氨基酸和多肽ppt課件(已修改)
2025-05-19 13:31 本頁面
【正文】 蛋 白 質(zhì) 化 學(xué) 學(xué)習(xí)要求 ? 了解蛋白質(zhì)生物功能、分類 ? 掌握氨基酸的分類、結(jié)構(gòu)、重要化學(xué)反應(yīng)和分離、分析方法， 重點(diǎn)弄清楚它的兩性性質(zhì) , pI 和 pK之間的關(guān)系 ? 掌握蛋白質(zhì)的的結(jié)構(gòu)層次，以及 各種結(jié)構(gòu)層次的基本概念和各自的特點(diǎn) ? 了解蛋白質(zhì)的重要理化性質(zhì) ? 了解蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能之間的相互關(guān)系 一 、 概述 蛋白質(zhì)的涵義 生命是蛋白體的存在方式，這種存在方式本質(zhì)上就在于這些蛋白體的化學(xué)組成部分的不斷的自我更新。 恩格斯 1878年 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是生命活動的體現(xiàn)者和執(zhí)行者 ? 生命體化學(xué)反應(yīng)的催化劑 ? 已知 3000種以上 ? 新陳代謝的調(diào)節(jié) ? 調(diào)節(jié)蛋白，如生長激素 ? 體內(nèi)及細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的運(yùn)輸 ? 血紅蛋白對氧的運(yùn)輸，脂蛋白對脂類的運(yùn)輸 ? 營養(yǎng)素的貯存 ? 氮素貯存 卵清蛋白 、 乳酪蛋白，貯鐵 鐵蛋白 ? 生物體的各種運(yùn)動 ? 肌球蛋白 、 肌動蛋白 、 微管蛋白 ? 細(xì)胞的結(jié)構(gòu)成分 ? 角蛋白 、 膠原蛋白 ? 信息的識別與傳導(dǎo) ? 受體蛋白 、 血型物質(zhì) ? 生物體防御與進(jìn)攻的武器 ? 抗體蛋白 、 凝血酶原 、 抗凍蛋白 、 蛇毒 、 蜂毒 一 、 概述 蛋白質(zhì)的功能多樣性 ? 根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成 簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì) ? 根據(jù)蛋白質(zhì)的溶解性和組成 分類表 ? 根據(jù)蛋白質(zhì)分子形狀 球狀蛋白質(zhì)和纖維狀蛋白質(zhì) ? 根據(jù)蛋白質(zhì)生物功能 活性蛋白質(zhì)和非活性蛋白質(zhì) 一 、概述 蛋白質(zhì)的常見分類法 蛋白質(zhì)的分類 ? 分子組成 ? – 簡單蛋白質(zhì) (simple protein) ： 完全由氨基酸構(gòu)成的蛋白質(zhì) 清蛋白 、 球蛋白 、 谷蛋白 、 組蛋白等 ? – 結(jié)合蛋白質(zhì) (conjugated protein) ： 蛋白質(zhì)部分 +非蛋白質(zhì)部分 (輔助因子 ) 糖蛋白 、 脂蛋白 、 核蛋白 、 磷蛋白、血紅素蛋白等 類 別 特點(diǎn)及分布 舉例 簡單蛋白質(zhì) 清蛋白 溶于水 ， 需飽和硫酸銨才能沉淀 。 廣泛分布于一切生物體中 血清清蛋白 、 乳清蛋白 球蛋白 微溶于水 ， 溶于稀鹽溶液 ， 需半飽和硫酸銨沉淀 。 分布普遍 血清球蛋白 、 肌球蛋白 、 大豆球蛋白等 谷蛋白 不溶于水 、 醇及中性鹽溶液 ， 易溶于稀酸或稀堿 。 各種谷物中 米谷蛋白 、 麥谷蛋白 醇溶谷蛋白 不溶于水 ， 溶于 70％ ～ 80％ 乙醇中 玉米蛋白 精蛋白 溶于水及稀酸 ， 不溶于氨水 ， 是堿性蛋白 ， 含 蛙精蛋白 組蛋白 溶于水及稀酸 ， 能溶于氨水 ， 堿性蛋白 ， 含 小牛胸腺組蛋白 硬蛋白 不溶于水 、 鹽 、 稀酸或稀堿溶液 。 