微生物發(fā)酵機(jī)理ppt課件(已修改)
2025-05-15 23:12 本頁面
【正文】 1 2 3 第一節(jié) 厭氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成機(jī)制 4 有氧分解（檸檬酸、氨基酸、抗生素等） 厭氧分解（酒精、乳酸、丙酮、丁醇等） 5 厭氧代謝 6 一、酒精發(fā)酵機(jī)制 ? 酵母菌的酒精發(fā)酵 ? 細(xì)菌的酒精發(fā)酵 7 （一）酵母菌的酒精發(fā)酵 8 酒精發(fā)酵中的副產(chǎn)物 ? 雜醇油 ? 琥珀酸 ? 酯類 ? 糠醛、甲醇 9 （二）細(xì)菌的酒精發(fā)酵 ? 假單孢桿菌 ? ED途徑 10 （三）甘油發(fā)酵 （酵母菌的 II型發(fā)酵） 11 （酵母菌的 III型發(fā)酵） 12 分為：同型乳酸發(fā)酵 異型乳酸發(fā)酵 二、乳酸發(fā)酵機(jī)制 13 14 ： （ 1） 6磷酸葡萄糖酸途徑 葡萄糖 6磷酸葡萄糖 6磷酸葡萄糖酸 5磷酸木酮糖 3磷酸甘油醛 乳酸 乙酰磷酸 NAD+ NADH NAD+ NADH ATP ADP 乙醇 乙醛 乙酰 CoA 2ADP 2ATP 2H CO2 15 （ 2）雙歧途徑 兩歧雙歧桿菌發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)乳酸的途徑 16 發(fā)酵類型 途徑 產(chǎn)物 菌種代表 同型乳酸 發(fā)酵 EMP 乳酸 保加利亞乳桿菌、乳酸鏈球菌 異型乳酸 發(fā)酵 HMP 雙歧 乳酸、乙酸、乙醇、 CO2等 腸膜明串珠菌、短乳桿菌、雙歧桿菌等 17 在丙酮丁醇菌中，丙酮酸經(jīng)過一系列的脫羧和縮合等過程而轉(zhuǎn)變?yōu)楸?、丁醇，稱為丙酮丁醇發(fā)酵。 三、丙酮丁醇發(fā)酵機(jī)制 18 當(dāng)培養(yǎng)基中乙醇和乙酸的比率不同時，丁酸和已酸形成的比率也不同。 乙酸多時，主要產(chǎn)物為丁酸； 當(dāng)培養(yǎng)基中乙醇比乙酸占優(yōu)勢時，主要產(chǎn)物為已酸。 四、由乙醇、乙酸生成已酸機(jī)制 19 在大曲酒發(fā)酵中，還有一部分是通過芽孢桿菌利用乙酸乙酯為承受體，加入乙醇成為丁酸乙酯，然后再與乙醇反應(yīng)生成已酸乙酯。 20 ? 第一階段是復(fù)雜有機(jī)物，如纖維素、蛋白質(zhì)、脂肪等，在微生物作用下降解至其基本結(jié)構(gòu)單位 分解成各種脂肪酸、二氧化碳和氫氣； ? 第二階段是各類脂肪酸進(jìn)行分解，生成乙酸、二氧化碳和氫氣； ? 第三階段是在甲烷產(chǎn)生菌的作用下由醋酸和二氧化碳及氫氣反應(yīng)生成甲烷。 五、甲烷發(fā)酵機(jī)制 21 第二節(jié) 好氧發(fā)酵產(chǎn)物合成機(jī)制 22 一
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