油脂和磷脂ppt課件(完整版)
【正文】 大克數(shù)稱為碘值（為碘值（ iodine number））碘值：碘值：油脂的不飽和度：油脂的不飽和度： 碘值越大，不飽和度越（碘值越大，不飽和度越（ ））返回返回 ？？大大Date 油脂的酸敗油脂的酸敗 油脂在空氣中放置過久會發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)油脂在空氣中放置過久會發(fā)生變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的氣味，這種變化稱為酸敗。和脂肪酸的含量較高。第二種辦法：第二種辦法： 把脂肪酸的名稱寫在前面，甘油把脂肪酸的名稱寫在前面，甘油的名稱寫在后面，稱某酰甘油。它占了人腦脂肪的 10％％，對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育極為有利。如亞油酸和亞麻酸不能在人體合成，花生四烯酸體內(nèi)雖能合成，但數(shù)量不能完全滿足人體生命活動的需求。油脂是甘油和高油脂是油和脂肪的總稱。油脂是甘油和高級脂肪酸組成的酯。人體中飽和脂肪酸主要是軟脂酸和硬脂酸而不飽和脂肪酸主要是油酸。對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育極為有利。的名稱寫在后面，稱某酰甘油。 不飽和脂肪酸中不飽和脂肪酸中 C=C是順式結(jié)構(gòu)。生難聞的氣味，這種變化稱為酸敗。其過程表示如下：Date 磷脂 甘油磷脂甘油磷脂 磷脂是分子中含有磷酸基團的高級脂肪酸磷脂是分子中含有磷酸基團的高級脂肪酸酯。 Date卵磷脂、卵磷脂α— 卵磷脂又稱為磷脂酰膽卵磷脂又稱為磷脂酰膽 堿堿 。 主要的磷脂是甘油磷脂和鞘磷脂。磷脂分子具有特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu)子具有特殊的化學(xué)結(jié)構(gòu) —— 由磷酸和堿基組成的由磷酸和堿基組成的極性親水頭部和長鏈脂肪酸組成的兩條疏水尾極性親水頭部和長鏈脂肪酸組成的兩條疏水尾部。完全水解完全水解+ + + +膽胺膽胺Date 生物膜生物膜 (biomembrane)是細(xì)胞膜是細(xì)胞膜 (也稱質(zhì)膜也稱質(zhì)膜或外周膜或外周膜 )和細(xì)胞內(nèi)膜和細(xì)胞內(nèi)膜 (細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器的膜細(xì)胞內(nèi)各種細(xì)胞器的膜 ) 的統(tǒng)稱。按照分子中醇的不同，磷脂有多種，由甘油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂，由鞘氨醇構(gòu)成的油構(gòu)成的磷脂稱為甘油磷脂，由鞘氨醇構(gòu)成的磷脂稱為鞘磷脂（又稱神經(jīng)磷脂）。酸敗程度的主要指標(biāo)。Date 油脂的化學(xué)性質(zhì) 油脂的皂化油脂的皂化 皂化值：皂化值：油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫皂化。 天然油脂是混甘油酯的混合物
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