分布于動物體內(nèi)結(jié)締組織 ， 毛 、 發(fā) 、 蹄 、 角等 角蛋白 、 膠原 、 彈性蛋白 、 絲心蛋白等 結(jié)合蛋白質(zhì) 核蛋白 輔基是核酸 。 存在于一切細(xì)胞中 核糖體 、 脫氧核糖核蛋白體 脂蛋白 與脂類結(jié)合而成 。 廣泛分布于一切細(xì)胞中 卵黃蛋白 、 血清 ?脂蛋白 糖蛋白 與糖類結(jié)合而成 粘蛋白 、 ?球蛋白 、 膜蛋白等 磷蛋白 以絲蘇殘基的 OH與磷酸成酯鍵結(jié)合而成 。 乳、 蛋等生物材料中 酪蛋白 、 卵黃蛋白 血紅素蛋白 輔基為血紅素 。 存在于一切生物體中 血紅蛋白 、 細(xì)胞色素等 黃蛋白 輔基為 FAD或 FMN。 存在于一切生物體中 琥珀酸脫氫酶 、 D氨基酸氧化酶等 金屬蛋白 與金屬元素直接結(jié)合 鐵蛋白 、 乙醇脫氫酶 (含鋅 )、 黃嘌呤氧化酶 (含鉬 、 鐵 ) 蛋白質(zhì)的分類 ? 形狀和大小 ? 纖維狀蛋白 （ fibrous protein） – 結(jié)構(gòu)蛋白，大部分不溶于水 膠原蛋白 、 彈性蛋白 、 角蛋白 、 絲蛋白 ? 球狀蛋白 （ globular protein） – 功能蛋白，大部分溶于水 各種酶 、 血紅蛋白等 ? 膜蛋白 – 結(jié)構(gòu)與功能蛋白，存在于膜上 – 蛋白質(zhì)分子表面存在疏水殘基能與 磷脂分子結(jié)合 (疏水作用 ) – 親水氨基酸殘基比胞質(zhì)蛋白少 ? 活性蛋白質(zhì)（ active protein） 包括生命活動過程中一切有活性的蛋白質(zhì)以及它們的前體分子，絕大多數(shù)蛋白質(zhì)屬于活性蛋白質(zhì)，包括酶、激素蛋白、運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄞD(zhuǎn)運(yùn)蛋白）、貯存蛋白、運(yùn)動蛋白、保護(hù)或防御蛋白、受體蛋白、控制生長和分化蛋白、毒蛋白、膜蛋白等 ? 非活性蛋白質(zhì)（ passive protein） 對生物體起支持和保護(hù)作用，主要指硬蛋白 包括膠原蛋白、角蛋白、絲蛋白、彈性蛋白等 蛋白質(zhì)的分類 ? 功能 一 、概述 蛋白質(zhì)的組成與結(jié)構(gòu) ? 元素組成：碳 50% 、 氫 7% 、 氧 23% 、 氮 16% 、 硫0~3% 、 其它元素 ? 平均含氮量： 16% (凱氏定氮 ) – 蛋白質(zhì)含量 = 蛋白氮 ? 蛋白質(zhì)的元素組成 二、 氨基酸 1. 氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類 2. 氨基酸的理化性質(zhì) 3. 氨基酸的分離與分析 4. 氨基酸的制備和應(yīng)用狀況 (一 ) 氨基酸的結(jié)構(gòu)與分類 氨基酸的通式 ? 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有 20種 ? 均為 ?氨基酸 (脯氨酸除外 ) ? α氨基酸有兩種構(gòu)型 : D構(gòu)型和 L構(gòu)型， 是與甘油醛或乳酸相比較而決定的 ? 蛋白質(zhì)中的氨基酸都是 L型 ? 共同點(diǎn)為在同一碳原子上有羧基、氨 基 、 和氫 ? 不同點(diǎn)是側(cè)鏈 R基不同 20種氨基酸的分類 ? 按照側(cè)鏈 R基團(tuán) 結(jié)構(gòu) ? 按照側(cè)鏈 R基團(tuán) 的極性 20種氨基酸的分子結(jié)構(gòu) ? 甘氨酸無旋光性 ?
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