氨基酸代謝一ppt課件(已修改)
2025-05-13 04:16 本頁(yè)面
【正文】 氨 基 酸 代 謝（一） Metabolism of Amino Acids 基因工程研究所 劉 玥 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 氨基酸的一般代謝 氨的代謝 個(gè)別氨基酸的代謝 氨基酸的脫氨基作用 α 酮酸的代謝 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用 Nutritional Function of Protein 一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的重要性 1. 結(jié)構(gòu)蛋白 —— 蛋白質(zhì)約占人體重量的 ％，維持細(xì)胞、組織的生長(zhǎng)、更新和修補(bǔ)。 2. 功能蛋白 —— 參與多種重要的生理活動(dòng)。催化（酶）、免疫（抗原及抗體）、運(yùn)動(dòng)（肌肉）、物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)（載體）、凝血（凝血系統(tǒng)）等。 3. 氧化供能 ——每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可釋放 ( kcal)的能量，人體每日18%能量由蛋白質(zhì)提供。 ★ 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ) 二、蛋白質(zhì)的需要量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （一）氮平衡 (nitrogen balance) 攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關(guān)系， 可反映體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的概況 。 1. 氮的總平衡 ：攝入氮 = 排出氮 正常成人 2. 氮的正平衡 ：攝入氮＞排出氮 嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母、疾病康復(fù)期 3. 氮的負(fù)平衡 ：攝入氮＜排出氮 饑餓、營(yíng)養(yǎng)不良、消耗性疾病、大面積燒傷、 大量失血 蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成 ,目前，奶粉中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定主要采用 “ 凱氏定氮法 ” ，該方法只能測(cè)出含氮量 ,不能鑒定飼料中有無(wú)違規(guī)化學(xué)物質(zhì)。 奶粉含氮量 一般不超過(guò)30% ,而 三聚氰胺含氮量 為 66%左右，所以 ,添加三聚氰胺的飼料理論上可以測(cè)出較高的蛋白質(zhì)含量。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒(méi)有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。在植物蛋白粉和飼料中使測(cè)試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的 1/5。 （二）生理需要量 體內(nèi)蛋白質(zhì)不斷更新，即使不進(jìn)食蛋白質(zhì)，機(jī)體每日約分解 20g蛋白質(zhì)，由于食物蛋白質(zhì)和人體蛋白質(zhì)有質(zhì)的差異，且蛋白質(zhì)利用率不能達(dá)到百分之百，因此要進(jìn)食大于 20ｇ蛋白質(zhì) /日。 成人每日最低蛋白質(zhì)需要量為 30～ 50g，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日蛋白質(zhì)需要量為 80g。 孕婦、乳母、腦力勞動(dòng)或強(qiáng)體力勞動(dòng)者 ，蛋白質(zhì)的需要量須增加。 （三）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 ? 蛋白質(zhì)的含量： ? 蛋白質(zhì)的消化率 ：受機(jī)體狀況 、 食物的影響 ? 蛋白質(zhì)的利用率 ：食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成是否與人體蛋白質(zhì)接近 ， 所含營(yíng)養(yǎng)必需氨基酸的種類 、 數(shù)量 ① 必需氨基酸 (essential amino acid) 指體內(nèi)需要而又不
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