 75克,栗子 75克,八角數(shù)粒,棕葉 56片做法：1) 烤麩每個切成4片，入油鍋炸酥。3) 抱蘿卜切滾刀塊。5) 中碗內(nèi)排放好洗凈的棕葉，再將所有材料包入棕葉中。食用前將翠竹八珍排至大盤并解開棉繩。2 浸泡過的面筋沾上干的地瓜粉，以多量油，中溫炸酥盛起，待冷切片。2 辣椒及嫩姜均切成絲。4 1杯水加入1/3杯醬油、1茶匙糖、1大匙油拌勻淋于第三項上，上鍋蒸15——20分鐘5 食用前灑上一些香油。 2 各粒料在滾水中燙過，過冷開水，瀝干。 4 以生菜為皿上碟供食。 椰漿咖喱材料：土豆 300克,胡蘿卜 1根,素肉塊 150克,青豆 1/2杯,椰漿 1/2杯,素食咖喱粉 1大匙 做法：1 土豆、胡蘿卜切塊。3 鍋中放入4杯水煮土豆、胡蘿卜至軟加入素肉塊、青豆。 2 每片青江菜的頭部都放再中間圍成圓形。 香煎藕餅材料： 蓮藕 320克,熟冬菇粒 1茶匙,胡蘿卜粒 1茶匙,生粉 3湯匙.調(diào)味料：鹽 1茶匙,糖 1/2茶匙,胡椒粉少許 做法： 1 )蓮藕磨茸，加入各粒料、生粉、調(diào)味料拌勻，分成4等份2燒熱油. 2) 湯匙，放入蓮藕茸，用鍋鏟稍壓平，慢火煎香即成提示：蓮藕茸隔水蒸熟再煎香，容易控制其形狀。2 竹筍、青椒分別切塊并分別燙熟，紅棗亦燙熟，菠蘿切小塊備用。4 食用時可沾甜辣醬或番茄醬。燕窩蜜蓮【材料】： 燕窩半兩,Ａ料：紅棘２０個, 冰糖５兩, 蓮子（生鮮）半斤,甘杞１兩【作法】：１．將窩燕窩洗凈泡水兩小時備用。 香酥腰花【材料】：香菇１５朵,Ａ料：玉粉,牙簽,Ｂ料：姜絲,九層塔,砂糖,醬油,味素,香油【作法】：１．香菇泡軟去頭，水擠乾，用刀切內(nèi)十字形用牙簽固定形體再沾玉米粉（不可太多）,第一次連牙簽炸定形，然后把牙簽拿掉再炸第二次備用。再將作法１的成品倒入鍋中拌勻即可。２．材料Ａ成品一兩，材料Ｂ成品半兩，混合在一起用工具壓扁，中間包綠豆沙或紅豆沙皆可，作成圓形，用中溫炸成金黃色即可。２．燕窩泡軟洗凈備用。４．鍋中倒入適量水，加作法１．２．３．再加材料Ｂ蒸１小時即可。２．發(fā)菜洗凈備用?！∥寤ò碎T【材料】：花生去皮１碗,再來米３分之１碗,玉米粉,香,Ａ料：香菇１０朵,黑棗１０粒,白果１０粒,紅蘿卜６粒,：素蠔油,糖,味素,：太白粉,水【作法】：１．花生和再來米浸水四小時后濾乾加３碗水，用果汁機打碎，再用紗布過濾倒入鍋中用小火煮沸加味素、鹽、玉米粉、勾芡（不可太濃）倒中碗蒸１０分鐘扣入盤中備用２．鍋熱倒２匙油加材料Ａ炒２分鐘加適量水煮沸再加材料Ｂ拌仁，續(xù)加材料Ｃ勾芡倒入盤中加少許香油即可。２．檸檬榨汁備用。４．將柳橙汁倒入器皿中加作法１．２．３．拌勻加冰塊即可。２．香菇泡軟切絲、爆香、辣椒、糖、黑醋、將材料Ａ和作法１順序下鍋炒３分鐘加適量水煮沸后加材料Ｂ太白粉勾芡要上桌時灑上材料Ｃ即可。２．鍋放適量水加材料Ｂ，加作法１放入蒸籠再蒸４０分鐘即可。２．白芝麻炒熟備用。４．鍋熱倒入適量的油將作法３炸兩次到香脆備用。