維生素和礦物質(zhì)學(xué)生(已修改)
2025-05-12 06:17 本頁面
【正文】 第 6章 維生素與礦質(zhì)元素 (Vitamin and Minerals) Contents ?第一節(jié) 維生素在食品加工貯藏中的變化 ?第二節(jié) 礦物質(zhì)在食品加工貯藏中的變化 重點(diǎn)和難點(diǎn) : 維生素變化的化學(xué)機(jī)制 Introduction of Vitamins ?維生素（ Vitamin）維持機(jī)體正常生命活動(dòng) 不可缺少 的一類小分子有機(jī)化合物。 ?這類物質(zhì)在人和動(dòng)物體內(nèi)不能合成，或合成的量不能滿足機(jī)體的需要， 必須從食物中攝取 。 ?維生素不是機(jī)體的主要結(jié)構(gòu)材料，也不是體內(nèi)能源物質(zhì)，但它們?cè)?物質(zhì)的代謝中起著非常重要的作用。 維生素的功能 ? 輔酶或輔酶前體 :如煙酸 ,葉酸等 ? 抗氧化劑 :VE,VC ? 遺傳調(diào)節(jié)因子 :VA,VD ? 某些特殊功能 :VA視覺功能； VC血管脆性 Classification of Vitamins B族 watersoluble Vit Vit fatsoluble Vit VB1,VB2,VPP VB5,VB6,VH VB11,VB12 VA VD VE VK VC 分類 名稱 生理功能 主要來源 VB族 VB1 VB2 VPP VB6 VB11 VB12 VH VH1 抗神經(jīng)類 、 預(yù)防腳氣病 、 預(yù)防唇 、 舌發(fā)炎 預(yù)防癩皮病 、 形成輔酶 ⅠⅡ 的成分與氨基酸代謝有關(guān) 預(yù)防惡性貧血 預(yù)防惡性貧血 預(yù)防皮膚病 ,促進(jìn)脂類代謝 有利于毛發(fā)的生長(zhǎng) 酵母 、 谷類 、 肝 、 胚芽 酵母 、 肝 酵母 、 米糠 、 谷類 、 肝 酵母 、 米糠 、 谷類 、 肝 肝 、 植物的葉 肝 肝 、 酵母 肝 、 酵母 Vc族 VC VP 預(yù)防及治療壞血病 、 促進(jìn)細(xì)胞間質(zhì)生長(zhǎng) 增加毛細(xì)血管抵抗力 ， 維持血管正常透過性 蔬菜 、 水果 檸檬 、 蕓香 水溶性維生素的功能及來源 VA 抗干眼病醇 、 抗干眼病維生素 、視黃醇 替代視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì) 、預(yù)防表皮細(xì)胞角化 、 促進(jìn)生長(zhǎng) ， 防治干眼病 魚肝油 、綠色蔬菜 VD 骨化醇 、 抗佝僂病維生素 調(diào)節(jié)鈣 、 磷代謝 、 預(yù)防佝僂病和軟骨病 魚肝油 、奶油 VE 生育酚 、 生育維生素 預(yù)防不育癥 谷類的胚芽及其中
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