果蔬速凍ppt課件(已修改)
2025-05-13 00:19 本頁(yè)面
【正文】 第四章 果蔬速凍 ? 速凍食品的發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和前景 ? 市場(chǎng)調(diào)查中的速凍食品有哪些 ? 一、 冷凍食品的歷史起源和發(fā)展情況 。 ? 著重講解冷凍與速凍的區(qū)別，冷凍到速凍的發(fā)展過(guò)程，以及與速凍食品質(zhì)量有關(guān)的兩個(gè)概念：3T概念、 3P概念 。 ? 利用低溫保存食品的發(fā)展階段：圖表式 時(shí)間 國(guó)家 發(fā)展階段 特點(diǎn) 公元前 1000多年 中國(guó) 天然冰雪、冰窖的使用 不可控 19世紀(jì)上半葉 冷凍機(jī)的發(fā)明 可控條件 1834年 英國(guó) 乙醚為冷媒的壓縮式冷凍機(jī) 可控條件 1842年 對(duì)魚(yú)進(jìn)行冷凍保藏 可控條件 1860年 法國(guó) Carre 以氨為冷媒的吸收式冷凍機(jī) 可控條件 1872年 美國(guó)、德國(guó) 以氨為冷媒的壓縮式冷凍機(jī) 可控條件 18771878 法國(guó) Charles Teller 牛羊肉凍結(jié)機(jī)國(guó)與國(guó)間的輸送 可控條件 ? 速凍食品的發(fā)展 ? （ 1）速凍食品（ Quickfrozen foods）： ? 冷凍與速凍的比較： ? 問(wèn)題： 為什么要進(jìn)行速凍？ ? （ 2）速凍食品的發(fā)展過(guò)程 ? 20世紀(jì) 1928年起源于美國(guó) 70多年的歷史 ? 第二次世界大戰(zhàn) 18℃ 為合適凍藏條件 ? 燙漂在速凍蔬菜中的作用 ? 50年代美國(guó)農(nóng)業(yè)部西部地區(qū)研究所 ? 提出著名的 ? 又提出 ? 20世紀(jì)下半葉 單體速凍技術(shù)（ IQF)發(fā)展 ? 二、 我國(guó)冷凍食品的發(fā)展現(xiàn)狀和前景展望。 ? 歷史：起步較晚 ? 建國(guó)后 引進(jìn)技術(shù)發(fā)展生產(chǎn)
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