油脂高級脂肪酸教學(xué)課件ppt(已修改)
2025-10-23 13:00 本頁面
【正文】 C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸 C15H31COOH軟脂酸 甘油 + 硬脂酸 △ 濃硫酸 高級脂肪酸 油脂 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì) 油 （ 植物油脂 液態(tài) ） 脂肪（動(dòng)物油脂 固態(tài)） 豬油、牛油、羊油 豆油、花生油、菜子油、芝麻油 一、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂是由多種高級脂肪酸如硬脂酸、軟脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。 油脂的結(jié)構(gòu) R1COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO（ 1） R R R3可以代表飽和烴基或不飽和烴基 。 （ 2） 如果 R R R3相同 ，這樣的油脂稱為單甘油 酯 ；如果 R R R3不相同 ， 稱為混甘油 酯 。 （ 3） 天然油脂大都為混甘油 酯 ， 且動(dòng) 、 植物體內(nèi)的油脂大都為多種混甘油 酯 的混合物 ， 無固定熔沸點(diǎn) 。 營養(yǎng)物質(zhì) 能量 葡萄糖 kJ/g 蛋白質(zhì) 18 kJ/g 油脂 kJ/g 1 .衣服上的油漬可用汽油洗 . 2. 家里做湯放的油浮在水面，油脂有的呈液態(tài)，有的呈固態(tài)，
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