氨基酸代謝一ppt課件(已修改)
2025-05-13 04:16 本頁面
【正文】 氨 基 酸 代 謝（一） Metabolism of Amino Acids 基因工程研究所 劉 玥 蛋白質的營養(yǎng)作用 蛋白質的消化、吸收與腐敗 氨基酸的一般代謝 氨的代謝 個別氨基酸的代謝 氨基酸的脫氨基作用 α 酮酸的代謝 第一節(jié) 蛋白質的營養(yǎng)作用 Nutritional Function of Protein 一、蛋白質營養(yǎng)的重要性 1. 結構蛋白 —— 蛋白質約占人體重量的 ％，維持細胞、組織的生長、更新和修補。 2. 功能蛋白 —— 參與多種重要的生理活動。催化（酶）、免疫（抗原及抗體）、運動（肌肉）、物質轉運（載體）、凝血（凝血系統(tǒng)）等。 3. 氧化供能 ——每克蛋白質在體內氧化分解可釋放 ( kcal)的能量，人體每日18%能量由蛋白質提供。 ★ 蛋白質是生命的物質基礎 二、蛋白質的需要量和營養(yǎng)價值 （一）氮平衡 (nitrogen balance) 攝入食物的含氮量與排泄物（尿與糞）中含氮量之間的關系， 可反映體內蛋白質代謝的概況 。 1. 氮的總平衡 ：攝入氮 = 排出氮 正常成人 2. 氮的正平衡 ：攝入氮＞排出氮 嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母、疾病康復期 3. 氮的負平衡 ：攝入氮＜排出氮 饑餓、營養(yǎng)不良、消耗性疾病、大面積燒傷、 大量失血 蛋白質主要由氨基酸組成 ,目前，奶粉中蛋白質含量的測定主要采用 “ 凱氏定氮法 ” ，該方法只能測出含氮量 ,不能鑒定飼料中有無違規(guī)化學物質。 奶粉含氮量 一般不超過30% ,而 三聚氰胺含氮量 為 66%左右，所以 ,添加三聚氰胺的飼料理論上可以測出較高的蛋白質含量。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現。在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質含量增加一個百分點，用三聚氰胺的花費只有真實蛋白原料的 1/5。 （二）生理需要量 體內蛋白質不斷更新，即使不進食蛋白質，機體每日約分解 20g蛋白質，由于食物蛋白質和人體蛋白質有質的差異，且蛋白質利用率不能達到百分之百，因此要進食大于 20ｇ蛋白質 /日。 成人每日最低蛋白質需要量為 30～ 50g，我國營養(yǎng)學會推薦成人每日蛋白質需要量為 80g。 孕婦、乳母、腦力勞動或強體力勞動者 ，蛋白質的需要量須增加。 （三）蛋白質的營養(yǎng)價值 ? 蛋白質的含量： ? 蛋白質的消化率 ：受機體狀況 、 食物的影響 ? 蛋白質的利用率 ：食物蛋白質的氨基酸組成是否與人體蛋白質接近 ， 所含營養(yǎng)必需氨基酸的種類 、 數量 ① 必需氨基酸 (essential amino acid) 指體內需要而又不
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