連鎖餐飲店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的六大法則(已修改)
2025-06-09 00:49 本頁(yè)面
【正文】 連鎖餐飲店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的六大法則作者：日期：連鎖餐飲店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)的六脈神劍餐飲行內(nèi)人說(shuō)過(guò)一句話:餐飲行業(yè),每年的倒閉幾率高于20%。如何躲過(guò)這20%的幾率,讓無(wú)數(shù)餐飲老板傷透了心。 怎樣才能在連鎖餐飲服務(wù)業(yè)取得成功？連鎖餐飲業(yè)應(yīng)該如何打造自己的產(chǎn)品？ 這些問(wèn)題，都是困繞連鎖餐飲管理人員的關(guān)鍵問(wèn)題?！ ∠旅?，筆者就連鎖餐飲店如何做產(chǎn)品的問(wèn)題，歸納出六個(gè)策略，名之為六脈神劍： 定位劍：產(chǎn)品定位要準(zhǔn)確 連鎖餐飲店的市場(chǎng)定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費(fèi)者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費(fèi)者中形成信任感、信心和影響力時(shí)，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費(fèi)者留下印象?！ ∵B鎖餐飲店?duì)I銷(xiāo)的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標(biāo)顧客。定位的變化帶來(lái)的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠(yuǎn)無(wú)法吸引20歲的顧客?！ ∮辛四繕?biāo)顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個(gè)方面，與目標(biāo)市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有所區(qū)別?！ ∧煤贾莶惋嬍袌?chǎng)為例子： 最近兩年，在成本壓縮和需求縮減的兩面壓力下，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的大型餐廳都偃旗息鼓了，取而代之的是對(duì)市場(chǎng)定位更加準(zhǔn)確的中小型餐廳的天下?！ ”热纾褐贿m合有車(chē)族去的高檔店香樟雅苑，創(chuàng)藝類(lèi)精品店（玉玲瓏，金玲瓏，玉麒麟），中菜西吃的西街采蝶軒，適合懷念往昔錢(qián)塘繁華而老樹(shù)新枝的（奎元館，狀元館，知味館），借名托古新生的（皇飯兒，大宋坊），地方氛圍濃重的（胖子酸菜魚(yú)）...... 一時(shí)間百花齊放，各種特色的餐飲店都暫露頭角，不同類(lèi)型的顧客，也都有了不同的選擇?！ ∽鳛檫B鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚(yú)，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)?！ 」P者參與策劃的真功夫連鎖快餐，在產(chǎn)品定位上，就曾經(jīng)做過(guò)大刀闊斧的改變?！ ∽?0年代開(kāi)始，快餐業(yè)西風(fēng)東漸，加速了快餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。西式快餐的興起，使雞翅、漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)一時(shí)成為餐飲時(shí)尚。許多中式餐飲、路邊攤、風(fēng)味小吃部、雜貨店、大小商超，都把炸雞翅、漢堡作為了產(chǎn)品組合之一?！ ≌婀Ψ蛞膊焕?，也引進(jìn)了洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、可樂(lè)。 我們給真功夫的定位是蒸的營(yíng)養(yǎng)專家，這與油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的。雖然短期內(nèi)銷(xiāo)量可觀，但是，作為一個(gè)心存高遠(yuǎn)的餐飲大品牌，不符合品類(lèi)屬性的做法會(huì)狠狠傷害真功夫品牌的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，混淆品牌定位。 真功夫的目標(biāo)是成為中式快餐第一品牌，這一目標(biāo)建立在蒸的營(yíng)養(yǎng)專家這一戰(zhàn)略性
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