有害元素對食品的污染(已修改)
2025-06-09 01:47 本頁面
【正文】 本章內(nèi)容 3 4 1 有害元素污染食品概況 2 汞對食品的污染 鎘對食品的污染 鉛對食品的污染 5 砷對食品的污染 特殊自然環(huán)境： 礦區(qū)、海底火山活動(dòng)地區(qū) 地方性砷中毒： 新疆奎屯墾區(qū) 工業(yè)： 廢氣、廢水、廢渣 農(nóng)業(yè)： 含重金屬農(nóng)藥（含砷、汞） 食物鏈富集、放大作用 加工 、 儲(chǔ)存 、 運(yùn)輸 和 銷售 過程中使用和接觸的 機(jī)械 、 管道 、 容器以 及 添加劑 中含有的有害元素 ⑴具有強(qiáng) 蓄積性 ⑵具有 生物富集 作用 ⑶產(chǎn)生的危害是 長效性 和 慢性 的 事故性污染可造成急性中毒 ⑴有害元素的種類 鎘 靶器官：腎臟 損害腎近曲小管、 腎小球等 損傷骨骼、導(dǎo)致鈣 代謝紊亂 鉛 靶器官：中樞神經(jīng)系統(tǒng) 導(dǎo)致理解力、記憶力下降、 多動(dòng)、反應(yīng)遲鈍、注意力不 集中等 損傷造血系統(tǒng)，導(dǎo)致貧血 ⑵有害元素存在的化學(xué)形態(tài) 化學(xué)形態(tài) ：指元素的化學(xué)價(jià)態(tài)、元素的結(jié)合狀態(tài)、 元素所在化合物或化合物與機(jī)制的結(jié)合狀態(tài) 活性 毒性 遷移能力 與基質(zhì)分離的難易度 甲基汞 有機(jī)汞 砒霜 三價(jià)砷 ⑶ 胃腸道 pH ⑷ 腸道微生物狀況 ⑸年齡 ⑹生物體膳食成分 ⑺有害元素間相互作用 鋅與鎘爭奪金屬硫蛋白上的巰基 硒與汞形成絡(luò)合物，降低毒性 硒可抑制銅發(fā)生的毒性作用 鋅和鐵可減輕銅引發(fā)的貧血 …… 汞及其化合物廣泛用于電器儀表、化工、制藥、造紙、油漆、顏料等工業(yè) 使用含汞農(nóng)藥，直接污染植物性食品原料 魚貝類 汞在水體中轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆蚨谆? 汞主要蓄積于魚體內(nèi)的脂肪組織中 水俁病 水俁病 日本熊本縣水俁灣外圍的“ 不知火海 ” 是被九州本土和天草諸島圍起來的內(nèi)海，那里海產(chǎn)豐富，是漁民們賴以生存的主要漁場。水俁鎮(zhèn)是水俁灣東部的一個(gè)小鎮(zhèn)，有 4萬多人居住，周圍的村莊還居住著 1萬多農(nóng)民和漁民 1925年，日本氮肥公司在這里建廠，后又開設(shè)了合成醋酸廠。 1949年后，這個(gè)公司開始生產(chǎn)氯乙烯，年產(chǎn)量不斷提高， 1956年超過 6000噸。與此同時(shí)，工廠把沒有經(jīng)過任何處理的廢水排放到水俁灣中。 1956年，水俁灣附近發(fā)現(xiàn)了
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