油脂和磷脂ppt課件(已修改)
2025-05-13 01:56 本頁面
【正文】 *第第 14章章 油脂和磷脂油脂和磷脂Oils and Fats Phospholipids2022/5/29油脂磷脂 （ phospholipid） 油 （ oil） 脂肪(fat) 甘油和高級脂肪酸生成的酯 分子中含有磷酸基團(tuán)的高級脂肪酸酯Date 油脂的組成、命名和結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 油脂的組成油脂的組成 油脂是一分子甘油和三分子高級脂肪酸形油脂是一分子甘油和三分子高級脂肪酸形成的酯。成的酯。 油脂的結(jié)構(gòu)通式為油脂的結(jié)構(gòu)通式為 : 油脂是油和脂肪的總稱。油脂是甘油和高油脂是油和脂肪的總稱。油脂是甘油和高級脂肪酸組成的酯。通常，在室溫下呈液態(tài)的級脂肪酸組成的酯。通常，在室溫下呈液態(tài)的稱為油，固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂肪。稱為油，固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂肪。 返回返回 Date 油脂的分類油脂的分類 （根據(jù)油脂所含（根據(jù)油脂所含三個(gè)脂肪酸是否三個(gè)脂肪酸是否相同）相同）單單甘甘油油酯酯混混甘甘油油酯酯甘油甘油 + 油脂：油脂：脂肪酸脂肪酸 飽和飽和脂肪酸脂肪酸不飽和不飽和脂肪酸脂肪酸ω7族族 :棕櫚油酸棕櫚油酸ω9族族 :油酸油酸ω6族族 :亞油酸亞油酸ω3族族 :α亞亞 麻酸麻酸必需必需脂肪脂肪酸酸返回返回 DateDate 油脂的命名油脂的命名 油脂中脂肪酸的命名、油脂中脂肪酸的命名 （（ 1）俗名：）俗名： 脂肪酸的命名常用俗名。脂肪酸的命名常用俗名。例如：例如：軟脂酸：十六碳酸軟脂酸：十六碳酸硬脂酸：十八碳酸硬脂酸：十八碳酸油油 酸：酸： 9— 十八碳烯酸十八碳烯酸亞油酸：亞油酸： 9， 12— 十八碳二烯酸十八碳二烯酸Date脂肪酸 飽和脂肪酸如硬脂酸不飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸如油酸多不飽和脂肪酸如亞油酸 族 母體脂肪酸名稱 族 母體脂肪酸名稱 ω7 棕 櫚 油酸 ω9 油酸 ω6 亞 油酸 ω3 α亞 麻酸 十
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