礦物質(zhì)預(yù)防ppt課件(已修改)
2025-01-17 15:07 本頁面
【正文】 礦物質(zhì) 朱惠蓮 概述 ? 人體內(nèi)約有 20多種元素構(gòu)成 ? 成人體重： 95%是由 C、 H、 O、 N組成 5%是由礦物質(zhì) (mineral)構(gòu)成 分類 ? 按體內(nèi)所占的分量 ? 機(jī)體對(duì)其需要量多少 ? 宏量元素 （ macroelements) ? 微量元素 （ microelements） 痕量元素 （ trace elements） 宏量元素 （ macroelements） ? 又叫常量元素 體內(nèi)含量 % 需要量相對(duì)較多，一般都在克的水平。 包括 7種，占人體灰分的 60%~80% Ca、 Mg、 K、 Na、 S、 P、 Cl 微量元素 （ microelements） ? 痕量元素 （ trace elements） 在體內(nèi)含量少于 % 機(jī)體需要量少，一般在 mg或 mg水平。 微量元素種類 ? 1973年 ， WHO專家委員會(huì)認(rèn)為必需微量元素包括 14種： Fe、 Cu、 Zn、 I、 Mn、Co、 Mo、 Ni、 Si、 Sn、 V、 F、 Se 微量元素種類 ? 1990年 FAO/AEA/WHO三個(gè)國際組織的專家 委員會(huì)重新界定必需微量元素的定義，并按其 生物學(xué)的作用將之分為三類 （ 1）人體必需微量元素，共 8種 I、 Zn、 Se、 Cu、 Mo、 Cr、 Co 、 Fe （ 2）人體可能必需的元素，共 5種 Mn、 Si、 B、 V 、 Ni （ 3）具有潛在的毒性，但在低劑量時(shí)，可能 具有人體必需功能的元素，包括 7種： F、 Pb、 Cd、 Hg、 As、 Al 、 Sn 微量元素種類 ? 1995年 FAO/WHO把人體所需要的微量元素重新分類： ? （ 1）維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的必需 微量元素： Cu、 Co、 Cr、 Fe、 F、 I、 Mn Mo、 Se 、 Zn ? （ 2）可能必需微量元素： Si、 Ni、 B、 V ? （ 3）具潛在毒性，但低劑量可能具有功能作 用的微量元素： Pb、 Cd、 Hg、 As、 Al、 Sn 、 Li 礦物質(zhì)的特點(diǎn) ? 不能在體內(nèi)合成，必須不斷從膳食中補(bǔ)充 ? 在體內(nèi)分布不均勻：如 Ca、 Fe、 I、 Co等的分布在體內(nèi)是不均勻的 ? 相互之間存在協(xié)同或拮抗作用：膳食中的 CaP、 MgCa、 ZnCu、 CuFe 礦物質(zhì)的特點(diǎn) ? 生理劑量與中毒劑量范圍較窄 礦物質(zhì)的生理功能 ? 構(gòu)成人體組織的重要成分 ? 調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性 ? 滲透壓、及酸堿平衡 ? 維持神經(jīng)肌肉的正常興奮性 ? 鈣為正常神經(jīng)沖動(dòng)傳遞所必需；鈣、鎂、鉀對(duì)肌肉的收縮和舒張有重要的調(diào)節(jié)作用 礦物質(zhì)的生理功能 ? 構(gòu)成酶、激素、維生素的活性因子 ? GSHPx中的 Se和 Zn，細(xì)胞色素氧化酶中 Fe ? 甲狀腺素中的 I以及維生素 B12中的 Co，胰島素中的 Zn，葡萄糖耐量因子中的鉻等 礦物質(zhì)的生理功能 ? 參與核酸代謝， Mn、 Cr、 Zn、 Co等維持 DNA與 RNA功能 ? 參與氧的儲(chǔ)存、電子傳遞、自由基調(diào)節(jié)有關(guān) 礦物質(zhì)缺乏 ? 地球環(huán)境中各種元素的分布不平衡，人群可因長期攝入在缺乏某種礦物質(zhì)的土壤上生長的食物而引起該種礦物質(zhì)的缺乏 ? I、 Se 礦物質(zhì)缺乏 ? 食物中含有天然存在的礦物質(zhì)拮抗物，從而影響某些礦物質(zhì)的吸收。 ? 草酸鹽和植酸鹽 ? 食品加工過程中造成礦物質(zhì)的損失 ? 谷類加工過精、蔬菜浸泡 礦物質(zhì)缺乏 ? 攝入量不足或不良飲食習(xí)慣 ? 挑食、食物單調(diào) ? 缺少動(dòng)物性食物引起 Fe、 Zn缺乏；乳制品和蔬菜不足引起鈣缺乏 ? 生理上有特殊營養(yǎng)需要 ? 兒童、青少年、孕婦、乳母、老人易引起 Ca、 Zn、 Fe等礦物質(zhì)缺乏。 鈣 calcium 鈣 最多的元素之一。 %~2%，其中： 99%：骨骼和牙齒中（羥磷灰石） (Ca10(PO4)
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