【正文】 我國(guó)果酒市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略規(guī)劃一、我國(guó)果酒開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)條件分析大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)、滿(mǎn)足消費(fèi)者需求、有益于國(guó)民健康，而且可充分有效地促進(jìn)土坡地和山地資源的開(kāi)發(fā)利用。因此，開(kāi)發(fā)果酒不僅可得到當(dāng)?shù)卣拇罅χС?，而且受到廣大果農(nóng)歡迎和擁護(hù)。根據(jù)2001年中國(guó)廈門(mén)國(guó)際果蔬會(huì)議提供的資料表明，中國(guó)的果蔬面積2000年達(dá)到867萬(wàn)公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量6237萬(wàn)噸，占全世界總產(chǎn)量的13%，尤其是萍果、梨和獼猴桃的產(chǎn)量位居世界首位；另?yè)?jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心統(tǒng)計(jì)。在中國(guó)發(fā)展果酒業(yè)有著巨大的資源保證。但是目前只有少數(shù)地區(qū)及少量用來(lái)釀造果酒，而果農(nóng)賣(mài)鮮果難的問(wèn)題仍存在著。由于我國(guó)果酒生產(chǎn)存在以上問(wèn)題，我國(guó)近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷(xiāo)售量逐年提高的趨勢(shì)，而價(jià)格也越來(lái)越高（好的酒種），進(jìn)口量成年數(shù)倍地增大的局面，特別是葡萄原酒的進(jìn)口（有很大數(shù)量是走私進(jìn)口）。為了提高果農(nóng)的積極性，使貧困地區(qū)人民徹底脫貧，發(fā)展我國(guó)果酒生產(chǎn)并使其成為我國(guó)食品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，減少葡萄酒進(jìn)口量，堵絕國(guó)外葡萄酒走私進(jìn)入我國(guó)，發(fā)展民族自己的果酒工業(yè)，創(chuàng)出自己水果產(chǎn)品品牌。充分利用我國(guó)的水果資源，發(fā)展以我國(guó)種植面廣、產(chǎn)量大、營(yíng)養(yǎng)豐富的水果為原料來(lái)釀造果酒勢(shì)在必行?！　《?、我國(guó)果酒的產(chǎn)銷(xiāo)及需求預(yù)測(cè)現(xiàn)在市場(chǎng)上果酒產(chǎn)品仍是葡萄酒占主導(dǎo)地位，從總量分析看，盡管飲料酒整個(gè)行業(yè)已步入成熟期，但其市場(chǎng)容量仍有較大的增長(zhǎng)空間。目前我國(guó)飲料酒年消費(fèi)量大約在3000萬(wàn)噸左右，其中啤酒約2200萬(wàn)噸，白酒近500萬(wàn)噸，黃酒130萬(wàn)噸，而果酒僅為50萬(wàn)噸（包括葡萄酒），另包括一些進(jìn)口的成品酒。啤酒、葡萄酒和黃酒在城市消費(fèi)占較大比重，白酒則在農(nóng)村消費(fèi)占較大比重。據(jù)專(zhuān)家分析，在我國(guó)年消費(fèi)3000萬(wàn)噸飲料酒中，城市消費(fèi)占了約2000噸，農(nóng)村有巨大的市場(chǎng)潛力。果酒（包括葡萄酒）品味獨(dú)特，格調(diào)高雅，具有保健作用，在城市中頗受青睞。據(jù)計(jì)算。有關(guān)專(zhuān)家預(yù)測(cè)，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展和人們消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，在未來(lái)幾年內(nèi)，是果酒業(yè)發(fā)展的黃金時(shí)期，預(yù)計(jì)到2005年，果酒消費(fèi)量將達(dá)到80萬(wàn)噸，到2010年需求量將達(dá)到120萬(wàn)噸，為各大酒種中增長(zhǎng)勢(shì)頭最迅猛的。由于果酒生產(chǎn)和開(kāi)發(fā)速度等方面的問(wèn)題，現(xiàn)在中國(guó)仍是世界主要葡萄酒進(jìn)口國(guó)之一，，是1995年的7倍，是1995年的53倍。預(yù)測(cè)未來(lái)幾年內(nèi)，中國(guó)市場(chǎng)就葡萄酒而言，年供需缺口達(dá)到5多萬(wàn)噸?！　∪?、我國(guó)果酒消費(fèi)趨勢(shì)及結(jié)構(gòu)分析根據(jù)中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)研究報(bào)道：通過(guò)總量分析和國(guó)際比較可看出中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)仍有一定的拓展空間，低度多風(fēng)味的飲料酒是未來(lái)發(fā)展方向。