耳目一新【材料】：黃耳半兩,香菇１０朵,松茸半罐,紅蘿卜少許,素蠔油,味素,糖,：太白粉,：青江菜,味素,鹽,香油【作法】：１．把黃耳洗凈泡軟備用２．香菇泡軟洗凈切成圓形后爆香。注：如果把成品用膠膜覆蓋，蒸大約半小時后更可口。靈瑞華香【材料】：香菇１５朵,Ａ料：蕃茄醬,味素,糖,：辣椒,糖,黑醋,生筍１支,草菇腿６支,紅蘿卜６片,山東白菜莖２兩,鹽,味素,甜豆,：太白粉,水,香油【作法】：１．香菇泡軟去頭，水擠乾，用剪刀剪圓成條形再把材料Ａ拌勻用中溫油炸二次備用。一線牽【材料】：黃面線４兩,香菇５朵, Ａ料：香菇頭１兩,辣椒,糖,黑醋,山東白菜６兩,草菇２兩,紅蘿卜１兩,蛋１粒（先爆香酥）. Ｂ料：味素,太白粉,水,香油,胡椒粉,鹽少許. Ｃ料：香菜,芹菜【作法】：１．面線切５公分長先泡水備用。３．香菇泡軟切絲爆香?！　　∪盒枪霸隆静牧稀浚海亮希呵蛊?面粉,豆包二片,香菇５朵,金菇４兩,紅蘿卜２兩. Ｂ料：玉桂粉五香胡椒粉,香油,素蠔油. Ｃ料：味素,鹽,糖. Ｄ料：味素,鹽,糖,沙拉油【作法】：材料均切絲１．香菇泡軟洗凈切絲爆香，豆包先用中溫油炸成金黃色后切絲備用。３．將面粉加適量水加材料Ｄ拌勻用中溫油把作法２的成品沾夾作法３炸成黃色即可。２．用大牙簽把材料Ａ作成一串串備用。萬家香【材料】：Ａ料：香菇頭３兩,蛋４粒,糖,味素,鹽,香油,胡椒粉,：,鹽少許,糖 少許,全脂奶粉 １湯匙【作法】：１．香菇頭泡軟洗凈，水擠乾壓扁二次，加材料Ａ拌勻備用。３．鍋熱倒入適量油用中溫油炸成金黃色即可。２．白芝麻炒熟備用。４．鍋熱倒入適量的油將作法３炸兩次到香脆備用。玉滿堂【材料】：Ａ料：素食菜料片６兩,醬油,糖,味素,香油,Ｂ料：面粉,蛋３粒拌勻,面包粉【作法】：１．素片泡軟洗凈，加材料Ａ再加適量的水用中火慢慢煮（要有醬油糖的香味及黏性）。２．材料Ｂ順序沾作法１用中溫油炸成金黃色后切成片狀即可。２．將作法１加材料Ａ拌勻，炸香備用。４．鍋熱倒入２匙油，油熱后將材料Ｃ順序倒入再加作法２１分鐘后加適量水煮沸后加材料Ｂ及太白粉勾芡即可。２．材料Ｂ拌勻（成薄汁）備用。４．將面粉加水拌勻（成濃狀）沾上材料Ａ、Ｃ放入鍋中黏住作法３．再炸成酥脆、沾上材料Ｄ（要拌勻）即可。加材料Ａ炒３分鐘倒入中碗備用。３．鍋熱倒入適量的水加材料Ｃ煮沸將湯倒入大碗即可?！　　。玻畬⒆鞣ǎ焙筒牧希路湃脲佒蟹胚m量水再加材料Ｃ蒸１小時即可。２．材料Ａ切片用中溫油炸脆備用。　　 三寶湯【材料】：猴頭菇１兩（臺灣土產(chǎn)）,蛋３粒（拌勻）.Ａ料：素蠔油適量,玉桂粉少許,五香少許,胡椒少許,味素,：：姜絲,味素,【作法】：１．猴頭菇泡軟洗凈再撕成塊狀（水擠乾）２．鍋熱用小火倒入兩匙油再加材料Ａ爆香后倒入蛋汁拌勻再與作法１拌勻用中溫油炸成金黃色備用。４．把作法２、３倒人鍋中加適量水加材料Ｃ蒸１小時即可.福祿壽禧【材料】：Ａ料：素卜肉４兩,蕃茄醬,糖（多一些）,味素,鹽少許,：紅蘿卜１０小片,鳳梨４兩,青椒１０塊,切塊形【作法】：１．鍋熱倒入２匙油將素卜肉炸一次備用。