白酒在國(guó)家政策調(diào)控和消費(fèi)習(xí)慣改變的影響下將逐步萎縮，政策在調(diào)整酒業(yè)結(jié)構(gòu)中發(fā)揮著舉足輕重的作用，從產(chǎn)業(yè)政策來(lái)看，國(guó)家的酒業(yè)總體政策為“限制高度酒，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食原料酒的發(fā)展。目前開(kāi)發(fā)的低酸、低酯、低甲醇、低雜醇油的凈爽類(lèi)白酒和為適應(yīng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化要求而利用蘋(píng)果、山楂、獼猴桃等水果作原料開(kāi)發(fā)的新風(fēng)格、新口感的水果發(fā)酵蒸餾白酒，作為新的白酒品種，也是白酒行業(yè)發(fā)展方向。為了適應(yīng)廣大消費(fèi)者文化素質(zhì)的提高和衛(wèi)生、安全、健康的消費(fèi)趨勢(shì)與世界上烈性酒的發(fā)展趨勢(shì)吻合。國(guó)外的葡萄酒產(chǎn)品進(jìn)來(lái)中國(guó)，一般來(lái)講很難適合中國(guó)人的口味，而且進(jìn)口葡萄酒一向以高貴和高質(zhì)量的形象出現(xiàn)在消費(fèi)者面前，它的價(jià)格遠(yuǎn)高于國(guó)產(chǎn)果酒產(chǎn)品的價(jià)格，使得大部分城市居民目前還不具備經(jīng)濟(jì)實(shí)力享受這種高消費(fèi)。這為我國(guó)果酒業(yè)提供了市場(chǎng)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)，為果酒產(chǎn)業(yè)確立了自己的產(chǎn)品比較優(yōu)勢(shì)。有資料顯示，雖然在居民2001年總體消費(fèi)中，白酒和啤酒的比例都高于果酒，但從1999年到2001年開(kāi)始，葡萄酒市場(chǎng)卻不斷在擴(kuò)大，而啤酒和白酒的市場(chǎng)都已趨于萎縮。通過(guò)調(diào)查，中國(guó)葡萄酒業(yè)的四大特點(diǎn)：市場(chǎng)集中度呈現(xiàn)寡頭壟斷；東南沿海地區(qū)葡萄酒滲透率高；葡萄酒消費(fèi)品牌意識(shí)加強(qiáng)；高學(xué)歷、高收入、中青年階層是葡萄酒的主要消費(fèi)群體。大致來(lái)說(shuō)，沿海城市較內(nèi)地城市、南方城市較北方城市葡萄酒的市場(chǎng)滲透率高，現(xiàn)有12個(gè)城市調(diào)查的產(chǎn)品滲透率超過(guò)了25%，最高的是昆明，%。過(guò)去一年購(gòu)買(mǎi)葡萄酒的消費(fèi)者男性高于女性19個(gè)百分點(diǎn)，%，中青年男性是葡萄酒消費(fèi)者的主體；隨著受教育程度的提高和個(gè)人月收入的增加，消費(fèi)者飲用葡萄酒的傾向性也在提高，說(shuō)明市場(chǎng)消費(fèi)觀念的不斷改變，居民的消費(fèi)形為更趨成熟化?！　”娝苤?，我國(guó)的果酒業(yè)是一個(gè)正在開(kāi)發(fā)且潛力很大的市場(chǎng)。目前，我國(guó)果酒產(chǎn)量相當(dāng)于國(guó)際果酒產(chǎn)量的一半。我們的現(xiàn)狀是品牌多，名牌少，市場(chǎng)品牌多達(dá)300多個(gè)。但品牌不等于名牌，果酒市場(chǎng)在經(jīng)歷百家爭(zhēng)鳴后，需要對(duì)品牌進(jìn)行錘煉。此外，我國(guó)果酒市場(chǎng)在經(jīng)歷了十余年的發(fā)展后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了根本性變化，1995年以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。近幾年來(lái)，干酒的生產(chǎn)以50％左右的速度增長(zhǎng)，尤其是干紅的比例增長(zhǎng)更快。目前干酒的比例在果酒總量中已增加到40％左右，其中干紅在干酒中占80％、干白占20％。當(dāng)今果酒業(yè)面臨的宏觀環(huán)境和微觀條件已經(jīng)發(fā)生了深刻變化：“刮風(fēng)似的”干紅熱已過(guò)，高額利潤(rùn)時(shí)代已結(jié)束，原料供給短缺年代也已告別，消費(fèi)者盲目跟風(fēng)消費(fèi)的階段已度過(guò)。可以斷言，新世紀(jì)果酒業(yè)已進(jìn)入了健康、平穩(wěn)、鞏固、提高的發(fā)展時(shí)期。四、我國(guó)果酒加工（生產(chǎn)）的基本狀況 　我國(guó)果酒生產(chǎn)歷史悠久，據(jù)文獻(xiàn)記載：從漢唐到明清，不僅有果酒生產(chǎn)而且品種繁多。