合家團圓【材料】：Ａ料：猴頭菇２兩（大陸產(chǎn)）,素蠔油,玉桂粉,五香,胡椒粉. Ｂ料：蛋３粒,味素糖少許. Ｃ料：玉米筍一罐,草菇腿一罐,味素,糖,素蠔油. Ｄ料：素蠔油,味素,糖,紅蘿卜（磨成汁）. Ｅ料：太白粉,水香油【作法】：１．猴頭菇（切片形）泡軟洗凈切片形備用。４．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｃ炒２分鐘再放入中碗用膠膜蓋上蒸２０分鐘扣入盤中備用。鼎湖艷素【材料】：蛋２粒,香菇３朵,辣椒少許,糖,黑醋. Ａ料：山東白菜１斤半,金菇罐頭１罐,姜絲少許. Ｂ料：鹽,味素,清醋,芹菜,香菜,太白粉,水,香油【作法】：材料均切絲１．將蛋拌勻倒入熱鍋油炸酥備用。３．熱鍋后倒入兩大匙油再依次放辣椒翻炒數(shù)次再加糖，黑醋再放入作法１、２及材料Ａ炒大約２分鐘后加適量水蓋鍋熱熬熟后放進材料Ｂ,芶芡拌勻最后灑一些芹菜，香菜及香油即可。２．鍋熱倒入兩匙油加材料Ｂ加水少許用小火慢慢熬成黏狀加作法１倒人鍋中拌勻再加材料Ｃ即可。風云聚會【材料】：猴頭菇２兩（大陸產(chǎn)）, Ａ料：素蠔油,玉桂粉,五香,胡椒粉,味素,糖. Ｂ料：蛋３粒,味素,糖. Ｃ料：玉米筍一罐,草菇腿一罐,味素,糖,：素蠔油,味素,糖. Ｅ料：太白粉,水,香油【作法】：材料均切片形１．猴頭菇泡軟洗凈切片形備用。３．把作法２與材料Ｂ拌勻加作法１拌勻置２０分鐘再用中溫油炸成金黃色裝在中碗底排好備用。５．鍋熱倒入一匙油加材料Ｄ加適量水加材料Ｅ芶芡倒入盤中即可?！×幢P【材料】：Ａ料：：：：素鹵肉成品１塊. Ｅ料：：土司卷成品１條【作法】：１．材料Ａ和Ｂ可參考食譜中之萍水相逢及金絲脆片作品。３．將材料Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅ．Ｆ排入盤中即可。２．紫菜皮１張剪半放在桌上然后將作法１的成品放在紫菜皮上作成條狀蒸１５分鐘用中溫油炸成金黃色放在盤上備用。后倒入盤中即可。２．材料Ｂ拌勻加作法１揉戍圓形用中溫油炸酥備用。２．鍋熱倒入２匙油加材料Ｂ順序倒入鍋中炒２分鐘加適量水煮沸加作法１和材料Ｃ勾芡拌勻灑上香菜即可。２．鍋中倒入適量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分鐘即可。２．鍋中倒入適量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌勻倒入冬瓜蒸４０分鐘即可。２．鮑菇、筍煮熟切片備用?！》ìF(xiàn)金身【材料】：香菇頭２兩,：蛋４粒,味素,糖少許,：香菇５朵,蒟蒻６片,生筍１０片,花菜２兩,紅蘿卜６片,：姜末,糖,：味素,鹽,太白粉,水,香油【作法】：１．香菇頭泡軟，水擠乾切十字形用牙簽固定加材料Ａ拌勻置４０分鐘用中溫油炸成金黃色備用。３．鍋熱倒入２匙油加材料Ｂ順序倒入炒２分鐘加作法１、２和材料Ｃ炒香后加適量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。