像棗酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，這些酒以甜、酸、清香的風(fēng)味特色為歷代人民所喜愛(ài)。 　新中國(guó)建立以后，果酒得到了發(fā)展，不論是產(chǎn)量、質(zhì)量、釀造技術(shù)、設(shè)備，都在逐步改變小作坊式的生產(chǎn)方式，并向工業(yè)化方向發(fā)展。近幾年來(lái)，果酒產(chǎn)品質(zhì)量有了很大提高。像三梅酒（紫梅、香梅、金梅）、山楂酒、山棗酒、梅酒等，均被評(píng)為國(guó)家名酒，這些產(chǎn)品不僅受到國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者的歡迎，而且每年都有一定量的出口。 　隨著人民生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)的變化，人們不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒質(zhì)的風(fēng)格、類(lèi)型、包裝裝潢上都有了新的變化。特別是20世紀(jì)90年代以后，果酒生產(chǎn)采用了一些先進(jìn)技術(shù)，如果汁前處理、酵母選育、人工酵母添加、酶工程的應(yīng)用、控溫發(fā)酵、全過(guò)程隔氧防褐變措施及多級(jí)膜過(guò)濾等，同時(shí)，在水果蒸餾酒工藝上借鑒白蘭地生產(chǎn)的先進(jìn)技術(shù)。這些技術(shù)的應(yīng)用，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量，再加上裝潢新穎大方，花色品種繁多，果酒不僅作為飲用酒也成為饋贈(zèng)的禮品之一。五、我國(guó)獼猴桃酒市場(chǎng)開(kāi)發(fā)資源背景分析獼猴桃既是美味的水果、而且營(yíng)養(yǎng)豐富，它富含維生素C、維生素B類(lèi)、碳水化學(xué)物、鈣、鐵、磷、硒等人體所需的營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)。尤其維生素C含量為其它水果的數(shù)倍至數(shù)十倍，故有水果之王的美譽(yù)，是被人們公認(rèn)的特色水果。獼猴桃鮮果及其深加工產(chǎn)品，深受?chē)?guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，獼猴桃果品中獨(dú)特的香氣成份和加工制成品中維生素C的高含量（據(jù)測(cè)定每升獼猴桃干酒中含有的維生素C達(dá)到250至480mg）為一大特色，比葡萄酒高出數(shù)十倍。另根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明，獼猴桃鮮果及加工制品對(duì)人體具有良好的保健作用。隨著大眾生活水平的不斷提高以及消費(fèi)品位的多元化，味美可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的果酒越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜歡。果酒因系綠色天然原料，品種、品味多樣化，居家、旅行、酒宴都用得上，市場(chǎng)適應(yīng)面比較寬。進(jìn)入21世紀(jì)后，從世界果酒市場(chǎng)前景看，飲料酒消費(fèi)方式的改變，特別是發(fā)達(dá)國(guó)家要求逐步減少酒精的攝入量，追求天然、含糖量少的有益于健康的果酒，進(jìn)一步促進(jìn)了飲料酒品種結(jié)構(gòu)的改變。因此碳酸飲料和白酒傳統(tǒng)消費(fèi)的主流地位受到挑戰(zhàn)，而果酒及功能性飲品等新生代產(chǎn)品更加受到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的重視。六、江西獼猴桃酒業(yè)股份有限公司的現(xiàn)狀企業(yè)規(guī)模江西獼猴桃酒業(yè)股份有限公司由江西碩豐實(shí)業(yè)有限公司與香港榮華集團(tuán)有限公司等十三家股東共同投資組建而成，公司現(xiàn)有固定資產(chǎn)5000多萬(wàn)元，廠區(qū)占地面積15000平方米，員工280人，其中具有高、中級(jí)職稱(chēng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員40多人，具有大專(zhuān)以上學(xué)歷的員工為15%?，F(xiàn)年生產(chǎn)能力5000噸，系我國(guó)最大的獼猴桃產(chǎn)業(yè)化及獼猴桃酒專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)之一。 自然資源公司座落于地處贛西北山區(qū)的宜豐縣，這里是中國(guó)僅有的幾個(gè)原始森林保存完好的地區(qū)之一，植被覆蓋率達(dá)80%以上。