香樁八寶丸【材料】：Ａ料：面包粉,香菇頭４兩,：紅蘿卜半條,香樁２兩Ｃ料：面筋（大）３兩面雞肉４兩,豆仔諸１粒,：：五香,醬油,糖,味素,少許蛋【作法】：１．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁加蛋拌勻用中溫油炸成金黃色撈起切碎備用。３．材料Ｄ洗凈過沸水待涼切碎水擠乾備用。５．材料Ｃ切碎加作法１．２．３．４續(xù)加材料Ｅ拌勻搓成圓形沾面包粉用中溫油炸成金黃色即可。２．白木正用小火慢慢煮到軟為止備用。４．鍋熱倒入兩匙油將作法１．２．３及材料Ａ倒入炒２分鐘加適量水煮沸加材料Ｂ拌勻加材料Ｃ，太白粉勾芡即可。２．素鵝肉撕成一塊塊，用中溫油炸成金黃色備用。４．把煮好的成品用鋁鉑包好再蒸半小時即可。蕃茄醬、糖、水各２,大匙、辣油１／２大匙【要領】Ａ、排骨要腌的夠久，才能入味?！咀龇ā浚?、素排骨加水泡軟后瀝乾，并加入腌料浸腌２０分鐘。Ｃ、另以２大匙油熱鍋后，倒入調(diào)味料炒熟，再倒入炸過的素排骨翻炒１～２分鐘即可?！咀龇ā克仉u、四物料加調(diào)味料及１／２碗水用錫箔紙包起來，放入蒸籠蒸約４０分鐘即可。素蟹黃冬瓜球 時間 ２５分鐘 材料:素蟹黃絲５０公克、姜１小塊,青豆仁５０公克、冬瓜４００公克【調(diào)味料】鹽、糖各１小匙、酒１大匙,水１碗胡椒粉少許、太白粉酌量【要領】冬瓜球如果煮得太熟，會變成軟爛而不成球狀，所以燙煮冬瓜球時，要切記時間不可過長。Ｂ、冬瓜球放入滾水中燙煮３０秒～１分鐘。 Ｄ、再放入其余材料及鹽、糖、酒、水及胡椒粉煮至湯汁滾后，以太白粉水勾芡即可?！咀龇ā浚?、將箭筍洗凈切段，生香菇切片，素肉醬倒于盤中備用。炒勻即可?！咀龇ā浚?、素蝦仁、洋菇分別洗乾凈，素魚條切成片，豌豆夾去頭尾，烤麩備用。Ｃ、起油鍋，放入（Ｂ）、調(diào)味料及１／２碗水拌炒１～２分鐘Ｄ、再加進烤麩翻炒１～２分鐘既可。Ｂ、再將素明蝦沾裹面糊，下鍋油炸成金黃色，即可撈出盛盤。三杯素鴨時間 ３０分鐘 材料 素鴨６００公克、姜１００公克辣椒２條、九層塔１００公克【調(diào)味料】酒１杯、醬油１杯、味素１匙黑醋１匙、糖２匙、麻油１匙【要領】素鴨塊與調(diào)味料先以大火炒才會入味、入色。Ｂ、熱鍋入麻油，報炒姜片、辣椒Ｃ、放下素鴨塊、調(diào)味料略炒，再以小火煮至湯汁收乾，在下九層塔翻炒即可。Ｂ、不怕酒味的人、可以多加一點酒。Ｂ、放麻油于鍋中燒熱后，放入姜片、素雞塊拌炒２～３分鐘。 鳳梨苦瓜素魚時間 ３５分鐘 材料: 醬鳳梨１５０公克、苦瓜１條生香菇5朵、素魚1條【調(diào)味料】糖５大匙、酒１大匙、鹽少許【要領】因醬鳳梨本身具有鹹味，調(diào)味時只需加少許鹽口味淡的人甚至可不必再加鹽。Ｂ、苦瓜、生香菇放入滾水中煮１～２分鐘。 京醬素肉絲時間 ２５分鐘 材料: 素肉絲３００公克、姜１小塊【調(diào)味料】腌肉料：鹽１／３小匙、酒１小匙蛋白１／２個、太白粉２小匙　甜面醬１大